Aksamitna zupa pieczarkowa / Creamy champignon soup

Ostatnia zupa pojawiła się na blogu już jakiś czas temu. Mimo że byłam i nadal jestem wielką fanką zup, to jednak musiałam odpocząć od tej formy poskramiania głodu. Powoli jednak zaczęłam tęsknić za zupami, tym bardziej, że zima to najlepszy moment, żeby się nimi posilać. Dobra zupa jest zdrowa, rozgrzewająca i idealna na zimne dni. Kiedy na blogu Tessy, Feral kitchen  zobaczyłam ten przepis, wiedziałam od razu, że to będzie pierwsza zupa po przerwie. Już po zdjęciach widziałam, że będzie aksamitna i cudownie pyszna. Nie pomyliłam się. Użyłam co prawda innych grzybów niż Tessa, ale moja pieczarkowa wyszła zapewnie równie pyszna i równie aksamitna. 

This soup is marvelous. Creamy and velvety and also very warming so it's perfect during winter months. Definitely worth giving a try. 

Składniki (2 porcje) scroll down for English
powtarzam z drobnymi zmianami za Tessą z bloga Feral kitchen
ok. 400 g pieczarek
1 cebula
pół szklanki białego wina
ok. 2-3 szklanek bulionu lub wrzątku

1-1,5 łyżki masła
1-1,5 łyżki mąki
ok 50-100 ml tłustej śmietany
tymianek - ja użyłam suszonego
sól i pieprz do smaku

1. Obierz pieczarki lub umyj je starannie i pokrój w cienkie plasterki
2. Posiekaj cebulę
3. Wrzuć do garnka pieczarki, tymianek, cebulę. Zalej winem i gorącym bulionem lub wrzątkiem i gotuj na małym ogniu przez około 20 minut albo do momentu, kiedy pieczarki zmiękną
4. Przygotuj zasmażkę. W tym celu w osobnym garnku rozpuść masło
5. Do gorącego masła dodaj mąkę i starannie mieszaj i podgrzewaj. Nie dopuść jednak do zbrązowienia mieszaniny masła i mąki.
6. Do zasmażki z masła i mąki dodaj część gorącej zupy ciągle i energicznie mieszając, żeby nie dopuścić do powstania grudek
7. Przelej część zupy z zasmażką do reszty i gotuj jeszcze chwilę, żeby nie było czuć smaku mąki z zasmażki
8. Dodaj śmietanę i dobrze wymieszaj
9. Przypraw solą, pieprzem i ewentualnie tymiankiem. 



English version

Creamy and velvety champignon soup 
Ingredients (2 servings)
adapted from Tessa's recipe from Feral kitchen blog

app 400 g of champignons 
1 onion
0,5 cup of white wine
app. 2-3  cups of vegetable stock of boiling water
1-1,5 tablespoons butter
1-1,5 tablespoons flour
app. 50-100 ml of heavy cream (30-36%)
thyme - I used dried thyme
salt and pepper to taste  

1. Either peel champignons or wash them and slice thinly 
2. Chop onions 
3. Place champignons, thyme and onion in a pot. Pour over white and vegetable stock or boiling water. Cook for about 20 minutes or until champignons are tender.
4. Prepare roux - Melt butter in a separate pot
5. Add flour to melted butter stirring contantly. Do not allow it to burn. It has to be pale in colour
6. To your roux add part of liquid from the soup stirring constatnly and ebergetically in order to avoid creating lumps.
7. Pour the roux to the pot with the soup and boild for a couple more minutes so that there is no taste of raw flour. 
8. Add heavy cream and mix well 
9. Season with salt, pepper and thyme