Dyniowo-piernikowe muffinki z karmelowym lukrem / Pumpkin and gingerbread spice muffins with carmel icing-sugar

Obiecałam Wam dwa dyniowe dania wykorzystujące mus dyniowy własnej roboty. Z jedną, pyszną propozycją czyli koktajlem z dyni już Was zapoznałam. Teraz czas na dyniowy grzech w postaci muffinek. Same w sobie są trudne do opisania w smaku. Na pierwszy plan przebija się w nich na pewno aromat piernikowy, dynia daje bardziej kolor niż smak, a w tle dość wyraźnie przebija się sól a dodałam jej i tak o połowę mniej niż w oryginalnym przepisie. W przyszłości będę więc eksperymentować z jeszcze mniejszą jej ilością. Muffinki są lekkie, puszyste i aksamitne. Pamiętajcie jednak, że ich integralną częścią powinna być gruba warstwa lukru i orzechy. Tak podane będą pyszne i bardzo słodkie, co akurat Łasuchowi w ogóle nie przeszkadza :-) Pamiętajcie więc, że zgodnie z łasuchową radą, lukier musi być.

I already showed you how can you prepare easy pumpkin puree and I gave you the recipe for healthy and delicious pumpkin and banana smoothie with cinnamon. Now the time has come for some pumpkin indulgence in the form of pumpkin and gingerbread spice muffins. They are smooth and fluffy. They taste best when decorated with a thick layer of carmel icing-sugar and some walknuts. In other words, pure indulgence.

Składniki na muffinki (12 - 16 szt.) scroll down for English

(Powtarzam z drobnymi zmianami za Dorotką z Moich Wypieków)

140 g masła
2,5 szklanki mąki pszennej
2,5 łyżeczki proszku do pieczenia
1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
1/4 łyżeczki soli

1/5 łyżeczki przyprawy korzennej do piernika
1/3 szklanki kefiru lub maślanki
1 i 1/4 szklanki puree z dyni (sposób na przygotowanie musu znajdziesz tu: klik)
3/4 szklanki jasnego brązowego cukru
2  jajka

Składniki na lukier (zawsze robię na oko do osiągnięcia pożądanej konsystencji) scroll down for English
przepis autorski

ok. pół tubki słodzonego mleka o smaku karmelowym (może też być zwykłe, słodzone mleko skondensowane)

cukier puder

Muffinki

1. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni

2. Składniki powinny być w temperaturze pokojowej

3. Przesiej mąkę pszenną, proszek do pieczenia sodę, sól i przyprawę i dobrze wymieszaj w misce

4. W osobnej miseczce wymieszaj mus dyniowy z maślanką lub kefirem

5. W trzeciej misce mikserem utrzyj masło z cukrem. Jak masa będzie puszysta dodaj jajka jedno po drugim ciągle miksując. 

6.Do masy maślano-cukrowo- jajecznej dodawaj porcjami trochę musu i mieszanki składników sypkich i wyrabiaj szybko szpatulką tylko do połączenia składników. Nie mieszaj zbyt długo

7. Wyłóż formę dopieczenia muffinek papilotkami 

8. Gotowe, wymieszanej ciasto umieść w papilotkach.

9. Zapiekaj w piekarniku przez około 20-30 minut albo aż do uzyskania efektu suchego patyczka (włożony w ciasto suchy patyczek lub nitka makaronu spaghetti po wyjęciu jest sucha i nie oblepia jej ciasto)
10. Ostudzone muffinki polej lukrem karmelowym (przepis poniżej) i posyp orzechami włoskimi. Odstaw do zastygnięcia. Pamiętaj, że lukier może spływać po bokach babeczek.  

karmelowy lukier

1. Dobrze wymieszaj cukier puder z mlekiem słodzonym aż do uzyskania pożądanej konsystencji. Dodawaj mleko do cukru powoli, etapami, żeby nie dodać od razu zbyt dużo, bo powstanie Ci w efekcie duuuuuuużo lukru ;-)

English version

Ingredients for the muffins (12-16 muffins)

I repeat after Dorota from Moje Wypieki

140 g butter
2,5 cups of all purpose flour
2,5 teaspoon of baking powder
1/4 teaspoon of baking soda
1/4 teaspoon salt

1/5 teaspoon of gingerbread spice
1/3 cup of buttermilk or kefir or yoghurt 

1 and 1/4 cups of pumpkin puree (you can find recipe for pumpkin puree her: click)
3/4 cups of demerara sugar
2 eggs

Ingredients for the icing-sugar (I always use rough amount of ingredients and mix them until I get the desired consistency)
my own recipe

qrpund 100 g of sweet carmel condensed milk .

powder sugar

Muffins

1. Heat the oven up tp 180 centigrades

2. All ingredients should be at room temperature
3. Sift flour, baking powder, salt, gingerbread spice and mix well in a bowl

4. In a separate bowl mix pumpkin puree with buttermilk/kefir/yoghurt
5. In a third bowl beat butter with sugar until fluffy. Add eggs one by one, beating constantly

6. To the butter, egg and sugar mix add pumpkin puree mixed with buttermilk and flour mixtures in portions. Mix quickly only till all the ingredients are combined. Do not mix to vigorously or too well.

7.  Line the cupcake form with paper liners

8. Place the dough in muffin moulds

9. Bake for 20-30 minutes or until fully baked  
10. Allow to cool and decorate with carmel icing-sugar (recipe below) and sprinkle with few walnuts

carmel icing - sugar

1. Combine powder sugar with carmel condensed milk stirring vigorously until desired consistency.