Wegański krupnik / Vegan pearled barley soup

Krupnik to jedna z moich ulubionych zup a jego smak pamiętam dobrze jeszcze z dzieciństwa. Teraz też często do niego wracam, a ostatnio nawet w wersji całkowicie wegańskiej. Jest pysznie kleisty, pożywny i zdrowy. Świetnie rozgrzewa i najlepiej smakuje właśnie teraz, kiedy za oknem szaro, zimno i wilgotno. 

Pearled barley soup is one of my favourites and its taste is my well-remembered childhood memory. In a vegan version it's not only deliciously gluey, but also nourishing, healthy and earthy. This soups will warm you up and is best served during dark and cold days. 

Składniki (4 porcje) scroll down for English

4 marchewki

2 pietruszki

1 mały por

ćwiartka selera

6-7 łyżek pęczaku, lub drobnej kaszy jęczmiennej (krupnik na gotowany na bazie drobnej kaszy jęczmiennej będzie delikatniejszy w smaku) 

100 g jarmużu

2 listki bobkowe

1 ziele angielskie

opcjonalnie 2 plasterki imbiru

sól i pieprz

1. Obierz marchewki, pietruszki i seler i pokrój na mniejsze kawałki

2. Przygotuj wywar warzywny. Do dużego garnka włóż marchewkę, selera, por, pietruszkę, listki bobkowe, ziele angielskie oraz imbir jeżeli go używasz, zalej wodą (ok. 1,5-2L) i gotuj na małym ogniu około 30 minut Dopraw solą i świeżo zmielonym pieprzem. Jeżeli woda się wygotowuje, to uzupełniaj jej braki, dolewając wrzątku od czasu do czasu. 

3. Po upływie 30 minut wyjmij z bulionu warzywnego wszystkie warzywa, listki bobkowe oraz ziele angielskie i dodaj pęczak lub drobną kaszę jęczmienną

4. Gotuj na  małym ogniu od 0,5 do 1,5 godziny (drobna kasza jęczmienna ugotuje się szybiej niż pęczak), mieszając od czasu do czasu. W tym czasie pilnuj, żeby zupa za bardzo nie zgęstniała, dolewając kiedy trzeba wrzącej wody.

5. Umyj jarmuż baaaaardzo dokładnie i pozbądź się twardych łody

6. Na sam koniec, tuż przed podaniem dodaj do krupniku porwane liście jarmużu oraz część warzyw, które zostały wyjęte na początku z wywaru, pokrojone na mniejsze kawałki. Z reszty warzyw możesz odczynić sałatkę warzywną.

7. Dopraw solą i pieprzem i podawaj 

English version

Ingredients (4 servings)

4 carrots

2 parsley roots

1 small leek

quarter of celeriac

6-7 tablespoons of pearled barley

100 g  of kale 

2 bay leaves

1 grain of allspice 

optionally 2 slices of fresh ginger

salt and pepper

1. Peel carrots, parsley roots, celeriac and cut into smaller pieces.

2. Prepare the vegetable broth. Place carrots, celeriac, leek, parsley root, bay leavesm allspice and ginger in a big pot, pour over boiling water (1,5-2L) and simmer on a low heat for around 30 minutes. Season with salt and freshly ground pepper. If water evaporated, keep adding it, so that the amount of liquid remains similar.

3. After 30 minutes remove all vegetables, bay leaves and all spice from the vegetable broth. Add pearled barley 

4. Simmer on a low heat around 1 to 1,5h, stirring from time to time. Keep adding boiling water, when the soup gets too thick.

5. Wash kale thourughly and remove all stems 

6. Just before serving add some chopped vegetables (part of carrots, parsley roots and celariac that were previously removed from the broth) and kale. The rest of vegetables can bes used to prepare vegetable salad.

7. Season with salt and freshly ground pepper ans serve