Owocowy koktajl z jarmużem / Kale smoothie

Szklanka zielonej  mocy w sam raz na zbliżający się dzień św. Patryka :-) 

A glass full of green power will be a perfect way to celebrate St. Patrick's Day on Tuesday :-) 

Bezglutenowe, gryczane crumble z jabłkami / Gluten free apple crumble with buckwheat flakes

Uwielbiam crumble, czyli owoce zapiekane pod kruszonką. Od zawsze ten deser jawi mi się jako zdrowsza wersja tradycyjnych słodkości. Dzisiaj mam dla Was wersję nie tylko pyszną i zdrową, ale i całkowicie wegańską i bezglutenową. Na takie jabłka pod kruszonką możecie sobie od czasu do czasu pozwolić nawet będąc na diecie. 

I love different varieties of crumbles, cause I believe that they're much healthier than regular, traditional cakes. They have lots of fruits and just a hint of crumbs on top. This crumble is no exception. It's not only healthy and delicious but also vegan and gluten free. Almost sinless so you can enjoy it even when being on a diet :-)

Rozgrzewający sok buraczkowy / Warming beet juice

Ciepły, rozgrzewający sok z buraka to hit ostatnich tygodni. Jest nie tylko megazdrowy, ale i dużo, duuuuuuużo smaczniejszy niż surowa wersja i dodatkowo bardzo przyjemnie rozgrzewa w te "niezbyt ciepłe" dni. Jest tak dobry, że buraczkowe wąsy po wypiciu soku przyprawiam sobie przynajmniej kilka razy w tygodniu :-)  

Warming beet juice is one of my latest discoveries. It's not only superhealthy, but much more tasty that the raw version. It's a perfect compliment to any cold, winter day, so it has become one of my favourite beverage these days :-)

Lody jabłkowo - rumowo - waniliowe / Rum, vanilla and apple ice-cream

W wielu miejscach na Ziemi upał zwalcza się upałem, czyli gorącymi i pikantnymi daniami i napojami. Ja jednak wciąż nie mogę się do tego sposobu przekonać i upał skutecznie pokonuję lodami i to nie byle jakimi, bo rumowo-waniliowo-jabłkowymi. To wersja alkoholowa, dla dorosłych. Wersja przyjazna dzieciom niech będzie bez alkoholu, ale za to z większą ilością wanilii. Obie wersje są pyszne i wspaniale poradzą sobie z upałem :-)

Some of you beat scorching heat with...scorching heat such as hot and spicy food and beverages. But I still opt for cold solutions. Let vanilla, darm rum and apple ice-cream be a perfect example, also available without dark rum in child-friendly version. Both versions are delicious and both will tackle hot weather efficiently :-)

Francuskie ciasto jabłkowo - rumowe / French apple and rum cake

W poszukiwaniu przepisów na jabłka, które dzięki Putinowi są obecnie w modzie, sięgnęłam po przepis mojego mistrza, Davida Lebovitza. Ciasto wyszło po prostu boskie, jak wszystkie smakowitości przygotowywane z jego przepisów. Bez charakterystycznego dla jabłek cynamonu, ale za to z rumem, którego nie warto pominąć, bo nadaje ciastu charakteru. Najlepszą recenzją niech będzie fakt, że zjadłam to ciasto całe, sama, w jeden krótki wieczór, więc Wam też to grozi. Było pyszne, mocno jabłkowe, wilgotne, z lekko chrupiącą skórką na wierzchu. Było tak rewelacyjne, że już planuję następne, tylko tym razem upiekę w większej foremce i podzielę się z innymi :-) 

David Lebovitz recipes are the best and this apple and rum cake is no exception. It's deliciously moist, full of apples and aromatic, with delicate crispy top. I'm a bit ashamed to admit that I have eaten the entire cake by myself, during one short evening, but I promise that I will bake this cake again very soon in a bigger baking dish and I will share it with others :-)

Granita jabłkowo - limonkowo - bazyliowa / Apple, lime and basil granita

Jeżeli i Wam doskwiera upał, to pędzę z odsieczą i z przepisem na orzeźwiającą, pyszną i pięknie zieloną ulgę, którą przygotujecie w dosłownie kilka minut. Kto się skusi?

Let delicious, refreshing and beautifully green granita be a perfect compliment to hot summer day. It can be prepared in minutes and will make scorching day a bit more bearable.  

Zielony sok jabłkowo - pietruszkowy na Dzień Św. Patryka / Apple and parsley green juice for St. Patrick's Day

Już jutro Dzień świętego Partyka. W Irlandii, choć nie tylko, w ten dzień wszystko, łącznie z jedzeniem i piciem, zabarwia się na zielono. To czas, kiedy zazielenia się także i u skoraqa, choć mniej ze względu na obce mi święto, a bardziej ze względu na pukającą już do drzwi wiosnę. Serwuję więc Wam pyszny i megazdrowy zielony sok pełen witamin. Dzięki idealnie dobranej proporcji warzywa są prawie niewyczuwalne, a na pierwszy plan zdecydowanie wysuwa się słodycz jabłka. Pamiętajcie tylko o tym, by ten sok przygotować z bardzo dobrze umytych warzyw (w idealnym świecie powinny to być warzywa z upraw ekologicznych, choć moje niestety takie nie są) i wypić go od razu po przygotowaniu, żeby cenne witaminy się nie utleniły i nie zniknęły. Sok i witaminy w nim zawarte są najważniejsze, a sokowirówkę jeszcze zdążycie umyć ;-)

Tomorrow many of you will celebrate St. Patrick's Day by serving something green, so I have a green juice recipe for you for this special occasion and for spring that is just around the corner. Green juice is not only healthy and full of vitamins but also delicious. Tried and tested proportions of vegetables and fruits make this juice less of a medicine and more of a delicious juice full of apple sweetness with just a hint of vegetable flavours. When preparing this juice remember to use vegetables and fruits that are thoroughly washed (preferebly organic) and drink juice just after preparation, so that vitamins does not have the chance to oxidise and vanish. Juice is the priority, while washing up your juicer can wait a bit ;-) 

Sałatka warzywna / Vegetable salad

Sałatka warzywna jest też często u mnie nazywana sałatką śmieciową, choć powinnam ją nazywać sałatką ratunkową, bo to właśnie ona bardzo często ratuje mnie na wielu rodzinnych imprezach, podczas których prawie z każdego talerza spoglądają na mnie mięsiwa wszelakie. Sałatka warzywna jest więc często jedynym wegetariańskim daniem, które mogę pałaszować ze smakiem. 

This salad is a great way to use up all vegetable leftovers from stock preparation. Normally those vegetables are slightly overcooked and tasteless, so the first thought that comes to your mind is probably related to disposing them, but this is soooo uneconomical and such a waste of food that still can be used. When you add some character and spice it up with a bit of pepper and mayo, you can enjoy a delicious vegetarian salad. 

Seler na ostro z musztardą francuską / Celeriac salad

Wiosna idzie, idzie i nie może dojść. Pewnie zagubiła się gdzieś po drodze a razem z nią cała masa nowalijek, na które mam wielką ochotę. Na ochocie jednak się kończy, bo na razie trzeba zapomnieć o rzodkiewkach, ogórkach i pomidorkach i trzeba się cieszyć tym, co jest dostępne. Właśnie dlatego proponuję Wam dzisiaj pyszną, dość ostrą surówkę z surowego selera korzeniowego. Odkryłam ją całkiem niedawno zainspirowana surówką, którą przygotowała Rachel Khoo. Oczywiście dodałam coś od siebie a w efekcie wyszedł bardzo smaczny dodatek do obiadu. Polecam właśnie teraz, kiedy selery jeszcze są na straganach a wiosenne warzywa strasznie się ociągają. 

I'm still waiting for spring to come. It was supposed to be here some time ago, but still nothing. Not even a single sign . As you can expect, similarly to spring, spring vegetables are also late on the market. I miss them so, so much but apparently I am still to wait fo them a little bit. I'm left with celeriac, typical winter vegetable. Still I can prepare something delicious out of it. Being inspired by Rachel Khoo's recipe with few of my adjustments I prepared quite spicy celeriac salad that will be a great vegetable (vegan) side dish.

Modra kapusta z goździkami i jabłkami / Red cabbage with apple puree and cloves

Aromatyczna, słodko-kwaśna i gorąca. Taką modrą kapustę właśnie lubię. Do jej przygotowania używam aromatycznego cynamonowo - goździkowego musu z kwaskowych papierówek, których smak zamykam w słoiczkach każdego lata. Jeżeli ktoś jednak nie był zapobiegliwy tak jak ja, może też wykorzystać zimowe jabłka i będzie równie pysznie. Modra kapusta w moim wydaniu to danie wegetariańskie a nawet i wegańskie a do tego bardzo zdrowe no i oczywiście przepyszniaste. Warto się więc skusić, bo to wspaniały dodatek chociażby do kotlecików warzywnych.

This dish is a perfect winter dish. Sweet & sour, colourfull, aromatic, warm and healthy in the same time. To prepare this dish I use puree from pearmain apples that I saute and put in jars in season ie. in August. But you can choose any apples and prepare puree from them and the dish will be equally delicious. Such red cabbage is not only vegetarian but also vegan and will be a great compliment to any vegetable cutlets. 

Aszkenazyjski charoset / Ashkenazi charoset

Charoset to tradycyjny żydowski deser spożywany podczas wiosennego święta Pesach. Mnie jednak kojarzy się on dużo bardziej z jesienią i właśnie wtedy przygotowuję go najczęściej. To deser bardzo prosty, lekki i zdrowy, ale przeznaczony tylko dla dorosłych,  gdyż jest w nim odrobina alkoholu. Przygotowuję go najczęściej w weekend, gdy zostaje mi więcej niż parę kropel, ale mniej niż kieliszek wina po piątkowych czy sobotnich wieczorach spędzonych w dobrym towarzystwie. 

Charoset występuje w wielu odmianach. Żydzi przygotowują go różnie, w zależności od upodobań oraz lokalnych zwyczajów. Wersja, którą pokazuję dzisiaj to wersja aszkenazyjska.

Charoset is a traditional dessert prepared during spring  celebrations of jewish Pesach holiday. I, on the other hand, prefer to prepare charoset during the autumn, when apple are at their best. This dessert is easy, healthy and light, but since it contains traces alcohol, it is only for adults. Charoset is a perfect dessert for those of you that have some wine leftovers after evenings with friends.  

Jewish families have different ways of preparing charoset, depending on their local traditions. The one that I'm showing is the ashkenazi type. 

Wzwedzie ciasto z jabłkami / Swedish apple cake

Jednym z moich ulubionych wypieków jest szwedzie ciasto z jabłkami. Nie jest to jednak jabłecznik, bo taka nazwa byłaby zbyt dużym nadużyciem.

Ciasto przygotowuje się dość szybko, bez kłopotu i równie szybko się je zjada. Przepis znalazłam zupełnie przypadkiem, już dawno, dawno temu na blogu "O pistachio". I od tej pory pojawia się u mnie dość regularnie, więc proporcje składników znam na pamięć. Ciasto jest mało kłopotliwe, zawsze się udaje i zawsze smakuje wyśmienicie. Ale uwaga, znika szybko i rzadko kiedy zostaje do dnia następnego :-) 

Składniki:

125 g masła roślinnego

3/4 szklanki cukru

3/4 szklanki mąki

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 wielkie jajko (czasami jak nie mam wielkiego jajka używam dwóch małych)

1 jabłko (np, champion), bez skórki, pozbawione gniazd nasiennych i pokrojone w półksiężyce

szczypta soli

odrobina masła do wysmarowania formy do pieczenia

1. Roztop masło roślinne i poczekaj aż wystygnie

2. Ubij jajko/jajka z odrobiną soli na puszystą masę

3. Dodaj do ubitych jajek cukier i ubijaj dalej tworząc puszysty kogiel mogiel (nie podjadaj!!!)

4. Do kogla mogla dolej roztopione i ostudzone masło, ciągle ubijając

5. Wmieszaj mąkę i proszek do pieczenia

6. Wysmaruj formę do pieczenia masłem

7. Wyłóż ciasto do formy

8. Na cieście rozłóż jabłka

9. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180 stopni Celsjusza przez około 40 minut.

Jabłka pod kołderką z pysznej i zdrowej kruszonki / Healthy apple crumble

Jak pewnie pamiętacie, całkiem niedawno  jabłka przykrywałam kruszonkową kołderką. Dziś dużo zdrowsza wersja tego deseru i oczywiście, jak wszystko ostatnio, wegańska. W porównaniu z poprzednim przepisem dużo łatwiejsza w przygotowaniu no i pyszna. Zajadam się tym deserem ostatnio permanentnie i zaczynam się powoli uzależniać, ale wyjątkowo mnie to nie martwi, bo poza cukrem w tym deserze nie ma nic niezdrowego, więc pałaszuję (prawie) bez poczucia winy.

Składniki (8 małych porcji lub 4 normalne)

5 - 8 jabłek (najlepsze będą słodkie i soczyste)

cynamon

około 7 łyżek cukru

1/3 kubka oliwy z oliwek

3/4 kubka płatków owsianych

łyżka mąki z pełnego przemiału

garść pestek słonecznika (mogą być też dowolne orzechy)

opcjonalnie rodzynki lub suszona żurawina

1. Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne  i pokrój w cienkie plasterki (ja używam do tego tarki, co ułatwia i przyspiesza cały proces)

2. Dodaj do jabłek cynamon i 3 łyżki cukru i wymieszaj. Możesz też dodaj rodzynki lub suszone żurawiny jeśli lubisz.

3. Jabłka umieść w naczyniu żaroodpornym, w którym powstanie Twój deser

4. W osobnej misce wymieszaj płatki owsiane, oliwę z oliwek, pozostały cukier, cynamon, mąkę z pełnego przemiału - to jest Twoja kruszonka

5. Wyłóż cienką warstwę kruszonki na jabłka

6. Posyp pestkami słonecznika

7. Zapiekaj w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Jeżeli chcesz, żeby jabłka były al dente to piecz deser przez 30 minut. Jeżeli natomiast chcesz, żeby jabłka były bardziej miękkie to piecz deser 40 - 45 minut.

jabłka imbirowe pod kruszonkową kołderką

Kruszonka znajduje się na absolutnym piedestale, na równi z bezami i podobnie jak bezy nie ma sobie równych. To dzięki kruszonce jestem w stanie zjeść ciasto drożdżowe, które bez niej byłoby dla mnie nieprzydatne do spożycia. Najpierw odrywam misternie przyklejone grudki słodkiego, chrupiącego ciasta kruszonkowego, z precyzją zegarmistrza odkładam je wszystkie na bok  talerza, w równym rządku, nie gubiąc ani jednej, męczę się niemiłosiernie z ciastem właściwym, żeby na końcu móc wreszcie osiągać ekstazę przy kruszonkowej uczcie. Tym razem jednak nie ciasto drożdżowe, a rozgrzane do czerwoności imbirem jabłka otuliłam pyszną, chrupiącą, kruszonkową kołderką. Cóż za smak, cóż za aromat. Tak sobie myślę, że można by do każdej takiej rozgrzewającej, lekko klującej w język porcji jeszcze ciepłego deseru dodać dla kontrastu trochę lodów waniliowych i to by już była rozpusta nad rozpustami.

Składniki (8 małych porcji lub 4 właściwe)

4-6 dużych jabłek (wybierz te, które są słodkie i szybko się prużą np. championy)

2 łyżeczki imbiru mielonego

2 szczypty chilli

100g masła lub masła roślinnego

100 gram cukru białego

20 g cukry trzcinowego

150 g mąki pszennej

50 g wiórków kokosowych

1. Obierz jabłka ze skórki, wydrąż gniazda nasienne, żeby nic potem nie wchodziło między zęby i pokrój w małe kawałki

2. Podgotuj jabłka wraz z 1 łyżeczką imbiru, chilli, 25 g masła lub margaryny, i 50 g cukru białego.

3. W misce zrób kruszonkę z pozostałego imbiru (1 łyżeczka), cukru białego (50g), cukru trzcinowego (20g), mąki pszennej (150g), wiórków kokosowych (50g) oraz masła (75g)

4. Wyłóż jabłka do naczynia do zapiekania i przykryj kruszonką,

5. Zapiekaj w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 30 do 40 minut.

Wysłużony przepis pochodzi z wysłużonej książki Jenny Stacey "Kuchnia wegetariańska" z serii "Z kuchennej półeczki".