Najpyszniejsza odsłona cebuli / Braised onions

Duszoną cebulę kocham miłością absolutną już od dzieciństwa za jej charakterystyczny smak pełen naturalnej słodyczy, delikatnie przełamanej odrobiną soli. To jedna z potraw, którą można mnie bardzo łatwo uszczęśliwić:-) Niestety nie jem jej tak często jakbym chciała, między innymi ze względu na fakt, że nie jest to danie do końca łaskawe dla przewodu pokarmowego. Poza tym taka cebula najlepiej smakuje z tradycyjnym polskim chlebem na zakwasie, którego pochłania się przy tej okazji chyba z tonę. Nie zmienia to faktu, że jest to jedna z moich ulubionych opcji kolacyjnych. Na zdjęciach widać wersję najprostszą, bez dodatków. Można jednak do duszonej cebuli dodać jajko. Wyjdzie równie pysznie, choć wygląd będzie mniej zachwycający. Można też dodać smażoną wątróbkę, ale mnie ona przeszkadza w konsumpcji, bardziej niż pomaga, więc często ją pomijam. Przepis podam Wam jednak w trzech wersjach.

This is one of my favourite dishes since early childhood. Although it's not the most  healthy option I like to cook it from time to time, because it's soooooo delicious. A typical comfort food. This dish is rather on the sweet side, thanks to natural sweetness of braised onions with just a tiny hint of salty taste. I'll present you three versions, all three of them equally delicious, although I prefer the most basic version with no additional additives

Składniki (2 porcje) scroll down for English

wersja bez dodatków
ok. 100 g surowego brzuszka wieprzowego
kilogram cebuli pokrojonej w cienkie półplastry
odrobina soli do smaku
olej ryżowy
dużo tradycyjnego chleba na zakwasie. 

wersja z jajkiem
dodatkowo 2 jajka

wersja z wątróbką
ok 100 g wątróbki pokrojonej w drobną kostkę

Cebula duszona bez dodatków
1. W garnku, na wolnym ogniu, podsmaż brzuszek pokrojony w drobną kostkę. Niech tłuszcz się z niego wytopi, ale nie dopuść do przypalenia.
2. Wrzuć pokrojoną cebulę i duś na wolnym ogniu dopóki cebula nie zmięknie. Zajmie to około 15-30 minut w zależności od rodzaju cebuli
3. Jeżeli z brzuszka wytopiło się za mało tłuszczu, dodaj jeszcze kilka kropel oleju ryżowego
4. Dopraw odrobiną soli

Cebula duszona z dodatkiem jajek
5. Do uduszonej cebuli wbij dwa jajka i podgrzewaj jeszcze kilka chwil ciągle mieszając, dopóki jajka się nie zetną

Cebula duszona z dodatkiem smażonej wątróbki
5. W trakcie duszenia cebuli podmaż wątróbkę na oleju ryżowym
6. Usmażoną wątróbkę dodaj do duszącej sie cebuli i podgrzewaj wszystko razem jeszcze kilka minut, żeby smaki się połączyły

Wszystkie wersje pochłaniaj ze smakiem zagryzając tradycyjnym chlebem na zakwasie 

English version
Ingredients (2 servings) 
the simple version
around 100g of pork belly, cubed
1 kg od onions cut in slices
a pinch of salt
rice oil if necessary
a lot of sourdough bread 

version with scrambled eggs
additionally 2 eggs

version with liver
approx. 100 g of liver cubed

Simple version of braised onions

1. In a pot, on a low heat melt pork belly. Take care no to burn it. 
2. Put sliced onions in a pot and start to braise them at low heat until onions are soft and tender. It will take 15-30 minutes depending on onion type. 
3. If there is not enough of fat from pork belly add a little bit of rice oil if necessary
4. Season slightly with salt

Braised onions with scrambled eggs
5. Add two eggs to braised onions and continue to heat it stirring contantly until eggs are set. 

Braised onions with with liver
5. During braising of the onion fry liver on a separate pan using rice oil 
6. Add fried liver to braised onions and continue to heat for few more minutes, so that the flavours can mix well.

All versions taste best when served with lots of sourdough bread.