Wegetariański żurek wielkanocny / Easter vegetarian sour rye soup

W ubiegły weekend wszyscy nastawiali zakwas na tradycyjny żur wielkanocny. Skoro Wielka Sobota zbliża się wielkimi krokami a zakwas dojrzewa i kwaśnieje coraz bardziej, to czas pokazać Wam przepis na wegetariańską wersję żurku na nim przygotowaną.

Last weekend I showed you how to prepare soured rye flour, the main ingredient in traditional Polish soup eaten especially during Easter. Today I show you, how to prepare vegetarian version of this sour rye soup. 

Składniki (3-4 porcje) scroll down to English version

Inspiracja: klik 

3 marchewki

2 pietruszki

ćwiartka selera

kawałek suszonego grzybka (ja użyłam podgrzybka) 

1 por

4 ziela angielskie

3 listki laurowe

mielony pieprz

sól do smaku

ok. 1,5 L wody

ok. 50-250 ml zakwasu na żur, przygotowanego według tego przepisu: klik

łyżeczka chrzanu

2 łyżeczki majeranku

50-100 ml kwaśnej śmietany 18%

ok. 100 g sera tofu - opcjonalnie

2 jajka ugotowane na twardo

Kilka listków świeżej pietruszki do dekoracji

1. Ugotuj wywar z marchewek, pietruszki, selera, pora, suszonego grzyba wraz z przyprawami (zielem angielskim, listkiem bobkowym, solą i pieprzem mielonym. Wywar powinien gotować się około godziny lub do momentu, kiedy warzywa będą miękkie

2. wyjmij z bulionu wszystkie warzywa, zachowaj jedną marchewkę do dekoracji, resztę (poza porem) zużyj do przygotowania sałatki warzywnej 

3. Do bulionu dodaj majeranek

4. Dodaj zakwas na żur  stopniowo, próbując. Im mniej dodasz zakwasu, tym mniej kwaśny będzie Twój żur. 

5. Doprowadź do wrzenia i gotuj przez około 2 minuty

6. Zahartuj śmietanę, dodając do niej trochę gorącej zupy i dobrze mieszając. Tak zahartowaną śmietanę dodaj do żuru

7. Dopraw solą, pieprzem oraz chrzanem

8. Podawaj z kostkami tofu (opcjonalnie), marchewką pokrojoną w plasterki, jajkiem na twardo i listkami świeżej natki pietruszki 

English version

Ingredients (3-4 servings) 

Inspiration: click 

3 carrots

2 parsley roots

1 quarter of celeriac

small piece of dried bolete mushroom (optionally)

1leek

4 grains of allspice

3 bay leaves
ground pepper

salt

around. 1,5 L water

around ok. 50-250ml of soured rye flour prepared according to this recipe: click 

1 teaspoon of horseradish

2 teaspoons of marjoram 

50-100 ml of creme fraiche

around. 100 g of tofu cheese (optionally)

2  hard boiled eggs

few parsley leaves for decoration

1. Cook vegetable broth, by simmering 1,5 liters of water on a medium heat with carrots, parsley root, celeriac, leek, dried mushroom and spices (allspice, beay leaves, salt and freshly ground pepper). Broth should be simmering for around 1 hour or until vegetables are well cooked. 

2. Remove all vegetables. Keep one of cooked carrots for decoration, the rest of the vegetables can be used to prepare vegetable salad 

3. Add marjoram 

4. Add soured rye flour gradually. The more you add, the more sour the soup will be. 

5. Bring to a boil and simmer for around 2 minutes. 

6. Gradually add some hot soup to creme fraiche and them pour the mixture back to the pot with soup.

8. Season with salt, pepper and horseradish

7. Serve with cubed tofu (optionally), slices of cooked carrot, hard boiled egg and fresh parsley leaves.