Pavlova z rabarbarem / Rhubarb pavlova

Pavlova, to królowa deserów, a tylko takie desery nadają się na świętowanie Dnia Mamy, który już za dni parę. Przyznam nieskromnie, że ta wymyślona przeze mnie wersja, choć czasochłonna, jest zachwycająca. Po prostu nie można się jej oprzeć, bo beza jest delikatna jak chmurka a smaki idealnie zharmonizowane. Wasze Mamy będą zachwycone takim pysznym prezentem, więc warto się postarać :-)

Pavlova is sometimes calles the queen of desserts and it happens for a variety of reasons. Perfectly balanced flavours, perfectly baked meringue to name a few. This marvelous dessert is simply divine :-) 

Składniki na bezę do pavlovej (o średnicy ok 20 cm) scroll down to English version

Inspiracja: www.donnahay.com.au

białka z 4 jajek (ok. 150 ml)

220 g cukru pudru

2 łyżki mąki ziemniaczanej, przesianej

3 łyżeczki soku z cytryny

 

Składniki na wierzch pavlovej

przepis własny

250 ml tłustej śmietany 36%

3 łyżki cukru pudru

3-4 czerwone łodygi rabarbaru pokrojone na kawałki o długości około 2-3 cm - do dekoracji

ok. 3 łyżek miodu

2 łyżki cukru trzcinowego

3 kostki gorzkiej czekolady

ok. 200 g rabarbaru, pokrojonego na małe kawałki (najlepiej ten o malinowym kolorze, bo zielony rabarbar da niezbyt ładny kolor) - do sosu rabarbarowego
4 łyżki cukru
0,25 L wody

kilka listków mięty do dekoracji 

1. Nagrzej piekarnik do 150°C

2. Ubij białka na sztywno

3. Ciągle ubijając dodaj  stopniowo do białek cukier puder i ubijaj aż do momentu aż masa będzie sztywna i błyszcząca

4. Dodaj sok z cytryny i mąkę ziemniaczaną i jeszcze raz dobrze i szybko wszystko ubij

5. Wyłóż blaszkę do pieczenia papierem do pieczenia  z wyrysowanym okręgiem o średnicy 20 cm.

6. Uformuj okrągłą bezę w granicach wyrysowanego na papierze do pieczenia okręgu

7. Wstaw do piekarnika, zmniejsz temperaturę do 120°C i piecz przez 1 godzinę i 20 minut. Zostaw bezę w zamkniętym piekarniku aż do ostygnięcia (najlepiej na całą noc)

8. W garnku umieść rabarbar, wodę i cukier i gotuj na wolnym ogniu aż do uzyskania bardzo gęstego sosu. 
9. Schłodź rabarbarowy sos

10. Kawałki rabarbaru rozłożone na papierze do pieczenia zapiekaj w piekarniku w temperaturze 180°C  przez około 5 minut. Po tym czasie wyjmij rabarbar, posmaruj go miodem, posyp cukrem trzcinowym i zapiekaj przez kolejne 5 minut. 

11. Ostudź upieczony rabarbar

10. Ubij śmietanę z cukrem pudrem na sztywno

11. Do śmietany dodaj startą gorzką czekoladę i szybko wymieszaj 

12. Na upieczony spód bezowy wyłóż bitą śmietanę z gorzką czekoladą. Na bitą śmietanę wyłóż rabarbarowy sos. Wierzch udekoruj pieczonym rabarbarem, wiórkami gorzkiej czekolady i kilkoma listkami świeżej mięty. 

English version

Ingredients for pavlova meringue (diameter: around 20 cm)

Inspiration: www.donnahay.com.au

4 egg whites (approximately 150 ml)

220 g icing sugar

2 tablespoons of corn or potato starch, sifted

3 teaspoons of lemon juice

 

Ingredients for pavlova's topping

my own recipe

250 ml heavy cream, 36%

3 tablespoons of icing sugar

3-4  red rhubarb stems, cut into pieces 2-3 cm long - for decoration

around 3 tablespoons of honey

2 tablespoons of demerara sugar

3 pieces of dark chocolate

around 200g of red rhubarb, chopped (I prefer to use red varieties for better colour) - for rhubarb sauce
4 tablespoons of sugar
0,25 L water

few mint leaves for decoration  

1. Preheat the oven to 150°C

2. Beat egg whites until stiff

3. Gradually add icing sugar to egg whites and continue to beat until very stiff and shiny

4. Add lemon juice and potato (or corn) starch and mix everything quickly but well.

5. Shape the mixture into an 20 cm round on a baking tray lined with baking paper

6. Place in the oven, reduce the temperature in the oven to 120°C and bake for 1 hour and 20 minutes. Allow to cool (preferably overnight) in closed oven (that is turned off of course)

7. Place rhubarb, sugar, water and cardamon in a pot and simmer until very thick sauce (almost jam) is formed 8. Allow to cool completely

9. Arrange rhubarb pieces on a baking paper and bake in the ovet at 180°C  for approximately 5 minutes. Remove baking tray from the oven, spread honey on rhubarb and sprinkle with demerara sugar. Bake for 5 more minutes

10. Allow to cool

11. Whip cream with icing sugar until stiff

12. Add grated dark chocolate into whipped cream and mix quickly 

13. Arrange whipped cream on baked meringue. Top with cooled rhubarb sauce and baked rhubarb. Decorate with grated dark chocolate and fresh mint leaves.