Boskie babeczki marchewkowe od Miette / Miette's carrot cupcakes

Zakochałam się. Absolutnie i całkowicie zakochałam się w cukierni Miette. Wpadłam po uszy, pomimo iż to niestety (albo stety) miłość platoniczna, bo Miette znajduje się w San Francisco, czyli bardzo daleko ode mnie. Na początku urzekł mnie film o tym fascynującym sklepie z pięknymi słodyczami, który możecie zobaczyć poniżej. Potem urzekły mnie te babeczki marchewkowe, które Sabine upiekła już na blogu Berry lovely. Przepis pochodzi z książki kucharskiej "Miette: Recipes from San Francisco Most Charming Pastry Shop" napisanej przez Meg Ray, o której to książce po cichu marzę i śnię. Babeczki urzekły mnie tym bardziej, że do ciasta i babeczek marchewkowych podchodziłam wiele razy i zawsze bez większych sukcesów a wręcz ze spektakularnymi porażkami. Pomimo swoich niepowodzeń i urzeczona wspomnianym filmem postanowiłam dać tym właśnie babeczkom ostatnią szansę. I udało się! Z wielkim sukcesem, bo wyszły absolutnie boskie. Delikatne, ciut wilgotne, napakowane pysznymi bakaliami, z delikatnie tylko wyczuwalną nutką marchewki i z boskim kremem, który idealnie dopełnia całość. Nie są super szybkie w przygotowaniu, ale Wasze trudy zostaną wynagrodzone genialnym smakiem. Babeczki mogą też stać się ciastem marchewkowym w zależności od okazji oraz Waszych upodobań.

Składniki na babeczki (16 sztuk) 

podaję z drobnymi zmianami za Berry Lovely

100 g mąk
2 łyżeczki proszku do pieczeniatsp. baking powder
1 łyżeczka cynamonu

szczypta soli
2 jajka, w temperaturze pokojowej

150 g cukru
175 ml oleju roślinnego
250 g obranych i drobno startych marchewek
40 g posiekanych daktyli
60 g  posiekanych orzechów włoskich 

40 g wiórków kokosowych

Składniki na krem
200 g serka śmietankowego (użyłam Philadelphii)
70 g masła, w temperaturze pokojowej
120 g cukru pudru

1. Wyłóż foremkę do babeczek papilotkami

2. Rozgrzej piekarnik do temperatury 180 stopni.
3. Do jednej miski przesiej mąkę, proszek do pieczenia, cynamon i sól i dobrze wymieszaj

4. W innej misce ubij jajka z cukrem na puszystą pianę
5. Do kogla mogla dodawaj powoli olej ciągle ubijając mikserem

6. Do jajek, cukru i oleju dodawaj stopniowo, po łyżce, mieszaninę suchych składników

7. Na końcu dodaj daktyle, orzechy, wiórki kokosowe i marchewkę i wymieszaj 

8. Wypełnij formy na babeczki do 2/3 wysokości 

9. Piecz babeczki przez 20-30. Pilnuj, żeby się nie przypaliły, ale żeby się dobrze upiekły. Ja zostawiłam je jeszcze na dodatkowe 5 minut w wyłączonym ale rozgrzanym piekarniku
10. Żeby zrobić krem, ubijaj mikserem masło z cukrem pudrem, stopniowo dodając serek śmietankowy.

11. Schładzaj około pół godziny przed dekorowaniem

12. Udekoruj ostudzone babeczki przygotowanych i schłodzonym kremem.

English version

Divine carrot cupcakes 

I am in love. Absolutely and totally in love with Miette patisserie. Unfortunately (or fortunately) it's more of a platonic feeling since Miette is located in San Francisco, which is very far from me. At the beginning I was charmed by the movie about this beautiful candy store that you can see above. Then I was charmed by carrot cupcakes, that were already baked by Sabine from Berry Lovely. This recipe comes from acclaimed cookbook "Miette: Recipes from San Francisco Most Charming Pastry Shop," written by Meg Ray, which is a book that I am quietly and secretly dreaming about. These cupcakes charmed me even more since I never was a big fun of carrot cakes. Whenever I was approaching carrot pastry recipes I was rather unsuccessful. Despite my pretty spectacular failures and captivated by the above mentioned movie I decided to give myself a last chance to try carrot cupcakes. And it worked! With great success, because cupcakes were absolutely divine. Delicate, slightly moist, packed with delicious nuts and dried fruits, with only slightly noticeable touch of the carrot and cream that perfectly complements the rest of the cupcake. There are not so super quick to prepare, but your efforts will be rewarded with a brilliant taste. Muffins can also become a carrot cake, depending on the occasion and your tastes.

Ingredients for cupcakes (16 cupcakes)

citing with small amendments after  Berry lovely

100 g flour
2 tsp. baking powder
1 tsp. cinnamon
pinch of salt
2 eggs, at room temperature
150 g sugar
175 ml vegetable oil
250 g peeled and finely shredded carrots
40 g dates, chopped

60 g chopped walnuts

40 g shredded coconut

Ingredients for frosting:
200 g cream cheese, at room temperature (I used Philadelphia cheese)
70 g butter, at room temperature
120 g powder sugar

1. Line the cupcake form with paper liners.

2. Preheat the ovent to 180 centigrades 

3. Sift the flour, baking powder, cinnamon and salt into a bowl 
4. In a separate bowl whisk the eggs with sugar

5. Slowly add vegetable oil while still mixing the egg mixture
6. Add flour mixture, spoon by spoon, to the egg mixture

7. Add walnuts, dates, coconut and carrot and mix well

8. Fill two thirds of the cupcakes form with the prepared batter

9. Bake for 20-30 minutes. Take special care not to burn them, but let them bake properly. (I left them for additional 5 minutes in the oven that was still warm but already turned off) 

10. While the cupcakes are being bakes, prepare the frosting. Mix butter with sugar until creamy and add Philadelphia and continue mixing until everything is well combined

11. Refrigerate for 30 minutes

12. Decorate cool cupcakes with refrigerated frosting