Szparagi z prostym sosem vinagraitte / Asparagus with simple vinagraitte dressing

Zaletą jedzenia potraw przygotowywanych z sezonowych składników, jest to, że autentycznie cieszę się jak dziecko, gdy zobaczę na straganach świeżą botwinkę, rabarbar czy szparagi. Nie mrożone, nie osłoikowane, tylko najświeższe ze świeżych, młode, przepięknie i jędrne. Zwłaszcza po zimie, kiedy tych kolorowych i soczystych warzyw natura dostarcza nam niezbyt dużo. Kończy się tym, że oszołomiona feerią barw na warzywnych stoiskach wracam z zakupów do domu obładowana zielskiem różnego rodzaju a ilość endorfin w krwiobiegu jest na odpowiednio podwyższonym poziomie. 

Młode wiosenne warzywa przygotowuję szybko i prosto. Nie potrzebują długiej obróbki cieplnej, nie można ich też ugotować na śmierć. Trzeba się z nimi obchodzić delikatnie, nie przytłaczać masą przypraw tylko wydobyć prawdziwy i pyszny smak natury. Najlepszym przykładem są szparagi. Nie dość, że wyglądają bosko, są afrodyzjakami, to mają też tak genialny smak, którego nie da się z niczym porównać. Jest delikatny, wysublimowany, wręcz nie do opisania. Nie ważne ile bym ich nie zjadła, to i tak wciąż nie mogę się ujeść ich smakiem. Przygotowuje się je w dosłownie minut. Do tego delikatny, słodko-kwaśny winegret, dobre towarzystwo i więcej mi nie potrzeba do szczęścia. No może odrobiny białego wina :-)

Składniki (2 porcje)

pęczek szparagów

oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia

sok z cytryny

cukier

1. Wczesną wiosną szparagi są młodziutkie, więc łodygi na dole nie są zdrewniałe. Czasami jednak, gdy szparagi zmężnieją i dolne części łodyg staną się łykowate, trzeba obrać z łyka dolną część łodyg

2. Ugotuj szparagi na parze. Wystarczy im niewiele. Maksimum 4 minuty. Będą ugotowane, ale ciągle jędrne

3. W słoiku wymieszaj 3 części oliwy z oliwek z 1 częścią soku z cytryny i odrobiną curku (ja wszystkich składników dodaję jak zwykle na oko), zakręć nakrętkę i starannie wymieszaj aż do stworzenia winegretu.

4. Polej winegretem ugotowane na parze szparagi i natychmiast podawaj

English version

His Majesty, Aparagus

The biggest advantage of eating food prepared from seasonal ingredients, is that I can get as happy as a child, when I see the stalls filled with swiss chard, rhubarb and asparagus at the local farmers market. Not frozen, not canned but only the freshest out of the fresh, young, beautiful and firm. Especially after the winter season, when I am not getting enough of such colorful and juicy vegetables. When I see thousands of beautiful colors I'm simply stunned and as a result of that I come back from shopping loaded with greens and the amount of endorphins in my bloodstream is properly elevated.Young spring vegetables should be prepared quickly. They do not need long heat treatment, so remember no to cook them to death. They need to be handled  with care. they should not be overwhelmed with the excess of spices, only their real and delicious natural taste should be delicately highlighted. The best example is asparagus. Not only it looks divine, but it is regarded as an aphrodisiacs. Its brilliant taste cannot be compared with anything else. It is delicate, sophisticated vegetable, almost beyond description. Asparagus can be prepared in minutes. It needs nothing more than delicate, sweet&sour vinaigrette, good company, to share it with and that's it. Well, maybe a little white wine could be an excellent compliment:-) 

Ingredients (2 servings) 
bunch of asparagus 
virgin olive oil
lemon juice
sugar 

1.In early spring, asparagus is very young, so bottom of the stems are still not woody. Sometimes, however, when asparagus get older and bottom parts of the stems will become woody, you have to peel the bottom of the stem.  
2. Stram asparagus for just the few. Maximum of 4 minutes. They will be cooked but still firm 
3. In a jar, mix three parts olive oil with one part of lemon juice and a dash of sugar, out on the lid and mix thoroughly until the vinaigrette emulsion is formed. 
4. Pour vinaigrette over steamed asparagus and serve immediately