Piernik staropolski idealny na Boże Narodzenie / Traditional Polish Gingerbread

Po raz pierwszy u Łasucha pojawia się coś, co nie jest jeszcze gotowe i nie będzie gotowe jeszcze przez 5-6 tygodni. Jest to przepis albo raczej pierwsza część przepisu na piernik staropolski wg przepisu Dorotki z Moich Wypieków. Od wielu lat przyglądam się blogom kulinarnym i co roku w tym  mniej więcej okresie widzę wysyp przepisów na długo leżakujący  piernik staropolski, który ma być gotowy tuż przez Bożym Narodzeniem. Zapytacie się dlaczego teraz a nie tuż przed gwiazdką. A dlatego, że ten staropolski piernik musi leżakować w chłodku przez mniej więcej półtora miesiąca. Weekend w okolicach 1-go listopada jest więc idealnym terminem na zarobienie ciasta, które piec się będzie tuż przed świętami. 

Ja w tym roku piekę ten piernik po raz pierwszy, ale jestem przekonana, że proces ten zostanie zakończony sukcesem, bo wszystkie przepisy Dorotki zawsze są sukcesem. Innymi słowy ten piernik nie może się nie udać. To co? Zarabiacie ciasto na piernik razem ze mną?

For the very first time here on this blog I present the recipe that is not fully done. And it won't be done for the next 5 or 6 weeks.  But at the very end it will be, hopefully, the most ideal and very traditional polish gingerbread. I have never prepared this cake before, but I am using Dorota's recipe from Moje Wypieki and her recipes always turn out as really delicious so it can't be different with this one. 

You may ask why I am not showing you the full recipe at the very end of baking process. The answer is simple. This cake is baked in Poland traditionally for Christmas, but the dough has to rest for 5-6 weeks in cold environment before it will be baked. So time just after 1st November is ideal, because now you can prepare the dough and baking time will be just before Christmas. So are you ready to make the dough with me?

Składniki: scroll down for English

Powtarzam przepis Lemnis-Vitry za Dorotką z Moich Wypieków  

pół kg miodu - ja użyłam rzepakowego

2 szklanki cukru 

25 dag masła 

1 kg mąki pszennej, przesianej 

3 jajka 

3 płaskie łyżeczki sody oczyszczonej 

pół szklanki mleka 

pół łyżeczki soli 

3 - 3,5 torebki przyprawy do piernika (można oczywiście przygotować swoją własną mieszankę, ale tym razem Łasuch poszedł na łatwiznę i użył tej kupnej)

1. Podgrzewaj miód, cukier i masło na wolnym ogniu, mieszając dobrze od czasu do czasu, ale nie pozwól, żeby podgrzewana masa się zagotowała 

2. Ostudź

3. Rozpuść sodę w mleku

4. Do wystudzonej masy miodowej dodaj mąkę, jajka, sól, sodę z mlekiem i przyprawę do  piernika. 

5. Wszystko starannie wymieszaj i wyrób ciasto, Moje ciasto było ciut zbyt luźne, więc dodałam odrobinę więcej mąki. 

6. Przełóż ciasto do szklanej miski lub kamionkowego lub emaliowanego garnka i przykryj ściereczką

7. Odstaw w chłodne miejsce ( u mnie jest to lodówka, ale może też być garaż czy piwnica. Upewnij się jednak, że ciasto jest chronione przez niekuchennymi zapachami)  

8. Ciasto na piernik powinno leżakować 5-6 tygodni albo nawet i dłużej

Reszta przepisu tu: klik :-) 

English version

Ingredients:

Lemnis-Vitra's recipe provided by Dorota from Moje Wypieki

0,5 kg of honey

2 cups of sugar 

250 g of butter 

1 kg of flour, sifted 

3 eggs

3 teaspoons baking soda 

0,5 cup of milk 

0,5 teaspoon salt 

3 - 3,5 packets of gingerbread spice (or you can also use homemade mix that will be more aromatic)  

1. Heat honey, sugar and butter on low heat, tirring occasionally, but do not let the mixture boiling

2.Cool

3. Dissolve soda in milk 

4. Add flour, eggs, salt, gingerbread spice and soda dissolved in milk to cooled honey, sugar and butter syrup

5. Mix everything well and work the dough. My dough turned out a little bit loose so I had to add just a little bit more flour that in the recipe.

6. Transfer the dough to a glass bowl and cover with a kitchen towel.

7. Set aside in cold enviroment (fridge, basement, garage) but be aware that the dough can easily earn some unwanted flavours and aromas so steer away from garages filled with tires, oils etc).  

8. The dough should rest unbaked for 5-6 weeks 

The rest of the recipe can be found here: click:-)