Czekoladowo - pomarańczowa pascha wielkanocna / Passover no-bake cheesecake with chocolate and candied orange peel

Pascha to zdecydowanie mój ulubiony wielkanocny deser. Może nie jest najprostsza i najszybsza do zrobienia, ale jej boski smak wynagradza wszelkie trudy i czas spędzony w kuchni. Jest wilgotna, mazista i gęsta i do tego czekoladowo - pomarańczowa, więc już pierwszy kęs potrafi silnie uzależnić :-) 

This is one of my favourite Easter dessert recipes. The cheesecake is maybe not so easy and quick to prepare, but its so indulgent and so decadent and so delicious that it's worth all your efforts. It's wonderfully moist, dense and thick and oh so good so once you try a bite, you become immediately addicted. I just warned you ;-) 

Składniki (1 mała pascha) scroll down to English version
Inspiracja: klik
0,5 kg sera (masa po zmieleniu) - zmielonego trzykrotnie lub zmiksowanego na bardzo gładką masę w malakserze - do paschy zawsze używam najlepszego, prawdziwego, pełnotłustego sera w kostce a nie żadnych wiaderkowych tworów. 
4 żółtka
100 g masła w temperaturze pokojowej
125 ml śmietany kremówki 36%
125 g cukru pudru
2 łyżeczki likieru pomarańczowego
3/4 szklanki kandyzowanej skórki pomarańczowej - przepis tu: klik
75 g gorzkiej czekolady
gaza (wymiary: 1x1m)

1. Odstaw ser na sitku na kilka godzin, żeby odsączyć serwatkę
2. Roztop czekoladę w kąpieli wodnej i odstaw do ostygnięcia
3. W misce ubij żółtka z cukrem na puszystą i jasnożółtą masę 
4. Dodaj śmietanę i kontynuuj ubijanie 
5. Umieść masę jajeczno-śmietanową w rondelku i podgrzewaj na małym ogniu, ciągle mieszając aż do zgęstnienia masy. Nie dopuść do zagotowania, bo zrobi się słodka jajecznica zamiast kremu jajecznego :-)
6. Przełóż krem jajeczny z powrotem do miski, dodaj zmielony ser, likier oraz miękkie masło i dobrze zmiksuj
7. Dodaj ostudzoną czekoladę i jeszcze raz dobrze zmiksuj na gładką masę
8. Wmieszaj kandyzowaną skórkę pomarańczową 
9. Sitko lub durszlak umieść na miseczce, tak, żeby mogła do niej spływać serwatka i wyłóż je (sitko) podwójną warstwą gazy i przełóż tam masę serową. Kantami gazy przykryj wierzch, połóż talerzyk i dociśnij czymś ciężkim (np. kamieniem lub dużym słoikiem wypełnionym wodą). Wstaw do lodówki, najlepiej na całą noc. 
10. Przed podaniem delikatnie wyjmij z sitka lub durszlaka, zdejmij gazę, udekoruj kandyzowaną skórką pomarańczową i podawaj. 

English version
Ingredients 
Inspiration: click
0,5 kg of curd cheese, processed in food processor until very smooth 
4 egg yolks
100 g butter at room temperature
125 ml heavy cream 36%
125 g icing sugar
2 teaspoons of orange liqueur 
3/4 cups of candied orange peel - recipe can be found here: click
75 g dark chocolate
gauze (size: 1x1 m)

1. Place curd cheese in a sieve for few hours to drain all excess whey. 
2. Melt chocolate in water bath and allow to cool 
3. Beat egg yolks with icing sugar until pale yellow and fluffy
4. Add heavy cream and continue to beat 
5. Place egg and cream mixture in a pot, and heat on a stove, stirring constantly until the mixture thickens. Do not allow it to boil however, becasue you will end up with scrambled eggs instead of custard ;-) 
6. Place the custard in a bowl, add ground curd cheese, liqueur and soft butter and mix well 
7. Add melted chocolate and mix well again 
8. Mix in candied orange peel  
9. Place sieve or strainer in a bowl, so that excess whey and juices can easily drip. Place gauze in the strainer/ sieve and place the cheesecake mixture in the gauze. Cover with remaining parts of the gauze, press down, place a plate on top and place a big jar on it filled with water in order to press the cheesecake down. Refrigerate overnight.  
10. Before serving, delicately remove from the sieve or strainer, remove gauze and decorate with candied orange peel and serve.