Pizza z jarmużem, gorgonzolą i czerwoną cebulą / Pizza with kale, gorgonzola and red onion

Pizza domowa to pizza najlepsza, a skoro dzisiaj Międzynarodowy Dzień Pizzy to właśnie taką, domową, najlepszą Wam serwuję. Nie ma sobie równych, bo komponuje się ją według własnych upodobań i dodaje całą masę składników, a nie ilości homeopatyczne jak to zwykle bywa z wytworami dostępnymi z przeróżnych pizzeriach. Moje ulubione domowe wersje, które pokazywałam Wam wcześniej to: kolorowa pizza z dynią i czerwoną cebulą oraz pizza z botwinką. Popełniłam też kiedyś megaszybką wersję pizzy na tortilli z ukochaną brukselką. Dzisiaj oprócz pysznej, wegetariańskiej propozycji pokazuję Wam świetny przepis na samo ciasto do pizzy, które zdecydowanie warte jest Waszej uwagi. Nie wymaga długiego wyrabiania, choć trzeba wymieszać składniki na ciasto mniej więcej 9-12 godzin wcześniej. Przy odrobinie planowania to wbrew pozorom bardzo wygodne rozwiazanie. Wystarczy rano przed wyjściem do pracy szybko wymieszać wszystkie składniki i odstawić, a po powrocie do domu rozgrzać piekarnik, uformować z ciasta okrągły placek, posypać dodatkami smakowymi i w przeciągu maksymalnie 30 minut (licząc rozgrzewanie piekarnika) mamy pyszną, domową i zdrową pizzę. 

Today it's International Pizza Day so this special occasion has to be celebrated with the best, homemade pizza. I don't know how about you, but I very much prefer homemade pizzas rather than store bought or those served at pizzerias. Not only I can adjust the topping according to my preferences but I can also use the topping generously and not in homeopatic quantities. Until today one of my favourites homemade pizzas were with: swiss chard topping, pumpkin and red onion topping or tortilla pizza with brussel sprouts. The pizza I'm serving you today is however exceptional. The topping is vegetarian, but the real secret is the Jim Lahey's no-knead dough recipe. It is prepared around 9-12 hourse before pizza baking. At first it seems weird but it appears to be very practical. You can quickly mix all ingredients for the dough in the morning, before going to work and when back home after hours, you can prepare delicious and healthy homemade pizza in maximum 30 minutes (counting the time needed for heating the oven).  

Składniki na ciasto do pizzy (2 małe pizze, czyli danie dla 2 osób) scroll down for English

przepis na ciasto do pizzy Jima Laheya 

250 g mąki pszennej (ja użyłam 200 g mąki białej i 50 g mąki pełnoziarnistej)

175 g wody

1/8 łyżeczki drożdży suszonych

łyżeczka soli

Składniki na wierzch pizzy

8-9 dużych liści jarmużu 

oliwa z oliwek

1 czerwona cebula, pokrojona w cienkie plasterki

2 ząbki czosnku

sól i pieprz

ok 100 g gorgonzoli

ok. 100 g startego sera cheddar

1. Na około 9-12 godzin przed pieczeniem pizzy wymieszaj składniki na ciasto w misce, przykryj ściereczką i odstaw

2. Po 9-12 godzinach leżakowania ciasta ustaw piekarnik na 250°C 

3. Podsypując blat odrobiną mąki uformuj dwa cienkie, okrągłe placki z wyrośniętego ciasta na pizzę i ułóż je na papierze do pieczenia, lub na specjalnej foremce do pieczenia pizzy

4. Utnij z jarmużowych liści grubą łodygę - jest gorzka i twarda, Porwij na mniejsze kawałki

5. Starannie umyj liście jarmużu i odwiruj w suszarce do sałaty albo dobrze wysusz ściereczką

6. Skrop oliwą z oliwek, solą i pieprzem i bardzo dobrze wszystko wymieszaj - najlepiej ręką, tak żeby wmasować oliwę z liście jarmużu

7. Rozłóż jarmużowe liście na plackach 

8. Posyp startym czosnkiem oraz czerwoną cebulą

9. Posyp starym serem cheddar i kawałkami sera gorgonzola starając się zakryć jarmuż serem 

10. Piecz przez 8 - 10 minut pilnując, żeby jarmuż się nie przypalił za bardzo 

English version

Ingredients for pizza dough (2 small pizzas, ie. 2 servings) 

Jim Lahey's recipe for pizza dough

250 g white flour (I used 200 g of white flour and 50 g of whole wheat flour)

175 g water

1/8 teaspoon of dry yeast 

1 teaspoon of salt 

Ingredients for pizza topping

8-9 big kale leaves

olive oil

1 red onion, sliced

2 cloves of garlic

salt and pepper

around 100 g gorgonzola

around 100 g grated cheddar cheese 

1. 9-12 hours before pizza baking mix all ingredients for pizza dough and set aside in a bowl covered with clean cloth , at room temperature.

2. After 9-12 hours during which pizza dough was resting, set the temperature in your oven for 250°C 

3. Shape pizza dough into two pizzas (sprinkling with a bit of flour if necessary) and arrange on parchment paper or special dish for baking pizza.

4. Cut stems from kale leaves - it is bitter and hard. Tear leaves into smaller pieces

5. Wash kale carefully and dry well

6. Season with olive oil, salt and pepper and mix very well, preferably by hand

7. Arrange kale leaves on pizzas  

8. Sprinkle with grated garlic and slices of red onion

9. Sprinkle with grated cheddar cheese and chunks of gorgonzola cheese taking care to cover kale leaves with cheeses as much as possible 

10. Bake for 8 - 10 minutes taking kare not to burn kale leaves