Ziemniaczane puree na bogato / Indulgent mashed potatoes

Tak przygotowane puree ziemniaczane odkryłam przez zupełny przypadek. Musiałam wyczyścić lodówkę z resztek przed dłuższym wyjazdem wakacyjnym. Jedyne, co miałam jeszcze w lodówce to była kilka ziemniaków i malutki kawałek parmezanu. Zdecydowałam się wiec przygotować puree i wzbogacić je o tarty parmezanem. To, co otrzymałam to niewiarygodnie serowe, aksamitne i aromatyczne puree. Od tego dnia ziemniaki często przygotowuję w ten sposób, mimo iż generalnie nie jestem wielką fanką tego warzywa.

Ilość dodawanego parmezanu możesz dopasować do swoich własnych upodobań.

Składniki (2 porcje):
0,5 kg ziemniaków dobrej jakości
20 – 50 g parmezanu
tymianek suszony lub świeży

1. Obierz ziemniaki, pokroj w kostkę i gotuj przez 10- 20 minut.
2. Odcedź, kiedy ziemniaki są miękkie
3. Ubij ziemniaki tłuczkiem
4. Dodaj starty parmezan i tymianek
5. Podawaj jako dodatek do dania głównego 

Pomarańczowo- czekoladowy sernik na zimno / No-bake, chocolate and orange cheesecake

Choć to jeden z najprostszych przepisów pod słońcem, zabierałam się do tego sernika na kruchym spodzie 2 lata (!?!?). I zupełnie niepotrzebnie tak długo czekałam, bo jest przepyszny i niezwykle prosty w przygotowaniu. Połączenie czekolady deserowej z pomarańczami daje w efekcie wyjątkowy smak i aromat. Ale niestety ten sernik ma jedną wadę. Niknie w oczach. Znika z talerzyków z prędkością światła i nikt nie potrafi temu zaradzić.

Składniki:
175 g mąki pszennej
125 masła lub margaryny
50 g cukru zwykłego
400 g mascarpone
100 g przesianego cukru pudru
sok z połówki pomarańczy
drobno posiekana skórka z 1 pomarańczy
100 g drobno posiekanej czekolady deserowej lub gorzkiej
3 łyżki Cointreau
Paseczki skórki cytrynowej do dekoracji

1. Posmaruj odrobiną tłuszczu tortownicę lub foremkę do pieczenia tarty
2. Do miski przesiej mąkę, dodaj masło i starannie rozetrzyj
3. Dodaj zwykły cukier i wyrób ciasto
4. Wyłóż foremkę do pieczenia wyrobionym ciastem i nakłuj je widelcem
5. Piecz w piekarniku rozgrzanym do 190ºC przez około 20-25 minut, aż ciasto będzie złocistobrązowe.
6. Wystudź ciasto i nie wykładaj z formy.
7. W misce wymieszaj mascarpone z przesianym cukrem pudrem, sokiem z pomarańczy, skórką pomarańczową i Cointreau.
8. Roztop czekoladę w mikrofali lub w elektrycznym fondue
9. Ostudź troszkę czekoladę, ale tak, aby nie zaczęła ponownie twardnieć
10. Wymieszaj masę z serka mascarpone z roztopioną czekoladą
11. Rozsmaruj masę na kruchym spodzie
12. Przykryj folią i schładzaj w lodówce kilka godzin
13. Dopiero po schłodzeniu możesz wyjąć ciasto z formy.
14. Udekoruj skórką pomarańczową

Wariacja na temat kapusty kiszonej / Braised sauerkraut

Tym razem coś dla wegetarian, tak jak obiecałam na początku.

Nigdy nie byłam i nie jestem fanką bigosu. To zdecydowanie nie mój smak. Czasami jednak mam ochotę na gotowaną kapustę kiszoną. Sama wpadłam na tę recepturę podpierając się przepisem na francuski ratatouille. Kapusta zastępuje cukinie i bakłażana. Danie jest bardzo lekkie, rześkie no i przede wszystkim zdrowe. Świetne na lunch lub lekki obiad z kawałkiem chrupiącej grzanki czy bagietki. Takie dania jak te są dość czasochłonne w przygotowaniu, choć wcale nie trudne. Dlatego więc lubię przygotować porcje jak dla całego pułku. Świetnie przechowuje się w lodówce czy w zamrażarce. Proporcje składników nie są sztywne, zawsze można dobrać je do swojego smaku.

Składniki (8 porcji)
1 kg kapusty kiszonej
3 cebule
5 ząbków czosnku
2 puszki pomidorów z puszki
1 opakowanie koncentratu pomidorowego
1 papryka
2 łyżki oliwy do smażenia
oregano
sól
pieprz
2 łyżki soku z cytryny
0,5 łyżeczki cukru
1 łyżeczka papryki słodkiej
szczypta chilli
pietruszka do dekoracji
świeża bagietka lub grzanki

1. Rozdrobnij kapustę na mniejsze kawałki, żeby potem przy jedzeniu się nie ciągnęło jak spaghetti
2. Gotuj kapustę przez 10-20 minut, aby straciła swój kwaśny smak
3. Odcedź kapustę
4. Poszatkuj cebulę w kostkę
5. Rozgnieć czosnek
6. Podduś czosnek wraz cebulą na oleju
7. Gdy cebula się zeszkli dodaj paprykę
8. Po jakimś czasie dodaj kapustę, pomidory w puszce
9. Podduś ok. 10 minut
10. Dodaj koncentrat pomidorowy i wszystkie przyprawy i gotuj jeszcze trochę, aby wszystkie smaki się połączyły
11. Smakuj i doprawiaj zgodnie z Twoimi upodobaniami
12. Udekoruj pietruszką i podawaj wraz z chrupiącą bagietką lub grzankami

Truskawowe serce / I heart...strawberry ice-cream

Z okazji Walentynek lodowe serce z moimi ulubionymi owocami, czyli truskawkami. Jestem od nich potwornie uzależniona, więc zawsze mam je w wersji mrożonej na ciężkie czasy. Dzisiaj zdecydowałam się je wykorzystać do przygotowania prostych, przepysznych, jedwabistych lodów. Nie ma potrzeby wykorzystywania maszynki do robienia lodów, co jest sporym ułatwieniem i ważną zaletą. Lody są jeszcze pyszniejsze, kiedy poleje się je obficie truskawowym puree.

Nie musisz używać takiej formy jak ja. Można wykorzystać inne formy plastikowe lub silikonowe albo najzwyczajniej zamrozić w pojemniku i nakładać łyżką do lodów tak jak wszystkie inne lody.

May I offer you a strawberry heart...?

Especially for St. Valentine’s day something heart-shaped and made of my favourite fruits ie. strawberries. Although it’s winter time I still have some in the freezer for hard times and today I decided to use them in this recipe. I obtained very nice, smooth ice-cream. It’s very easy to prepare and you don’t need any sophisticated ice-cream maker which is a huge plus. Those ice-cream are delicious with lots of strawberry puree on top.

You do not have to use the same heart-shaped mould as I do. You can use different silicone or plastic moulds or you can simply the whole batch and simply scoop on the serving dish.

Składniki (2 porcje) / Ingredients for 2 servings
100 g sera mascarpone / 100 g mascarpone cheese
50g cukru pudru / 50g caster sugar
100ml śmietany 30-36% / 100ml double cream
Ok. 250g truskawek świeżych lub mrożonych / app. 250g of strawberries fresh or frozen

1. Zmiksuj truskawki z cukrem na puree / Puree strawberries together with sugar
2. Wymieszaj połowę puree z truskawek z serkiem mascarpone / Mix app half of the strawberry puree with mascarpone cheese
3. Ubij śmietanę na sztywno / Whip double cream until stiff
4. Delikatnie wymieszaj masę truskawkowo-serową z bitą śmietaną / Gently incorporate whipped cream into strawberries and mascarpone
5. Masę przełóż do foremek / Transfer the mixture into the moulds (preferably plastic or silicone, not glass)
6. Włóż do zamrażarki na noc / Freeze overnight.
7. Na ok. godzinę przed podaniem przenieś lody z zamrażarki do lodówki. / App. 1 hour before serving transfer strawberry ice-cream from freezer to refrigerator
8. Udekoruj puree z truskawej i podawaj. / Decorate with the rest of strawberry puree and serve.

Inspiracja: Parfait z mascarpone i cytryny, “Twój Styl” / Inspiration: Mascarpone and lemon parfait, “Twój Styl”

Czekoladowe serce / Chocolate heart

Czas na Walentynki. Czas na serce. Czas na czekoladę.

Bardzo prosty przepis, ale za to jaki widowiskowy. Specjalnie na Walentynki. Przyznam, że wcześniej tego nie robiłam, mimo że jestem szczęśliwą posiadaczką tego przecudownego elektrycznego fondue już od bardzo dawna. Tym razem jednak skusiłam się na użycie formy w kształcie serca. Zaproponowany przez mnie przepis można dowolnie modyfikować. Zamiast sugerowanej bitej śmietany można wypełnić serce lodami, samymi owocami czy mascarpone. Wszystko zależy od upodobań i wyobraźni.

Jest tylko jeden problem. W zestawie dołączonym do elektrycznego fondue jest tylko jedna forma na serce. Dlatego więc trzeba zaplanować przygotowanie tego deseru dużo wcześniej albo podzielić się jednym sercem z ukochaną osobą. A to akurat może być jeszcze bardziej romantyczne.

Ten przepis bierze udział w wyjątkowym wydarzeniu A heart for your Valentine zorganizowanym przez Zorrę

 
Składniki na dwa serca:

300g czekolady (gorzkiej, mlecznej, białej lub mix różnych)
150ml śmietany 30-36%
4 łyżki cukru pudru
maliny lub inne owoce do dekoracji

1. Roztop 150 g czekolady np. w elektrycznym fondue.
2. Przelej roztopioną czekoladę do suchej formy, która powinna mieć temperaturę pokojową
3. Cała forma powinna być pokryta grubą warstwą czekolady, aby ułatwić późniejsze wyjęcie czekoladowego serca
4. Rozprowadź dokładnie czekoladę w formie za pomocą szpatułki lub pędzelka i wygładź całą powierzchnię
5. Schładzaj w lodówce kilka godzin
6. Delikatnie wyjmij czekoladowe serce z formy i powtórz całą procedurę aby przygotować drugie czekoladowe serce
7. Gdy dwa serca są już gotowe, ubij śmietanę z cukrem
8. Wypełnij oba serca bitą śmietaną i udekoruj malinami

Bezy / Meringue kisses

Uwielbiam bezy. Dla mnie to coś niewyobrażalnie wspaniałego. Są po prostu pyszne. Zbliżają się Walentynki więc czas na erotyczne beziki o kształcie małych, zgrabnych cycuszków. Zwykle zadaję sobie mniej trudu i ubitą pianę z cukrem nakładam na papier do pieczenia zwykłą łyżką. Wtedy nie muszę nikogo przekonywać, że bezy są domowej roboty.

Wbrew pozorom bezy to jedne z najłatwiejszych ciastek do zrobienia. Trzeba tylko pamiętać o kilku podstawowych zasadach i wszystko staje się proste. Do przepisu używam cukru pudru, bo nie trzeba czekać wieków aż cukier kryształ rozpadnie się na mniejsze kryształki, co i tak raczej nie nastąpi. Najczęściej piekę bezy z 4-5 białek – wtedy zajmują cały piekarnik (3 blachy).

Jeszcze jedna ważna uwaga białka można zamrażać!!! Naprawdę!!! Sprawdziłam wiele razy i to działa.

Zanim zaczniesz ubijać pianę na bezy upewnij się, że:
- białka jajek są w temperaturze pokojowej
- miska, w której będziesz ubijać pianę jak i końcówki miksera są dokładnie umyte. Nawet drobinka tłuszczu sprawi, że białka nie ubiją się tak jak powinny.

Składniki:
4 białka
250 g cukru pudru (62,5 g cukru na jedno białko)
Szczypta soli
Ewentualnie kilka kropel soku z cytryny

1. Wyłóż trzy blachy do pieczenia pergaminem
2. W czystej misce zacznij ubijać białka z odrobiną soli (i opcjonalnie z sokiem cytrynowym) aż do momentu, kiedy piana będzie sztywna. Aby to sprawdzić odwróć miskę do góry dnem. Piana nie powinna nawet drgnąć.
3. Powoli dosypuj cały cukier puder cały czas ubijając. Piana powinna być teraz nie tylko sztywna i gęsta, ale także lśniąca.
4. Przełóż ubitą pianę do szprycy do dekorowania i formuj małe zgrabne beziki - cycuszki na pergaminie. Jeżeli nie masz szprycy albo nie wierzysz w swoje zdolności manualne chwyć zwykłą łyżkę i nakładaj nią bezy na pergamin. Będą wtedy miały bardziej domowo-rustykalny charakter, ale zapewniam, że będą tak samo smaczne.
5. Piecz a właściwie susz bezy w zamkniętym piekarniku nagrzanym do temperatury 120ºC przez:
- 1 godzinę jeśli chcesz, żeby bezy były w środku trochę ciągnące
- 1,5 godziny jeśli chcesz, żeby bezy były idealnie wysuszone
- 2 godziny jeśli zależy Ci na delikatnie gorzkawym, karmelowym posmaku.
6. Pamiętaj, że każdy piekarnik jest inny, więc sprawdzaj bezy co pół godziny.
7. Wyłącz piekarnik i pozostaw tam bezy na całą noc. Rano przywitają Cię najsmaczniejsze bezy na świecie. Od tej pory żadne bezy z cukierni nie będą smakowały tak dobrze jak Twoje. 

Herbata ajurwedyjska / Yogi Tea

Herbata ajurwedyjska często nazywana również chai lub yogi tea to moje ostatnie kulinarne odkrycie. Działa cuda, ale nie jestem pewna czy to siła sugestii czy rzeczywiście moc składników w niej zawartych. Podczas gotowania w kuchni roztacza się bajeczny zapach przypraw a ja przenoszę się w świat tajemniczego i bajkowego orientu.

Herbata ma kilka podstawowych składników, ale po „opanowaniu podstaw” można zacząć zabawę z dodawaniem innych ingrediencji. Poniżej opis działania składników naparu:

Pieprz – oczyszcza krew
Kardamon – wspomaga pracę jelit
Pieprz i kardamon – wspomagają pracę szarych komórek
Goździki – tonizuje system nerwowy
Cynamon – działa na kości
Imbir – ma zbawienny wpływ na wzmocnienie systemu nerwowego. Jest niezastąpiony podczas kataru, przeziębienia, nudności, słabości fizycznej
Mleko – pomaga w trawieniu i przyswajaniu przypraw. Zapobiega podrażnieniu jelit

Wszystkich, którzy nigdy wcześniej nie próbowali tej magicznej mikstury proponuje przygotować sobie tylko jedną szklankę. Tym, którzy rozsmakowali się w tajemniczym korzennym zapachu i smaku polecam przygotowanie zapasu na cały tydzień.

Aby chai był nieziemsko aromatyczny warto użyć moździerza do rozdrobnienia składników.

Składniki na jedną szklankę:
ok. 250ml wody
3 goździki
4 strączki kardamonu
4 ziarnka pieprzu
pół laski cynamonu
1 plasterek imbiru
50ml mleka zwykłego lub sojowego
Opcjonalnie coś do posłodzenia: miód, syrop klonowy lub cukier
Opcjonalnie ¼ łyżeczki czarnej lub zielonej sypanej herbaty. – Ja nie dodaje herbaty.

Wszystkie przyprawy rozdrobnij w moździerzu, ale nie za mocno. Zagotuj wszystkie składniki z wodą i opcjonalnie herbatą i gotuj na wolnym ogniu ok. 15 minut. Odcedź, dodaj mleko, posłodź i rozkoszuj się orientalnym smakiem i aromatem.

Składniki na 2-2,5 litrów herbaty:
2,6 L wody
25 goździków
25 strączków kardamonu
25 ziarenek pieprzu
4-8 lasek cynamonu
2,5 – 5 cm korzenia imbiru
Opcjonalnie coś do posłodzenia: miód, syrop klonowy lub cukier

Wszystkie przyprawy Zagotuj wszystkie składniki z wodą i opcjonalnie herbatą i gotuj na wolnym ogniu ok. 30 minut. Ostudź nieodcedzony napar i chłodny wstaw do lodówki. Może tam przebywać około 7 dni. Jeśli masz ochotę na filiżankę herbaty odcedź ¾ kubka naparu podgrzej w mikrofali przez 2-2,5 minut, dodaj mleko, posłodź i rozkoszuj się.

Jeżeli chcesz trochę poeksperymentować możesz dodać do kubka herbaty ajurwedyjskiej 0,5 łyżeczki dobrej jakości kakao oraz szczyptę chilli. 

Witajcie w mojej Kuchni, w moim Królestwie

No to zaczynam pisać bloga. Wreszcie i nareszcie!!! Znajdziecie tu dużo ciekawych przepisów m.in dania mięsne ale również wegetariańskie, przepyszne słodkości, dużo sprytnych sztuczek ułatwiających życie w kuchni i wiele wiele innych.

Zapraszam do czytania i smakowania.