Łosoś z porzeczkowo-miodowym sosem / Salmon in honey and red-currant sauce

Dziś udało mi się znaleźć na rynku ostatnie porzeczki w tym sezonie. Kupiłam wszystko, co się dało, aż do ostatniej najmniejszej porzeczki. Bawię się więc teraz w kopciuszka, myję, odrywam od szypułek i zamrażam w pojemniczkach na ciężkie, zimowe czasy, kiedy taka odrobina pysznej i czerwonej witaminy C z łatwością poprawi mi humor. Będzie też świetna do porzeczkowego tiramisu albo do eton mess. Zostało jeszcze trochę a mając w pamięci ogromny sukces jakim był łosoś w śmietanowo agrestowym sosie, zamarzyło mi się pójście o krok dalej i spróbowanie wersji porzeczkowej. Podobnie jak w wersji agrestowej od razu się w niej zakochałam. Zaczynam na serio żałować, że lato powoli się kończy i że moja zamrażarka nie jest z gumy, bo nie jest w stanie pomieścić wszystkich owoców, które bym zmieścić tam chciała. Oczywiście łosoś z porzeczkowo - miodowym sosie to nie jest propozycja dla wszystkich, ale zapewniam, że Ci którzy spróbują nie będą żałować :-)

Składniki (2 porcje) (scroll down for English)

ok. 300 g łososia (ja użyłam filetu, skórę zdjęłam przed gotowaniem) 

ok. 200 - 300 g czerwonych porzeczek

2 łyżki miodu

opcjonalnie - 1 łyżeczka  skrobi ziemniaczanej

sól pieprz

200 g ziemniaków, obranych

łyżeczka masła 

łyżeczka kwaśnej śmietany

200 g fasolki szparagowej

1. Fasolkę ugotuj na parze. (ok. 6-10 minut - będzie al dente)

2. W garnku zagotuj osoloną wodę i wrzuć ziemniaki - gotuj aż będą miękkie

3. Dopraw łososia solą, pieprze

4. Łososia albo gotuj na parze przez 12 minut (ja tak zrobiłam) albo upiecz w piekarniku w rękawie do pieczenia

5. W garnku podgrzej porzeczki z odrobiną wody i miodem

6. Gotuj do momentu kiedy porzeczki będą miękkie

7. Zmiksuj porzeczkowy kompot

8.  Na tym etapie możesz opcjonalnie przetrzeć masę porzeczkową przez sitko, żeby pozbyć się pestek. Ja tego nie zrobiłam, co widać na zdjęciach.  Mój sos jest więc piegowaty

9. Jak ziemniaki się ugotują, odcedź i zrób z nich puree z dodatkiem masła i kwaśnej śmietany

10. Możesz zagęścić sos porzeczkowy gotując aż do momentu kiedy stanie się gęsty. Możesz go również opcjonalnie zagęścić skrobią ziemniaczaną wymieszaną z odrobiną zimnej wody

11. Wyłóż na talerz pure, na pure umieść fasolkę a na fasolce ugotowanego lub upieczonego łososia. udekoruj porzeczkowo-miodowym sosem 

English version

Salmon in honey and red-currant sauce

Unfortunately this is the last red currant dish this season so I thought that this is just the perfect dish to finish with. Salmon with honey and red-currant sauce is marvelous. I know that this might not be the option for everyone but I can assure you that those who try will not regret it :-)

Ingredients (2 servings)

300 g salmon (I've used filet, and I took the skin off before cooking)
approximately 200 - 300 g red currants
2 tablespoons honey
optionally - 1 teaspoon potato starch
salt and pepper
200 g potatoes, peeled
1 teaspoon butter
1 teaspoon sour cream
200 g green beans

1. Steam green beans (about 6-10 minutes - they should be firm but tender)
2. In a saucepan boil salted water and put potatoes - cook until soft
3. Season the salmon with sal and pepper
4. Steam salmon for 12 minutes or bake in the oven
5. In a saucepan heat red-currants with a little water and honey
6. Cook until the currants are soft
7. Blend red currant compote until smooth
8. At this stage, you can optionally press red currant compote through a sieve to remove the seeds. I did not do, as you can see in the pictures.
9. When potatoes are done, drain them and mash with an addition of butter and sour cream 

10. Thicken the red-currant sauce by either cooking until it reduces its volume or by adding a potato starch mixed with few drops of cold water 

11. On a plate arrange mashed potatoes, top with green beans and cooked or baked salmon. Garnish with red-currant and honey sauce and serve immediately.