Boeuf bourguignon

Boeuf bourguignon to klasyczna francuska potrawa wywodząca się z regionu Burgundii. Tak samo jak nasz polski bigos jest przygotowywana i doprawiana na tyle sposobów, ile gospodyń ją przygotowuje. W łasuchowej wersji sos z wina jest bardzo gęsty i grubą warstwą oblepia mięso i dodatki a cała potrawa ma delikatnie słodkawy posmak. 

Wołowina po burgundzku jest świetnym daniem na wszelkiego rodzaju imprezy. Wystarczy przygotować ją wcześniej. Mięso spokojnie siedzi i dojrzewa w piekarniku a my mamy czas na zrobienie się na bóstwo :-) To też świetna propozycja dla zabieganych. Wystarczy przygotować raz i wystarczy na kilka dni, bo boeuf bourguignon z każdym kolejnym dniem nabiera coraz więcej smaku i charakteru. 

Boeuf bourguignon is a classical French dish originating from Burgundy region. There are as many version of this delicious dinner as many chefs and cooks preparing it. My version is rather sweet and has a very thick wine sauce. 

I like to serve boeuf bourguignon during parties, because I can prepare everything well in advance. Just before the party the dish is being baked in the oven and I have lots of time for transformation from cook into a domestic goddess. This dish is also perfect for dinners during busy weeks. You can prepare boeuf bourguignon during the weekend and enjoy left-overs for a few days, since this dish gets better and better day after day.

Składniki (4 porcje) / Ingredients (2 servings)

0,5 kg wołowiny pokrojonej w kostkę / 0,5 kg of beef meat, cubed

około 100-150 g boczku wędzonego pokrojonego w kostkę / about 100-150 g smoked bacon, diced

200 g pieczarek pokrojonych na pasterki / 200 g of small button mushrooms peeled and sliced

2-3 cebule pokrojone na połówki /2-3 onions, cut into halves

butelka czerwonego, wytrawnego wina / bottle of red, dry wine

olej ryżowy do smażenia / rice oil for frying

mąka - kilka łyżek, do oprószenia mięsa / a few tablespoons of flour

kilka gałązek świeżego rozmarynu / fresh rosemary

cukier do smaku / sugar up to taste

1.  Na suchej patelni podsmaż boczek wraz z cebulą / Fry bacon  and onions on a dry frying pan

2. Jak boczek będzie chrupiący przełóż go do naczynia żaroodpornego, w którym będziesz zapiekać danie / When bacon is crispy put it into a casserole dish in which you will bake boeuf bourguignon

3. Na patelnię dodaj trochę oleju ryżowego i podsmaż pieczarki. Podsmażaj krótko, do przypieczenia skórki / Add little oil to the pan and sauté mushrooms until brown but not soggy

4. Po usmażeniu  przełóż pieczarki do tego samego naczynia, gdzie jest już boczek i cebula / After frying put the mushrooms  to the same casserole dish in which there is bacon and onions

5. Nie czyść patelni / Do not clean the pan

6. Oprósz delikatnie wszystkie kawałki mięsa mąką i smaż partiami na tej samej patelni, co boczek i pieczarki, dolewając więcej oleju do smażenia o ile to konieczne. Smaż ze wszystkich stron, tylko do momentu zrumienienia wierzchniej warstwy. Wołowina upiecze się i zmięknie podczas zapiekania/ Sprinkle lightly all cuts of meat with flour and fry in same pan in which you fried bacon and mushrooms, adding more oil for frying if necessary. Fry on all sides, just until the top layer is browned

7.  Wszystkie podsmażone kawałki wołowiny przełóż do tego samego naczynia, w którym znajdują się już pieczarki, boczek i cebula / Put all fried beef pieces in the casserole dish

8. Patelnię zalej butelką czerwonego wina / Pour a bottle of red wine onto a frying pan

9.Pogotuj wino chwilkę, żeby alkohol odparował i żeby od dna patelni odkleił się smak :-) Dopraw cukrem, jeżeli chcesz, żeby wołowina była po słodkiej stronie mocy / Boil the wine for a few minutes until the alcohol is evaporated and residues after frying can be peeled off from the bottom of the pan :-). Season with sugar if you want your beef to be on a sweet side

10. Gorącym winem zalej wołowinę i dodaj gałązki rozmarynu / Pour hot wine over beef and add rosemary

11. Zapiekaj w piekarniku nagrzanym do 180-200°C stopni przez około godzinę, półtorej, albo do momentu, kiedy mięso zmięknie. / Bake in oven at 180-200 °C for about 1- 1,5 h or until beef is tender.