Grzanki z serkiem i pesto z liści rzodkiewek / Bruschetta with cheese and radish leaves pesto

Pamiętacie pyszne pesto z liści rzodkiewek? Świetnie smakuje z makaronem, jak klasyczne pesto, ale nie tylko. Sprawdza się także idealnie na grzankach :-)

Radish leaves pesto usually works really well with pasta as a lunch option, but it is equally delicious on top of a bruschetta :-)

Pesto z liści rzodkiewek / Radish leaves pesto

Po raz kolejny chcę Was przekonać, że nie warto wyrzucać liści rzodkiewek, bo mogą się przydać nie tylko do przygotowania pysznej zupy, ale i charakternego, zadziornego pesto pistacjowego.  Jest tak pyszne, że przygotowywałam je już kilka razy w tym sezonie i podawałam najczęściej z makaronem, choć nie tylko, ale o tym wkrótce :-) 

Once again I want to convince you that you don't really have to discard radish leaves, cause they can be used to prepare either delicious soup, or spicy and very original pistachio pesto. It is so good that I have already prepared it a couple of times during this season and have used it as a quick sauce for my spaghetti.

Zupa z liści rzodkiewek / Radish leaves soup

Kiedy byłam jeszcze dzieckiem, mój dziadek, reprezentant jakby nie patrzeć pokolenia które doświadczyło wojny, zwykł jadać rzodkiewki z kawałkami zielonych łodyżek. Nie tylko uważał, że są zjadliwe, ale także unikał marnowania jedzenia. Wtedy wydawało mi się to zbyt daleko idącym ekstremizmem, teraz jednak wiem, że dziadek intuicyjnie wiedział co robi. Ja poszłam o krok dalej i uznałam, że jak szaleć to szaleć i postanowiłam wykorzystać nie tylko rzodkiewki i łodyżki, ale i całe liście. Wyszła z tego bardzo charakterna i zadziorna zupa, która jest miłą odmianą od innych, dużo bardziej delikatnych w smaku, zielonych zup. Liście rzodkiewki już pokochałam, więc oczekujcie w najbliższym czasie dalszych moich z nimi poczynań, bo chodzą mi po głowie harce przeróżne ;-) 

When I was younger eating radish leaves was a little bit of a culinary extremism for me, but now I understand that I could be very wrong (as with many other issues). These days a lot ot food is wasted, while in the same time in developing countries and areas where military conflicts are involved, malnourishment and starvation cause lots of harm. That is why the food that we eat and that we have access to, should be treated with respect and used up to the fullest. My grandparents that experienced the second world war knew exactly what it means to respect the food. The young generation, on the other hand, that had the great chance not to experience any sort of military conflict, seems to be far more careless when it comes to food. Lots of food is wasted, while some of it could be in fact used or reused. Radish leaves are the best example. Most of the time they are discarded as unuseful, while a lot of delicious things can be prepared from them, like the soup that I'm serving today and other delicacies that I'm gonna show you in the coming weeks. 

Letnia sałatka z ziemniaków / Summer potato salad

Będąc na diecie nie należy obawiać się ziemniaków, zwłaszcza tych młodych, które mają w sobie dość sporo wody. Warto pamiętać, że ziemniaki same w sobie nie szkodzą naszej talii aż tak bardzo jak ziemniaki z kalorycznymi dodatkami, czyli z masłem, serem żółtym, majonezem,  czy śmietaną. Odchodzi więc w zapomnienie puszyste ziemniaczane puree z masłem i śmietaną czy sałatka ziemniaczana z majonezem. W zastępstwie tychże mam jednak dla Was przepis na sałatkę ziemniaczaną, tylko w dużo lżejszej i zdrowszej odsłonie.

Even on a diet you should not abstain from potatoes. It's worth remembering that potatoes, as they are, are not as harmful for your waistline, as are potatoes with some additions that bring lots of uncecessary calories into the equation. And yes I mean butter, cheese, mayo or cream. So don't be scared of potatoes but toss them with good quality extra virgin olive oil, some summer vegetables and lemon juice. Season with pepper and salt and you have delicious and light salad ready to share with your loved ones:-)  

Chłodnik ogórkowy / Chilled cucumber soup

Chłodniki to idealne zupy na lato. Przyjemnie ochładzają temperaturą, ale i lekkością, bo najczęściej są przygotowywane z lekkich, nieobciążających układu trawiennego, składników. Ja od wielu lat jestem fanką chłodnika litewskiego przygotowywanego na bazie botwinki, ale od niedawna zaczęłam eksperymentować z chłodnikami, które są mniej kłopotliwe w przygotowaniu, a równie pyszne. Moja nowa miłość to chłodnik ogórkowy z dodatkiem własnoręcznie ukiszonych ogórków. Teraz żadne upały mi nie groźne :-)

When it's baking hot no one really thinks about cooking anything but the dinner must be served. What to do then? The answer is much more simple than you may think. The answer is chilled soup. A few year ago I discovered Lithuanian chilled beetroot soup. It was delicious but a bit troublesome to prepare so I experimented with some other varieties of cold soups and discovered equally delicious cucumber version. Easy to prepare and perfect for hot days. 

Rzodkiewki smażone z kalarepką i szparagami / Radishes sauteed with kohlrabi and asparagus

Często tak jest, że jak ktoś już nam raz pokazał jak można coś jeść, to my się tego trzymamy i nie szukamy dalej. W moim przypadku tak było z rzodkiewką. Uwielbiana przeze mnie od dzieciństwa, była warzywem, które konsumuje się tylko i wyłącznie na surowo: z twarożkiem, w sałatce czy po prostu na kawałku chleba z masłem. Nikt u mnie w domu nigdy jej nie gotował, nie smażył ani nie piekł, więc i ja tego nie robiłam.  Dlatego tak wielkiego olśnienia doznałam, jak zobaczyłam u Marty z Co dziś zjem na śniadanie pieczone rzodkiewki. Nie mogłam uwierzyć, że ja, Łasuch, pozwoliłam tak zaszufladkować to warzywo, tyle przy tym tracąc. Rzodkiewka bowiem, poddana obróbce termicznej zupełnie się zmienia i staje się przepysznie słodka. Krótko podsmażona z kalarepką i zielonymi szparagami stanowi idealny dodatek do dania głównego. Bez zbędnych przypraw, bez szaleństw. Po prostu pochwała prostoty. 

 One day, while browsing Internet I found an interesting recipe for baked radishes on Marta's blog What should I eat for breakfast today. To be quite frank it was the discovery of the season for me. I don't know how about you, but I always thought that radishes are to be consumed raw, with cream cheese, in a salad or simply on a slice of bread with butter and a little bit of salt. I never thought that they can be cooked, sauteed or baked and I never thought that they can become so deliciously sweet after heat treatment. Sometimes it's good to think outside the box :-) 

Radishes sauteed together with kohlrabi and green asparagus are a perfect and oh so simple yet delicious side dish.

Chłodno, chłodniej, chłodnik litewski / Lithuanian chilled beetroot soup

Podczas takiego upału jak teraz nie ma lepszej propozycji obiadowej jak chłodnik litewski. Prosty w wykonaniu, przepyszny i idealnie chłodzący. Niektórzy twierdzą, że zimna zupa to nie zupa, ale mnie taka argumentacja wcale nie przekonuje zwłaszcza gdy żar leje się z nieba.

Smak chłodnika litewskiego możesz dopasować do swoich upodobań, Podane niżej proporcje składników są tylko propozycją. Pamiętaj, że zawsze możesz eksperymentować.


Składniki (4 porcje)
pęczek młodej botwinki z młodymi listkami
4-6 młode, małe buraczki
litr maślanki lub kefiru
pęczek rzodkiewek
4 ogórki kiszone lub małosolne
pęczek koperku
4 jajka ugotowane na twardo
kilka kropel soku z cytryny
sól, pieprz do smaku
1. Umyj starannie botwinkę,
2. Drobno pokrój botwinkę wraz z łodygami
3. Zetrzyj buraki na tarce (grube oczka)
4. Włóż botwinkę i buraki do garnka, skrop sokiem z cytryny i zalej wrzątkiem tak aby było mniej więcej 1-2 cm wody w garnku. Gotuj nie dłużej niż 5 minut
5. Schłodź buraki z botwinką
6. Do schłodzonej botwinki z buraczkami dodaj drobno posiekany koperek, pokrojone rzodkiewki, ogórki. Zalej maślanką
7. Dopraw solą i pieprzem do smaku
8. Ponownie wstaw do lodówki i schładzaj kilka godzin, tak aby smaki się wymieszały
9. Przed podaniem udekoruj ćwiartkami jajka na twardo