Letnia sałatka z ziemniaków / Summer potato salad

Będąc na diecie nie należy obawiać się ziemniaków, zwłaszcza tych młodych, które mają w sobie dość sporo wody. Warto pamiętać, że ziemniaki same w sobie nie szkodzą naszej talii aż tak bardzo jak ziemniaki z kalorycznymi dodatkami, czyli z masłem, serem żółtym, majonezem,  czy śmietaną. Odchodzi więc w zapomnienie puszyste ziemniaczane puree z masłem i śmietaną czy sałatka ziemniaczana z majonezem. W zastępstwie tychże mam jednak dla Was przepis na sałatkę ziemniaczaną, tylko w dużo lżejszej i zdrowszej odsłonie.

Even on a diet you should not abstain from potatoes. It's worth remembering that potatoes, as they are, are not as harmful for your waistline, as are potatoes with some additions that bring lots of uncecessary calories into the equation. And yes I mean butter, cheese, mayo or cream. So don't be scared of potatoes but toss them with good quality extra virgin olive oil, some summer vegetables and lemon juice. Season with pepper and salt and you have delicious and light salad ready to share with your loved ones:-)  

Składniki (3 porcje)  / Ingredients (3 servings)

przepis z Kukbuka (lipiec - sierpień 2013) / recipe from Kukbuk magazine (July-August 2013)

pół kilograma młodych ziemniaków - młode ziemniaki tylko dobrze myję, ale jeżeli nie macie pewności, że to wystarczy, możecie je obrać / 0,5 kg of potatoes, peeled

2 duże ogórki gruntowe / cucumber

pęczek rzodkiewek / a bunch of radishes

3 jajka ugotowane na twardo / 3 hard boiled eggs

chlust dobrej oliwy z pierwszego tłoczenia  / a splash of good quality, extra virgin olive oil

kilka kropel soku z cytryny / few drops of lemon juice

sól i pieprz do smaku / salt and pepper

posiekany szczypiorek do dekoracji / chopped chives for garnishing

1. Ugotuj ziemniaki w osolonej wodzie do miękkości / Boil potatoes in salted water until tender

2. Pokrój ziemniaki na mniejsze kawałki / Cut boiled potatoes into smaller pieces

3. Pokrój ogórka na grube plastry / Cut cucumber into thick slices

4. Pokrój rzodkiewki na ćwiartki / Cut radishes into quarters

5. Obierz ugotowane na twardo jajka ze skorupki i pokrój na połówki / Peel hard boiled eggs and cut them into halves

6. Wymieszaj ziemniaki, rzodkiewki i ogórki. Dopraw oliwą z oliwek, sokiem z cytryny, solą i pieprzem / Combine potatoes, radishes and cucumbers. Season with olive oil, salt and pepper

7. Udekoruj połówkami jajka i posiekanym szczypiorkiem / Garnish with hard boiled eggs and chopped chives