Risotto dyniowe / Pumpkin risotto

Risotto wcale nie jest takie straszne i trudne do przygotowania, jak Wam się wydaje. Choć wymaga trochę pracy i uwagi, to w rzeczywistości jest bardzo proste, a smak i niepowtarzalna kremowość potrafią wynagrodzić wszelkie kuchenne trudy. Ja zdradzę Wam w sekrecie, że wręcz uwielbiam je przygotowywać. To ciągłe mieszanie i pilnowanie, żeby się nie przypaliło ma w sobie coś z magii i bardzo przyjemnie potrafi mnie wyciszyć i uspokoić. No i ten smak. Dyniowe risotto nie tylko ma wspaniały kolor, ale i świetnie łączy wytrawny, ostry ser z lekko mdłą i słodkawą dynią. Ja swoją dynię wygrzebałam z zamrażarki, ale widziałam jeszcze, mimo wiosny, kilka okazów na rynku, więc nie czekajcie, tylko zabierajcie się za przygotowanie takiego pysznego i słonecznego risotto :-) 

Risotto is not as difficult to prepare as you imagine. Of course it requires a little bit of effort and care, but it is surprisingly easy to cook, not to mention delicious. I love preparing it, because the whole preparation process somehow calms me down. It's a little bit of magic in the kitchen that transforms simple ingredients into unbelievably creamy and delicious dish. 

Kremowe risotto ze szparagami / Creamy risotto with asparagus

Sezon na szparagi trwa. Na moim ulubionym bazarku jest ich dosłownie zatrzęsienie. Z prawie każdego straganu krzyczą do mnie: "Kup mnie", a  ja im ulegam, bo nie potrafię przejść obok nich obojętnie. Pamiętam też o tym, że szparagi pojawiają się tylko na chwilę, więc trzeba w pełni wykorzystać sezon na nie. Ja zaczęłam od pysznie kremowego, choć wcale nie dietetycznego risotto. Istna rozpusta i hedonizm w najczystszej postaci. I tak mi się spodobało, że chciałabym więcej i więcej. W kolejce czekają jednak  kolejne szparagowe popisy, równie pyszne i równie rozpustne, więc jedna porcja tych pyszności na razie wystarczy :-) 

As you can see I'm celebrating short asparagus season in a very delicious way. Extra creamy risotto is always a good idea but if you add asparagus into your risotto it will turn into luscious, hedonistic feast. I also remind you that asparagus is an aphrodisiac. Now you know why you should not wait any minute longer. Buy asparagus and remaining ingredients and start cooking. I'm more than sure that you will definitely not regret all your efforts and time spent in the kitchen. And while enjoying this risotto bear in mind that more asparagus recipes are coming soon, so as usual, stay tuned Folks :-)  

kremowe risotto z bobem / risotto with fava beans

Ze względu na wszechobecność bobu na straganach, wtargnął on szturmem do mojej kuchni i za nic nie chce jej opuścić. W sumie to dobrze, bo bób jest bardzo zdrowy, więc nie wahałam się przygotować już z niego bobomusu oraz makaronu w bobowym sosie. Tym razem czas na risotto, które jest kremowe oraz bobowe w smaku i ... w kolorze. Pamiętajcie, że risotto jest banalnie proste, ale do jego przygotowania potrzeba czasu, cierpliwości i nieustannego mieszania. Coś w rodzaju medytacji w ruchu ;-)

Żeby wydobyć delikatny smak bobu, nie dodałam wyjątkowo do risotto białego wina a wywar warzywny zastąpiłam gorącą wodą. 

Składniki (2 porcje):

3/4 kubka ryżu Arborio

1 cebulka

200-300g bobu, wcześniej ugotowanego i obranego ze skórki

50g startego parmezanu

olej ryżowy

Sól

Pieprz

1 łyżeczka masła

ok. 0,5 - 0,75 L gorącej wody

1. Posiekaj drobno cebulę

2. Podsmaż cebulę na oleju ryżowym

3. Dodaj ryż i kontynuuj smażenie jeszcze przez 2 minuty na wolnym ogniu

4. Dodaj mniej więcej 100ml wody, mieszaj i poczekaj aż ryż wchłonie porcję płynu. Kontynuuj dolewanie po 100 ml wody, pamiętając o tym, by dodać kolejną porcję dopiero jak poprzednia zostanie prawie całkowicie wchłonięta 

5. Zgnieć połowę bobu widelcem na gładką masę

6. Po mniej więcej 5 - 7 minutach gotowania pomiędzy dodawaniem porcji wywaru warzywnego dodaj zgnieciony widelcem bób

7. Kontynuuj gotowanie przez kolejne 10-12 minut aż ryż będzie miękki, ale nie rozgotowany.

8. Dodaj masło, starty parmezan, sól, pieprz i od razu podawaj. 

Kremowe, prawdziwie włoskie risotto z fasolką szparagową / Risotto with green beans

Wielu ludzi boi się gotowania risotto myśląc, że jego przygotowanie jest dla nich zbyt skomplikowane I nawet nie starają się spróbować. W rzeczywistości risotto jest więcej niż łatwe w przygotowaniu trzeba tylko mu poświęcić trochę czasu, wysiłku i przede wszystkim cierpliwości ponieważ podczas gotowania trzeba cały czas mieć risotto na oku. W tym cała trudność. Najlepszej jakości składniki i trochę wysiłku naprawdę się opłacą. Risotto jest przepyszne i warto spróbować przygotować je samemu w domu.

Risotto jest gotowane używając specjalnej odmiany ryżu Arborio I proszę Was nie próbujcie przygotowywać prawdziwego risotto z ryżu basmati, parboiled, jaśminowego czy zwykłego. To już nie będzie risotto tylko ryżowe danie.

Składniki (2 porcje):

1 kubek ryżu Arborio

1 cebulka

200-300g zielonej fasolki szparagowej pokrojonej w 2cm kawałki

50g startego parmezanu

Oliwa z oliwek

Sól

Pieprz

1 łyżeczka masła

1 szklanka białego wina dobrej jakości

ok. 0,5 L wywaru warzywnego

1. Posiekaj drobno cebulę

2. Podsmaż cebulę na oliwie z oliwek

3. Dodaj ryż I kontynuuj smażenie jeszcze przez 2 minuty na wolnym ogniu

4. Dodaj wina, zamieszaj i czekaj aż ryż wchłonie całe wino

5. Dodaj mniej więcej 100ml wywaru, mieszaj I czekaj aż ryż wchłonie porcję wywaru. Kontynuuj dolewanie po 100 ml wywaru pamiętając o tym by dodać kolejną porcję dopiero jak poprzednia zostanie prawie całkowicie wchłonięta

6. Po mniej więcej 5 minutach gotowania pomiędzy dodawaniem porcji wywaru warzywnego dodaj fasolkę

7. Kontynuuj gotowanie przez kolejne 10-15 minut aż ryż będzie miękki, ale nie rozgotowany

8. Dodaj masło, starty parmezan, sól, pieprz i od razu podawaj.