Ciastka z dżemem rabarbarowym / Rhubarb jam cookies

 

Zrobiło się odrobinę chłodniej, więc najpewniej z większym entuzjazmem spojrzycie na przepis, który wymaga włączenia piekarnika, tym bardziej, że mam dla Was przepis na pyszne, letnie ciastka z dżemem rabarbarowym. Przypominają trochę ciastka z dżemem z dzieciństwa, ale są o niebo lepsze. Zdecydowanie warto się więc na nie skusić :-)

Scorching hot days are gone, so I believe that will be more enthusiastic about turning on your oven and baking these delicious, summery cookies with rhubarb jam. They are really worth giving a try :-)

 

Składniki (ok. 20 szt.) scroll down to English version
Inspiracja: Food & Friends - Kwiecień - Maj 2014

Składniki na dżem
400 g rabarbaru, umytego i pokrojonego na 1cm kawałki (waga po obraniu) - najlepiej ten o malinowym kolorze, bo zielony rabarbar da niezbyt ładny kolor
8 łyżek cukru
0,5 szklanki wody
sok z 1 cytryny
laska wanilii

Składniki na ciastka
100 g masła
szczypta soli
70 ml cukru
1 żółtko
225 g mąki pszennej
2 łyżki wody

1. W garnku umieść rabarbar, wodę i cukier wraz z laską wanilią i gotuj na wolnym ogniu 

2. Jak sos zacznie gęstnieć, wyjmij laskę wanilii, przekrój ją wzdłuż i wyskrob wszystkie ziarenka i wrzuć je z powrotem do garnka z rabarbarem i kontynuuj  gotowanie aż do uzyskania bardzo gęstego dżemu. 

3. Schłodź rabarbarowy sos

4. Wymieszaj szybko składniki na ciastka i włóż na godzinę do lodówki

5. Po godzinie rozgrzej piekarnik do 180°C.

6. Podziel ciasto na 20 równych kawałków i z każdego kawałka uformuj kulkę, rozpłaszcz delikatnie a na środku zrób wgłębienie palcem i umieść na papierze do pieczenia

7.  Wypełnij wgłębienie dżemem rabarbarowym

8. Piecz ciastka przez około 10-20 minut

English version
Ingredients (around. 20 pc.) 
Inspiration: Food & Friends - April - May 2014

Ingredients for a jam
400 g rhubarb, washed and cut into chunks chopped (I prefer to use red varieties for better colour)
8 tablespoons of sugar
0,5 cup of water
juice from 1 lemon
1 vanilla pod

Ingredients for cookies
100 butter
pinch of salt
70 ml sugar
1 egg yolk
225 g flour
2 tablespoons of water

1. Place rhubarb, sugar, water and vanilla bean pod in a pot and simmer on a low heat

2. When rhubarb sauce starts to thicken a bit, remove the vanilla bean pod, cut lenghtwise and scrub all vanilla beans and place them again in a pot and continue to simmer  until very thick  jam is formed

3. Allow to cool completely

4. Quickly mix all ingredients for cookies and refrigerate for an hour

5. After an hour heat your oven up to 180°C

6. Divide the dough into 20 equal parts, form a ball from each of these parts, flatten, make a small cavity in the middle by means of your finger and place on a parchment paper

7. Fill the cavity in each cookie with rhubarb sauce

8. Bake cookies for approximately 10-20 minutes