Modra kapusta z goździkami i jabłkami / Red cabbage with apple puree and cloves

Aromatyczna, słodko-kwaśna i gorąca. Taką modrą kapustę właśnie lubię. Do jej przygotowania używam aromatycznego cynamonowo - goździkowego musu z kwaskowych papierówek, których smak zamykam w słoiczkach każdego lata. Jeżeli ktoś jednak nie był zapobiegliwy tak jak ja, może też wykorzystać zimowe jabłka i będzie równie pysznie. Modra kapusta w moim wydaniu to danie wegetariańskie a nawet i wegańskie a do tego bardzo zdrowe no i oczywiście przepyszniaste. Warto się więc skusić, bo to wspaniały dodatek chociażby do kotlecików warzywnych.

This dish is a perfect winter dish. Sweet & sour, colourfull, aromatic, warm and healthy in the same time. To prepare this dish I use puree from pearmain apples that I saute and put in jars in season ie. in August. But you can choose any apples and prepare puree from them and the dish will be equally delicious. Such red cabbage is not only vegetarian but also vegan and will be a great compliment to any vegetable cutlets. 

Składniki (2 porcje) scroll down for English

1 mała cebulka

mała główka modrej kapusty

sok z cytryny

ok. 100 - 150 ml musu z jabłek (najlepiej kwaskowych) przyprawionego goździkami i cynamonem*

2-3 goździki

odrobina oleju ryżowego

cukier trzcinowy

1. Drobno poszatkuj kapustę

2. Na odrobinie oleju ryżowego podsmaż cebulę pokrojoną w drobną kostkę

3. Dodaj kapustę i podsmażaj jeszcze przez chwilkę

4. Dodaj troszkę wody, ale nie za dużo, żeby kapusta zaczęła się dusić do miękkości, ale nie gotować jak w zupie.

5. Na samym początku gotowania dodaj też sok z cytryny, żeby kapusta nie straciła swojego cudownego koloru.

6. Dodaj mus z jabłek*, goździki i dopraw cukrem i ewentualnie sokiem z cytryny 

*jeżeli nie posiadasz gotowego musu jabłkowego to przepis podaję poniżej:

1. obierz jabłka ze skórki i dokładnie usuń wszelkie ogonki i gniazda nasienne. Pokrój na drobne kawałki

2. W garnku, na małym ogniu duś jabłka z odrobiną wody

3. Dopraw do smaku cukrem, cynamonem i goździkami

English version

Ingredients (2 servings)

1 small onion, diced

small red cabbage, thinly shredded 

lemon juice

approximately 100 - 150 ml of apple puree seasoned with cinnamon and cloves*

2-3 cloves

a little bit of rice oil 

demerara sugar 

1. Fry onion with rice oil

2. Add cabbage and fry for a couple of minutes

3. Add a little bit of water and sautee cabbage until tender. Don't add to much water so that the cabbage is not cooked but sauteed. 

4. At the very beginning of sauteeing cabbage add lemon juice to preserve the vibrant colour

5 Add apple puree*

6. Season with cloves, sugar and lemon juice

* if you do not have preprepared apple puree, you can find the recipe below:

1. Peel apples and remove core and seeds. Slice thinly

2. Saute apples in a pot with a little bit of water until puree is formed.

3. Season with demerara sugar, cinnamon and cloves