Tarta z brokułami pod beszamelową kołderką / Tart with broccoli and bechamel sauce

Już tak mam, że uwielbiam tarty. Te słodkie i te słone. Wymagają sporo uwagi i sporo wysiłku, ale efekty są warte całej mojej pracy. Nie narzekam więc i biorę się do roboty, bo efekt przechodzi najśmielsze oczekiwania.

Tarta brokułowa jest idealna na zimę. Pyszna i sycąca, choć kaloryczna przez ten nieszczęsny beszamel, którego odmówić sobie w zimne, i nie tylko zimne, miesiące nie potrafię. Do tego choć jeden zdrowy dodatek czyli brokuły a na samym spodzie idealnie kruche ciasto, lekko tylko czerwone od dodanej do niego ostrej papryki. 

I love tarts despite the fact that they require a lot of time for preparation and some effort as well but the end result is definitely worth it.

Składniki (1 tarta o średnicy 24 cm) scroll down for English

245 g przesianej mąki

szczypta soli

1-1,5 łyżki ostrej papryki w proszku

105 g masła

2-3 łyżki zimnej wody

Składniki na nadzienie do tarty

1 duży brokuł

1 łyżka masła

1 łyżka mąki

ok. 0,5 litra mleka

ok. 100 g startego żółtego sera

garść ziarenek słonecznika

sól i pieprz do smaku

gałka muszkatołowa

1.  Wymieszaj sól z mąką i zagnieć z masłem aż powstaną grudki ciasta. 

2. Dodaj wodę i wyrób kruche ciasto

3. Schładzaj w lodówce około 0,5 godziny

4. Rozwałkuj ciasto i wyłóż nim tortownicę o średnicy 24 cm

5. Nakłuj ciasto widelcem w kilku miejscach, rozłóż folię aluminiową i przysyp ciasto fasolą, żeby je obciążyć i żeby nie uniosło się podczas pieczenia

6. Piecz w temperaturze 180 stopni około 15 minut

7. Zdejmij fasolę i folię i piecz jeszcze około 5 minut, tak aby tarta się zrumieniła

8. Krótko podgotuj na parze brokuła

9. Przygotuj beszamel rozpuszczając w garnku masło

10. Do rozpuszczonego masła dodaj mąkę i dobrze wymieszaj

11. Do masy z mąki i masła dodaj mleko i ciągle mieszając doprowadź do wrzenia. Dodaj tyle mleka, żeby beszamel osiągnął pożądaną konsystencję. Pół litra może nie wystarczyć. Możesz dodać więcej mleka lub wody/bulionu, żeby beszamel był ciut lżejszy. Beszamel musi być dość gęsty, żeby nie rozmoczył kruchego ciasta

12. Dopraw beszamel solą pieprzem i świeżo startą gałką muszkatołowa. Ze względu na to, że brokuł lubi być raczej mdły, beszamel musi być raczej wyrazisty, więc nie należy oszczędzać na soli. 

13. Na podpieczonym spodzie tarcie ułóż różyczki brokuła

14. Polej wszystko solidną porcją beszamelu

15. Posyp wierzch startym żółtym serem oraz ziarnami słonecznika

16. Zapiekaj ok. 40 minut w piekarniku nastawionym na 180 stopni.

English version

Ingredients for the pastry

245 g of sifted flour

pinch of salt

1-1,5 tbsp of  spicy paprica (if you are using cayenne pepper, use less than I suggest, because it's more spicy)

105 g of butter

2-3 tbsp of cold water

Ingredients for the filling

1 broccoli
1 tablespoon butter
1 tablespoon of flour
approximately 0.5 liters of milk
approximately 100 grams of grated cheese
a handful of sunflower seeds
salt and pepper to taste
nutmeg

1. Mix well salt, spicy paprica and flour. Combine with butter and work the dough with your fingers till crumbles are formed. 

2. Add cold water and work the dough until pastry is formed.

3. Refrigerate for around half and hour

4. Roll the pastry and place in a baking dish

5. Makes some holes in the pastry by means of fork, cover with aluminium foil and spread dry beans or glass balls, so that the pastry does not rise during baking. 

6. Bake at 180 centigrades for around 15 minutes

7. Remove dry beans/glass balls together with alluminium foil and bake for 5 more minutes to brown the pastry a little bit

8. Steam broccoli  

9. Prepare bechamel sauce by melting butter in a pot  

10. Add flower to melted butter and mix well
11. Add cold milk to the flower and butter mixture. Bring to a boil stirring constantly. Add as much milk as you need to get desired  thick consistency. If you thinkg the sauce it too thick, add more milk or water/stock. Be aware of the factm that the sauce has to be quite thick so that the tart crust does not get soggy
12. Season bechamel sauce with salt, pepper and freshly grated nutmeg.

13. On the prebaked tart crust arrange broccoli chunks
14. Pour  bechamel sauce over broccoli
15. Sprinkle with grated cheese and sunflower seeds
16. Bake for about 40 minutes at 180 centigrades.