Truskawkowe muffinki z lukrem truskawkowym / Strawberry muffins with strawberry icing

Nie byłoby truskawkowego sezonu bez truskawek utopionych w cieście. Tym razem skończyły swój żywot w pysznych, mięciutkich i wilgotnych muffinkach z przesłodkim lukrem truskawkowym. Sprawdzą się idealnie zarówno podane na śniadanie jak i podczas pikniku. To kto ma ochotę?

Strawberry season would not be complete without some baking. This time these little red beauties ended up in delicious, soft and moist  muffins served with strawberry icing. They will be perfect both for breakfast and for picnic. So who wants a muffin?

Składniki(12-14 sztuk) scroll down to English version

125 g masła

150 g mąki pszennej

100 g mąki amarantusowej

1 jajko

160 g cukru

125 ml maślanki, kefiru lub jogurtu naturalnego

200 g truskawek

2 łyżeczki proszku do pieczenia

0,5 łyżeczki sody oczyszczonej (opcjonalnie, bez sody wychodzą tak samo wyśmienite)

Składniki na lukier

2 łyżki zmiksowanych truskawek

10-11 łyżek cukru pudru

Opcjonalnie: 7 ładnych i zgrabnych truskawek do dekoracji

1. Truskawki pokrój w drobne kawałki i wyłóż na ręcznikach papierowych, żeby pozbyć się nadmiaru soków

2. Mikserem ubij jajko z cukrem na puszystą masę

3. Dodaj masło i miksuj dalej

4. Dodaj maślankę/kefir/jogurt naturalny i miksuj dalej (masa może się trochę zważyć na tym etapie. Nie przejmuj się jednak, nie ma to wpływu na ostateczny rezultat)

5. Dodaj mąkę pszenną, amarantusową, proszek do pieczenia i sodę oczyszczoną

6. Wymieszaj dokładnie

6. Dodaj truskawki i wymieszaj bardzo delikatnie

7. Wyłóż ciasto do foremek na muffiny. Ja użyłam do tego łyżki do lodów.

8. Piecz w piekarniku około 15 - 20 minut w temp. 200 stopni.

9. Po upieczeniu ostudź 
10. Przygotuj lukier - dobrze wymieszaj cukier puder ze zmiksowanymi truskawkami aż do uzyskania pożądanej konsystencji. Dodawaj cukru powoli, etapami, żeby nie dodać od razu zbyt dużo, bo powstanie Ci w efekcie duuuuuuużo lukru ;-)
11. Ostudzone muffinki udekoruj lukrem i odstaw do zastygnięcia. Jeżeli chcesz udekorować muffinki truskawkami to zrób to zanim lukier zastygnie. W tym celu przekrój truskawki przeznaczone do dekoracji na pół i ułóż po jednej połówce na każdej muffince

12. Odstaw do zastygnięcia lukru 

English version

Ingredients (12 - 14 pc)

125 g of butter

150 g of flour

100 g of amaranth flour

1egg

160 g of sugar

125 ml buttermilk, kefir milk or natural yoghurt

200 g of strawberries

2 tsp of baking powder

0,5 tsp of soda (optional. without soda they are equally delicious)

Ingredients for the icing

2 tablespoons of strawberry puree

10-11 tablespoons of icing sugar

Optionally 7 strawberries for decoration

1. Cut strawberries into smaller pieces and place on the kitchen towel in order to drain some juices

2. Beat egg with sugar until creamy and pale

3. Add butter and continue beating

3. Add buttermilk (or kefir or yoghurt) and continue beating (the mixture can desintergate at this step. Don't worry since it has no effect on the final results)

4. Add flour, amaranth flour, baking powder and soda

5. Mix quickly byt well

6. Add strawberries and mix very carefully not to smash them into puree.

7. Place a dough in muffin moulds. I did that by means of ice-cream scoop.

8. Bake for 15-20 minutes at 200 centigrades.

9. Allow to cool

10. Prepare icing by combining powder sugar and strawberry puree, stirring vigorously until reaching desired consistency. 

11. Decorate muffins with icing. If you want to decorate your muffins also with strawberries you have to do it before the icing sets. In order to do oit, cut strawberries in half and decorate each muffin with them

12. Allow icing to set before serving