Kremowe, prawdziwie włoskie risotto z fasolką szparagową / Risotto with green beans

Wielu ludzi boi się gotowania risotto myśląc, że jego przygotowanie jest dla nich zbyt skomplikowane I nawet nie starają się spróbować. W rzeczywistości risotto jest więcej niż łatwe w przygotowaniu trzeba tylko mu poświęcić trochę czasu, wysiłku i przede wszystkim cierpliwości ponieważ podczas gotowania trzeba cały czas mieć risotto na oku. W tym cała trudność. Najlepszej jakości składniki i trochę wysiłku naprawdę się opłacą. Risotto jest przepyszne i warto spróbować przygotować je samemu w domu.

Risotto jest gotowane używając specjalnej odmiany ryżu Arborio I proszę Was nie próbujcie przygotowywać prawdziwego risotto z ryżu basmati, parboiled, jaśminowego czy zwykłego. To już nie będzie risotto tylko ryżowe danie.

Składniki (2 porcje):

1 kubek ryżu Arborio

1 cebulka

200-300g zielonej fasolki szparagowej pokrojonej w 2cm kawałki

50g startego parmezanu

Oliwa z oliwek

Sól

Pieprz

1 łyżeczka masła

1 szklanka białego wina dobrej jakości

ok. 0,5 L wywaru warzywnego

1. Posiekaj drobno cebulę

2. Podsmaż cebulę na oliwie z oliwek

3. Dodaj ryż I kontynuuj smażenie jeszcze przez 2 minuty na wolnym ogniu

4. Dodaj wina, zamieszaj i czekaj aż ryż wchłonie całe wino

5. Dodaj mniej więcej 100ml wywaru, mieszaj I czekaj aż ryż wchłonie porcję wywaru. Kontynuuj dolewanie po 100 ml wywaru pamiętając o tym by dodać kolejną porcję dopiero jak poprzednia zostanie prawie całkowicie wchłonięta

6. Po mniej więcej 5 minutach gotowania pomiędzy dodawaniem porcji wywaru warzywnego dodaj fasolkę

7. Kontynuuj gotowanie przez kolejne 10-15 minut aż ryż będzie miękki, ale nie rozgotowany

8. Dodaj masło, starty parmezan, sól, pieprz i od razu podawaj. 

English version:

Truly Italian risotto with green beans

Many people are afraid that risotto is too complicated for them and they don’t even try to approach it. In fact risotto is more than simple to prepare and it is only a bit time, effort and patience consuming since during the whole cooking process you have to watch the risotto carefully. The best ingredients and a little effort will pay off. Risotto I simply heaven on earth and it’s really worth giving it a try.

Risotto is originally prepared from special rice variety called arborio rice and please I beg of you do not try to prepare risotto with basmati, parboiled, jasmine or regular rice. This will be something but not risotto.

Ingredients (2 servings):

1 cup of Arborio rice

1 onion

200-300g green beans cut into 2 cm pieces

50g grated parmesan

olive oil

Salt

Pepper

1 tsp of butter

1 glass of good quality white wine

appr. 0,5L vegetable stock

1. Chop onion

2. Fry the onion on olive oil until translucent

3. Add rice and continue frying 2 more minutes on a low heat

4. Add all wine, stir and wait till it almost evaporates

5. Add approximately 100ml of stock, stir and wait till it almost evaporates. Continue with consecutive 100ml doses of stock remembering to add another portion only after almost all of the previous dose of stock is evaporated.

6. After approximately 5 minutes of cooking in between of stock doses add green beans

7. Continue cooking for approximately 10 – 15 minutes until the rice is done,

8. Add butter, grated parmesan, salt and pepper and serve immediately