Curry z tofu i ananasa / Pineapple and tofu curry

Proste, pożywne, zdrowe i słonecznie żółte, a na dodatek pięknie pachnące i zupełnie wegańskie. Curry z tofu i ananasa jest wiosennie świeże, słodko - kwaśne a na dodatek przygotowuje się je dosłownie w kilka minut. Ja do przyrządzenia tego dania używam ananasa świeżego, ze względu na jego orzeźwiający smak, ale można też dodać ananasa z puszki, choć efekt końcowy będzie troszkę inny, bo zapuszkowane owoce są dodatkowo słodzone, więc świeżość zniknie a zamiast niej pojawi się dość wyraźna słodka nuta.    

Easy, delicious and aromatic curry that is also, by coincidence, vegan. It's one of my favourite recipes, that I prepare for lunch or for dinner quite often. It's ready in minutes and I like it for its refreshing taste. I suggest that you use fresh pineapple, because canned fruits are quite often sweetened and the end result if less refreshing and more sweet that curry prepared from fresh pineapple. 

Składniki (2 porcje) scroll down to English version

200 g tofu, pokrojone w kostkę

ćwiartka dużego, dojrzałego ananasa (można użyć ananasa z puszki), obranego ze skórki i pokrojonego w kostkę 

2 łyżeczki curry

szczypta kurkumy

sól

cebula drobno posiekana

olej ryżowy

200 ml mleczka kokosowego

garść rodzynek

garść orzechów nerkowca (opcjonalnie)

1. Cebulę lekko podsmaż na oleju z odrobiną soli. 

2. Podczas duszenia dodaj curry i kurkumę i pozwól, żeby się podsmażyły przez kilka chwil wraz z cebulą. Nie pozwól, żeby przyprawy się przypaliły, bo zgorzknieją

3. Dodaj tofu i podsmażaj jeszcze przez chwilkę

4. Dodaj ananasa, rodzynki, orzechy i mleczko kokosowe i gotuj na małym ogniu jeszcze przez kilka minut, aż wszystko się podgrzeje a smaki się połączą

5. Jeżeli potrzeba, dopraw solą i podawaj, najlepiej z ryżem basmati 

English version

Ingredients (2 serving) 

200 g tofu, cubed 

quarter of big and ripe pineapple (alternatively you can use canned pineapple), peeled and cubed 

2 teaspoons of curry powder

a pinch of turmeric

onion, finely chopped

rice oil

200 ml coconut milk 

handfull of raisings

handful of cashews (optionally)

1. Sautee onion with rice oil and a bit of salt.   

2. Add curry and turmeric and sautee, stirring constantly, taking care not to burn spices

3. Add tofu and sautee for few more moments

4. Add pineapple, raisings, cashews and coconut milk and simmer on a low heat for few minutes so that tastes and aromas have the chance to mix wel.

5. Season with salt if necessary and serve, preferably with basmati rice