Zakwas buraczany na barszcz czerwony / Sour pickled beet juice for borscht

Zabierałam się za przygotowanie zakwasu nawet nie od wielu miesięcy, ale od kilku lat, a jak już wreszcie go zrobiłam, to żałowałam, że tak późno. Zakwas jest niewiarygodnie prosty do przygotowania, potrzebuje jedynie trochę czasu dla siebie, a efekt końcowy przeszedł moje najśmielsze oczekiwania. Barszcz czerwony przygotowany na bazie buraczkowego zakwasu ma nie tylko wspaniały kolor, ale też wspaniały smak i będzie się wspaniale prezentował na świątecznym stole.

Sour pickled beet juice is one of traditional polish recipes, quite popular especially during Christmas season. Definitely worth a try since it's not only delicious but also very healthy. Beet borscht prepared with the use of this beet juice has a wonderful, deep colour and wonderful taste. 

Składniki scroll down for English
Przepis Lemnis i Vitry
ok. 1,5 - 2 kg buraków
gorąca, ale nie wrząca woda
2 kromki chleba żytniego, razowego na zakwasie
2-3 ząbki czosnku
4 listki laurowe
Megaduży, wyparzony słój (ja użyłam 3L) lub kamionkowe naczynie
kawałek czystej gazy lub ściereczka kuchenna
sznurek

1. Buraki dobrze wyszoruj, obierz ze skórki i pokrój w cienkie plasterki. 
2. Ułóż buraki w przygotowanym słoju lub naczyniu
3. Na wierzchu umieść czosnek, listki bobkowe oraz 2 kromki chleba
4. Zalej wszystko gorącą wodą, tak, żeby wszystko, łącznie z chlebem było zanurzone w wodzie
5. Przykryj gazą lub ściereczką i obwiąż sznurkiem
6. Odstaw w ciepłe miejsce na 5-6 dni
7. Po leżakowaniu w ciepłym miejscu przez kilka dni zlej zakwas znad buraków i trzymaj w lodówce i używaj do przygotowania barszczu (przepis już za kilka dni). Buraki zachowaj, gdyż przydadzą się do jednego z kolejnych przepisów. 

English version
Ingredients
Lemnis and Vitra recipe
around 1,5 - 2 kg beets
hot but not boiling water 
2 slices of sourdough, wholemeal, rye bread 
2-3 cloves of garlic
4 bay leaves
Big, thoroughly cleaned jar (I used 3L large jar) 
clean kitchen cloth 
a piece of string

1. Wash beets thoroughlym peel them, and thinly slice them 
2. Place sliced beets in a jar 
3. On top of beets arrange garlic, bay leaves and slices of bread 
4. Pour over hot water in the jar in such a way that everything is immersed in it
5. Cover with kitchen cloth and secure with a string 
6. Set aside in warm place for 5-6 days
7. After aging decant the sour pickled beet juice and keep refrigerated and use when necessary for borscht preparation (recipe coming soon). Don't discard beets, since they will be perfect base for a delicious salad.