Prosty chleb na zakwasie / Simple sourdough bread

Nie dalej jak wczoraj przedstawiłam Wam Antoniego, zakwas chlebowy (klik), który może też trafić w Wasze ręce, jeżeli tylko chcecie. Dzisiaj zgodnie z obietnicą pokazuję Wam przepis na najprostszy chleb na zakwasie, dzięki uprzejmości Dominiki i Dominika. 

DOKARMIANIE ZAKWASU

Jeżeli zakwas Antonii akurat nie pracuje, „dokarmiamy” go raz – dwa razy na tydzień – dodajemy 1 łyżkę mąki razowej i tyle wody, żeby utrzymać konsystencję ciasta naleśnikowego lub gęstej śmietany. Pozostawiamy na godzinkę w temp pokojowej, żeby się najadł :-) i wstawiamy do lodówki.

PIECZENIE CHLEBA

PRZYGOTOWANIE ZACZYNU DO WYPIEKU CHLEBA

Wersja A – chleb będzie mniej kwaśny, ale pieczenie bardziej czasochłonne

Przygotowujemy zaczyn ze 100 g zakwasu wyjętego z lodówki oraz 200 g mąki i 200 g wody – musimy uzyskać 500 g zaczynu na chleb.

Pozostawiamy go na ok. godzinę (u Łasucha to są cztery godziny lub czasami nawet dłużej, jeżeli zakwas jest rozleniwiony!!!) w temperaturze pokojowej, aż pojawią się bąbelki na powierzchni i zakwas lekko wyrośnie (w smaku będzie wyraźnie kwaśny)

Wersja B – chleb będzie bardziej kwaśny, ale pieczenie mniej czasochłonne

Przygotowujemy zaczyn ze 400 g zakwasu wyjętego z lodówki oraz 50 g mąki i 50 g wody – musimy uzyskać 500 g zaczynu na chleb.

Pozostawiamy go na ok. godzinę, półtorej w temperaturze pokojowej, aż pojawią się bąbelki na powierzchni i zakwas lekko wyrośnie (w smaku będzie wyraźnie kwaśny)

Pamiętaj, żeby zostawić trochę zakwasu w lodówce na przyszłe chleby :-)

PRZYGOTOWANIE CIASTA CHLEBOWEGO

SKŁADNIKI (2 bochenki takie jak na zdjęciu)

500g zaczynu  (patrz wyżej)
500g mąki – lepiej niech będzie biała, pszenna, z razowej trudniej o wyrośnięty bochenek

ok. 200g do 250g wody (1 szklanka)

1 łyżka soli

Opcjonalnie – ziarna – słonecznik, dynia, siemię lniane, sezam – ok 70 g, suszone warzywa, czarnuszka lub wszystko inne co można wrzucić do chleba ☺

1. Do odmierzonego zaczynu dodajemy 500g mąki.

2. Następnie dodajemy wodę o temperaturze pokojowej.

3. Ciasto mieszamy do połączenia wszystkich składników. Na samym końcu dodajemy sól, najlepiej rozpuszczoną w odrobinie wody. 

4. Jeszcze raz dokładnie mieszamy i odstawiamy przykryte ciasto na ok. godzinę.

5. Formę (sporą keksówkę) smarujemy porządnie masłem i wysypujemy grubą mąką lub otrębami.

6. Przekładamy ciasto do formy - powinno zająć mniej więcej połowę jej wysokości. 

7. Przykrywamy ściereczką. Odstawiamy do wyrośnięcia na około 5-6 godzin. (ja zaczynam albo w weekend od rana, albo ok. 22:00 wieczorem, jeśli zdążę rano upiec, lub też, po wczesnym powrocie z pracy.

PRZYGOTOWANIE PIECA DO PIECZENIA

8. Piec nagrzać do maksymalnej temperatury, na najniższą szynę wsunąć starą blachę do pieczenia lub blaszaną rynienkę, w którą później naleje się niewielką ilość wody w celu uzyskania pary.

9. Na środkową szynę wsunąć blachę do wypieku chleba, przygotować około 50 ml ciepłej wody i postawić przy piecu.

10. Przed pieczeniem powierzchnię chleba zwilżyć dość obficie wodą.

PIECZENIE CHLEBA:

11. Formę z chlebem wsunąć do pieca.

12. W celu uzyskania cienkiej, chrupiącej skórki, dobrze jest piec chleb w naparowanym piekarniku. Przygotowaną wodę (50 ml) wlać na najniższą blachę i natychmiast zamknąć piec.

Cała procedura powinna odbyć się jak najszybciej.

13. Po około 7 min obniżyć temperaturę do 200° i uchylić drzwi pieca na 10 sekund.

14. Pieczemy aż do uzyskania brązowej skorki (25-30minut).

15. Chleb jest upieczony, kiedy wyjęty z formy i postukany od spodu wydaje głuchy dźwięk. Jeśli tak nie jest, możemy dopiec bochenek przez kilka minut już bez formy, stawiając go na samym ruszcie piekarnika.

Jeżeli będziecie mieli jakiekolwiek wątpliwości, pytajcie a Łasuch na pewno Wam odpowie :-)