Crumble z letnich, zielonych warzyw / Savoury crumble with green veggies

Najpewniej zgodzicie się ze mną, że owocowe, słodkie crumble jest pyszne, bo to ostatecznie przecież całe mnóstwo owoców z odrobiną słodkiego, chrupiącego grzechu na wierzchu. Ja jednak odkryłam zupełnie inne oblicze tego dania, a mianowicie wersję wytrawną. Owoce zostały zastąpione sporą ilością letnich, zielonych warzyw, a grzeszna słodka kruszonka jej wytrawną, równie grzeszną, wersją. Pyszny i prosty pomysł na lunch, dodatek do obiadu lub lekką przekąskę. Na koniec zachęcę Was do eksperymentów. Nie musicie się sztywno trzymać przepisu. Wybierzcie te warzywa, które lubicie najbardziej, a i ser można zamienić na inny. Bawcie się więc tym daniem i smakujcie w różnych wersjach smakowych i kolorystycznych:-) 

We all know that sweet and fruity crumble is delicious but it turns out that the savoury version, packed with green veggies is great as well and equally sinful :-) It's also quite versatile, cause you can choose vegetables that you like the most and you can also replace cheddar cheese with any other cheese of your preference. It can be enjoyed as a lunch, light snack or side dish. 

Żydowski kawior wegetariański / Jewish vegetarian caviar

Jest na świecie kawior czyli solona ikra ryb, jest kawior żydowski przygotowywany z wątróbek, ale jest też kawior żydowski w wersji całkowicie wegetariańskiej. Przyznam szczerze, że go uwielbiam i przygotowuję już od lat właśnie teraz, bo to danie wybitnie sezonowe. To połączenie moich ukochanych warzyw czyli fasolki szparagowej i zielonego groszku lub bobu z jajkiem i orzechami włoskimi. Nie będę ukrywać, że danie jest sycące, ale jest także zdrowe. Smakuje przepysznie serwowany zarówno w tradycyjny sposób z macą (u mnie razowa), ale jest świetny także z innymi chlebami. 

You most probably are familiar with caviar being the fish eggs seasoned with salt. But how about other caviar "types". Have you heard about them? Among populat of Jewish carnivores liver caviar is also very popular, but there is also its vegetarian variety, which is delicious and healthy. It's one of my favourites snack or breakfast options in August and I prepare it every single summer. It is a great combination of my favourite vegetables. Green beans and fava beans or peas get very well together with hard boiled eggs and walnuts. Vegetarian caviar is quite hearty but also healthy. It tastes equally good with traditional Jewish matzah (Passover bread) and with regular bread.  

Pikantna fasolka szparagowa z migdałami / Spicy green beans with almonds

Po tłustych miesiącach, obfitych w przepyszne desery czas się ogarnąć i skupić swoją uwagę na lekkich, sezonowych produktach, które będą się składać na dania jeśli nie dietetyczne, to na pewno do dietetycznych bardzo zbliżone. Zgodnie z zapowiedziami przechodzę na dietę. Nie znaczy to jednak, że będę chodzić głodna, albo już nigdy nie spojrzę w kierunku czegoś słodkiego. Nadszedł jednak czas, kiedy trzeba uważniej spojrzeć na to, co znajdzie się na moim talerzu. Będę więc jeść pięć posiłków dziennie, które regularnie będą zaspokajać mój ogromny apetyt. Będą to posiłki lekkie, sezonowe, bogate zarówno w białka, węglowodany jak i zdrowe tłuszcze. Do tego dużo wody oraz umiarkowanej aktywności fizycznej (bieganie, jazda na rowerze i joga) i sukces gwarantowany :-) To co? Kto się przyłącza? 

Dziś serwuję przepyszną fasolkę szparagową na ostro. Ja dodałam sporo ostrej, czerwonej papryki, ale Ty możesz dopasować ilość oraz rodzaj przypraw do swoich upodobań.  Fasolkowe danie jest lekkie i pyszne. Wspaniale smakowało z kaszą gryczaną, ale z kaszą jęczmienną też będzie pyszne :-) Można też zamiast kaszy zjeść kilka młodych ziemniaków, pod warunkiem, że doprawimy je koperkiem, a nie masełkiem :-) 

I'm on a diet and it's official. After months of overindulgence and after consuming too many ice-cream and sweet desserts, I'm starting to eat more responsibly. My plan is neither starving nor limiting/rejecting any food groups from my plate. I will take special care to plan 5 light and seasonal meals during each day that wil include carbohydrates, proteins and healthy fats but  I will also occasionally eat something sweet to satisfy my sweet tooth. I will add lots of water, and moderate physical activities like running, bicycling and yoga and I will be shedding kilograms very soon. So keep your fingers crossed and join me if you want to loose some weight as well!

As a way of starting my diet, I serve delicious and spicy green beans with almonds. I used lots of hot pepper to spice the dish up, but if you prefer less spicy dishes you can adjust seasoning according to your preferences. You can serve this dish together with buckwheat groats but it will also be delicious with barley groats or few young potatoes sprinkled with lots of freshly chopped dill.  

Fasolka szparagowa smażona z pomidorami, papryką i migdałami / Green beans stir-fried with tomatoes, red pepper and almonds

Łasuch ostatnio zmierza w kierunku bałaganów różnej maści. Był boski, deserowo słodki eton mess ze znanymi już w dość dobrze w moim mieście bezikami a teraz jest fasolkowy bałagan a konkretniej idealne połączenie smaków. Fasolka jest tłem, na którym pierwszoplanowe role odgrywają słodka papryka i lekko kwaśne pomidorki, które dodają całości sporo świeżości. Bez żadnych przypraw, poza solą, bez dodatkowych sztucznych aromatów. Dobrze połączone warzywa bronią się same. I to pysznie się bronią pod warunkiem, że użyjemy najlepszych, sezonowych składników, w których zaklęty jest smak i aromat.

Do fasolkowego bałaganu świetnie pasuje pure ziemniaczane, kawałek chleba czy bułki choć mnie najbardziej smakuje z kaszą pęczak dość mocno podkręconą solą 

Składniki (2 porcje) (scroll down for English)

ok. 300g fasolki, pokrojonej na 2cm kawałki

1 duża czerwona papryka (ewentualnie dla koloru można dodać pół czerwonej i pół żółtej) pokrojona w kostkę

200g pomidorków cherry lub innych małych pomidorków, pokrojonych na ćwiartki

garść migdałów

1 duża cebula, pokrojona w cienkie plastry

olej ryżowy

sól 

1. Podsmaż cebulę na oleju ryżowym z odrobiną soli

2. Dodaj fasolkę zieloną i paprykę.

3. Podsmażaj jeszcze przez chwilę 

4. Przykryj garnek/patelnię pokrywką i duś przez kilka minut nie dopuszczając do przypalenia. Można też dodać dosłownie kilka kropel wody

5.Jak fasolka będzie już prawie miękka, dodaj migdały i pomidorki

6.Wymieszaj wszystko delikatnie, żeby z pomidorów nie zrobiła się paćka i duś jeszcze kilka chwil, żeby smaki się połączyły

fasolka szparagowa na ostrrrrro / Spicy green beans

Zielona fasolka szparagowa polana zrumienioną tartą bułką to swego rodzaju standard, który zapewne wszyscy dobrze znają. Niektórzy z Was pomyślą, że to stare i oklepane. Czyżby? A gdyby tak do tej bułeczki dodać odrobinę tylko świeżego tymianku i chilli? Niby to samo, ale już nie to samo. Niby nic, ale wrażenia smakowe są absolutnie zachwycające. Niby standard, ale unowocześniony. Spieszcie się więc kupować fasolkę i przyrządzać ją na ostrrrrro, bo dni świeżej fasolki w tym sezonie są już raczej policzone. 

Dodam jeszcze, że swoją fasolkę, podobnie jak inne warzywa gotuję na parze, żeby była bardziej wartościowa. Smakuje mi lepiej, kiedy wiem, że wszystko co dobre, w niej zostało, a nie zostało wylane wraz z wodą, w której się gotowała.

This is typical side dish in Poland, but not typically spiced with thyme and chilli. Try it once and you will definitely gonna stick to this version.

Składniki (2 porcje) / Ingredients (2 servings)

200- 300 g fasolki szparagowej / 200-300g of green beans

1-2 łyżki bułki tartej / 1-2 tbsp breadcrumbs

1-2 łyżki masła (wersja wegetariańska) lub margaryna  wegańskiej (wersja wegańska) / 1-2 tbsp of butter (vegetarian version) or vegan margarine (vegan version)

kilka gałązek świeżego tymianku / fresh thyme

sproszkowane chilli /chilli

sól / salt

1. Fasolkę ugotuj (najlepiej na parze) / Cook or even better steam green beans

2. Na patelki podgrzej masło lub margarynę / Heat butter or margarine on the pan, add breadcrumbs, thyme, chilli and salt

3. Do rozgrzanej margaryny/masła dodaj bułkę tartą, tymianek, chilli i sól. Poczekaj aż bułka tarta się zrumieni, ale nie przypali / Heat breadbrumbs stirring until they turn golden brown and crispy

4. Polej ugotowaną fasolkę zrumienioną tartą bułką / Spread fried breadcrumbs on top of cooked green beans

Letnie warzywa z tofu i quinoą / Summer vegetables stir - fry with tofu and quinoa

Skoro jest deserowy "eton mess" z owoców, bezy i bitej śmietany, to czemu nie stworzyć obiadowego "summer mess", czyli "letniego bałaganu"? Młode, letnie warzywa,  tofu, przezdrowa quinoa, czyli komosa ryżowa i praktycznie zero przypraw oprócz odrobiny soli to propozycja dla poszukiwaczy prostoty. Finalny smak to smak młodych warzyw a nie przypraw, które przydadzą się zimą do ocieplania i podkręcania smaku. Wszystko w formie przepysznego bałaganu, który smakuje latem zarówno podawany na ciepło jak i na zimno.

Składniki (2 porcje)

200 g twardego tofu pokrojonego w kostkę (możesz wcześniej podsmażyć tofu, będzie bardziej chrupiące)

średnia cebula pokrojona w cienkie plasterki

2 ząbki czosnku

garść orzechów nerkowca

150 g zielonej fasoli szparagowej

200 g kalafiora podzielonego na drobne różyczki

80 g ugotowanej wcześniej komosy ryżowej (quinoa) 

odrobina soli

olej ryżowy do smażenia

1. Podsmaż cebulę na oleju ryżowym z odrobiną soli

2. Dodaj czosnek i podsmażaj ciągle mieszając, nie doprowadzając do zrumienienia

3. Dodaj fasolkę zieloną i różyczki kalafiora, dolej odrobinę wody. Przykryj garnek pokrywką i duś przez kilka minut nie dopuszczając do przypalenia. 

4. Po wygotowaniu całej wody, odstaw garnek na kilka minut, tak, żeby fasolka i kalafior doszły w cieple. Warzywa muszą być ugotowane, ale na chrupko.

5. Postaw garnek ponownie na kuchence, podgrzej ostatni raz, dodaj orzechy, tofu i quinoę

6. Gotuj jeszcze parę minut, żeby smaki się połączyły.

Tajskie curry z fasolką szparagową

Jeszcze tylko chwila i moja ukochana, zielona fasolka szparagowa zniknie na długie miesiące, żeby pojawić się z powrotem dopiero za niecały rok. Już teraz wiem, że będę tęsknić i niecierpliwie czekać aż znowu pojawi się na straganach, świeża, młoda i jędrna. Tegoroczną fasolkę żegnam po tajsku, na ostro, tak jak lubię najbardziej. 

Składniki (1porcja):

żółta lub czerwona tajska pasta curry

garść gotowanej ciecierzycy

mała cebulka

garść zielonej fasolki szparagowej

pół czerwonej papryki pokrojonej w kostkę

kilka różyczek kalafiora

100 ml mleka kokosowego

olej ryżowy 

1. Podsmaż cebulę na oleju

2. Dodaj warzywa i smaż dalej aż warzywa zmiękną

3. Dodaj pastę curry i mleko kokosowe i gotuj aż smaki dobrze się połączą.

4. Na sam koniec, tuż przed podaniem dodaj ugotowaną ciecierzycę

Arcyzupa miso

Arcyprosta w przygotowaniu i arcytrudna w spożywaniu. Szybkie i bezproblemowe przygotowanie zupy nie stanowiło i nie stanowi dla mnie żadnego problemu, ale umiejętność jej spożywania to już zupełnie inna historia. Mimo wprawy w używaniu pałeczek, sposób na jej jedzenie bez uszczerbku na wszystkim, co znajduje się w pobliżu miski z zupą, jest dla mnie zagadką. Wychodzę jednak z założenia, że uczymy się  przez całe życie i z każdym dniem stajemy się lepsi. Ćwiczę więc wytrwale, tym bardziej, że zupa miso jest nie tylko pyszna i pożywna, ale i bardzo zdrowa. 

Należy pamiętać, że dobór warzyw zależy od upodobań. Można więc dowolnie łączyć składniki wedle smaku i ich dostępności.

Składniki (1 porcja)

około 100 g chińskiego makaronu jajecznego - długie nitki 

pasta miso

sos sojowy

pół pora

5 różyczek kalafiora

50 g fasolki szparagowej

tofu pokrojone w kostkę (opcjonalnie)

wodorosty hijiki przygotowane zgodnie z przepisem na opakowaniu (opcjonalnie)

do wyboru inne warzywa (brokuł, marchewka, papryka, groszek zielony, cukinia, pieczarki itp.)

1. Zalej makaron wrzątkiem i zostaw na 3 minuty

2. Po 3 minutach odsącz makaron i ułóż na dnie miski, w której będzie zupa

3. Wszystkie warzywa zalej wrzątkiem i pozostaw na 3 - 10 minut w zależności czy lubisz warzywa al dente czy nie

4. Odsącz warzywa i ułóż na makaronie

5. Jeżeli używasz tofu i wodorostów - rozłóż je na warzywach

6. Rozmieszaj pastę miso i sos sojowy z gorącą wodą w takich proporcjach, żeby Ci smakowało

7. Zalej makaron z warzywami przygotowanym bulionem miso

Instrukcja spożywania zupy miso ;-)

Pałeczki służą do wyjadania długich nitek makaronu i warzyw. Jeżeli jesteś praworęczny/a to pałeczki trzymasz w prawej dłoni. W lewej trzymasz łyżeczkę taką jak na zdjęciu lub zwykłą i popijasz ciepły bulion miso.

Sezamie otwórz się...na warzywa

Duszone warzywa są najczęściej nudne, zwykłe i bez polotu. Ale zamknięte z sezamowym skarbcu wypełnionym aromatycznym olejem i ziarnami sezamu przemieniają się natychmiast w skarby. Łagodny, lekko orzechowy smak delikatnie pieści kubki smakowe a przepiękny aromat oleju wypełnia całą kuchnię orientalnym zapachem luksusu. Trzeba tylko znać magiczne zaklęcie ;-)

Składniki (1 porcja)

garść ugotowanej ciecierzycy

garść fasolki zielonej

2-3 różyczki kalafiora

mała cebulka

olej sezamowy

olej ryżowy

ziarna sezamu

opcjonalnie do wyboru inne warzywa (np. papryka, brokuły, cukinia, por, marchewka itd)

sos sojowy

1. podsmaż cebulkę na oleju ryżowym

2. dodaj warzywa i podsmaż przez chwilę

3. dodaj sos sojowy i odrobinę wody, przykryj garnek lub patelnię, na której smażych pokrywką i gotuj przez 2-3 minuty

4. odstaw na 5 minut warzywa 

5. sprawdź czy warzywa są już ugotowane (ja lubię je jeść al dente) dodaj ciecierzycę i duś jeszcze przez chwilę i doprowadź do całkowitego odparowania płynów

6. podawaj polane olejem sezamowym i posypane ziarnami sezamu

Fasolka szparagowa pod kołderką z parmezanu / Green beans with parmigiano reggiano

Chociaż pełnia lata to ja proponuję fasolkę szparagową podsmażaną z czosnkiem przykrytą kołderką. Ale kołderka nie byle jaka, bo parmezanowa. Mistrzowskie połączenie smaków i aromatów. Absolutnie nie do powtórzenia/podrobienia z innymi warzywami. To po prostu musi być młoda, jędrna, zielona fasolka szparagowa, młody czosnek i parmezan. Z kieliszkiem białego wina będzie to połączenie idealne.  

Składniki (1 porcja)

ok. 200 g fasolki zielone, młodej, jędrnej :-)

trzy ząbki młodego czosnku

około 10 g parmezanu

oliwa z oliwek

sól i pieprz do smaku

1. Ugotuj fasolkę al dente (w garnku z wodą lub tak jak ja, na parze)

2. Rozgnieć czosnek z solą

3. Podsmaż lekko czosnek na oliwie uważając, żeby się nie przypalił, gdyż będzie gorzki

4. Dodaj fasolkę, podsmażaj jeszcze przez chwilę, żeby smaki się połączyły

5. Przełóż na talerz, posyp świeżo startym parmezanem i od razu podawaj, najlepiej z kieliszkiem białego wina 

Kremowe, prawdziwie włoskie risotto z fasolką szparagową / Risotto with green beans

Wielu ludzi boi się gotowania risotto myśląc, że jego przygotowanie jest dla nich zbyt skomplikowane I nawet nie starają się spróbować. W rzeczywistości risotto jest więcej niż łatwe w przygotowaniu trzeba tylko mu poświęcić trochę czasu, wysiłku i przede wszystkim cierpliwości ponieważ podczas gotowania trzeba cały czas mieć risotto na oku. W tym cała trudność. Najlepszej jakości składniki i trochę wysiłku naprawdę się opłacą. Risotto jest przepyszne i warto spróbować przygotować je samemu w domu.

Risotto jest gotowane używając specjalnej odmiany ryżu Arborio I proszę Was nie próbujcie przygotowywać prawdziwego risotto z ryżu basmati, parboiled, jaśminowego czy zwykłego. To już nie będzie risotto tylko ryżowe danie.

Składniki (2 porcje):

1 kubek ryżu Arborio

1 cebulka

200-300g zielonej fasolki szparagowej pokrojonej w 2cm kawałki

50g startego parmezanu

Oliwa z oliwek

Sól

Pieprz

1 łyżeczka masła

1 szklanka białego wina dobrej jakości

ok. 0,5 L wywaru warzywnego

1. Posiekaj drobno cebulę

2. Podsmaż cebulę na oliwie z oliwek

3. Dodaj ryż I kontynuuj smażenie jeszcze przez 2 minuty na wolnym ogniu

4. Dodaj wina, zamieszaj i czekaj aż ryż wchłonie całe wino

5. Dodaj mniej więcej 100ml wywaru, mieszaj I czekaj aż ryż wchłonie porcję wywaru. Kontynuuj dolewanie po 100 ml wywaru pamiętając o tym by dodać kolejną porcję dopiero jak poprzednia zostanie prawie całkowicie wchłonięta

6. Po mniej więcej 5 minutach gotowania pomiędzy dodawaniem porcji wywaru warzywnego dodaj fasolkę

7. Kontynuuj gotowanie przez kolejne 10-15 minut aż ryż będzie miękki, ale nie rozgotowany

8. Dodaj masło, starty parmezan, sól, pieprz i od razu podawaj. 

Przepyszne i chrupiące kotleciki ziemniaczano - warzywne / Vegetarian chops

Po prostu uwielbiam te wegetariańskie kotleciki, zwłaszcza gdy zajadam je świeżo upieczone zaraz po zdjęciu z patelni. Choć ostatnio coraz mniej czasu na gotowanie, to jednak postanowiłam je upiec, gdy Olga Smile ze Smaku imprezy zaprosiła blogowiczów na ziemniaczany tydzień.
Zgodnie ze swoim zwyczajem raczej nie trzymam się ściśle przepisu a raczej eksperymentuję, więc za każdym razem moje kotleciki smakują inaczej. Często używam innych warzyw i przypraw, ale bazą są zawsze ziemniaki i o nich nigdy nie zapominam. Tak więc jak zwykle zachęcam Was do modyfikacji podanego przeze mnie przepisu zgodnie z Waszym własnym smakiem. Poeksperymentujcie z innymi przyprawami i warzywami.
Oryginalny przepis pochodzi z książki Kuchnia indyjska z serii z kuchennej półeczki i po paru modyfikacjach stał się jednym z moich ulubionych.
I jeszcze jedna dobra rada. Jeżeli zrobiło się Wam za dużo masy na kotleciki, to nie smażcie wszystkiego. Naprawdę warto włożyć to co zostało do lodówki i następnego dnia usmażyć świeże i chrupiące kotleciki.

Składniki (10-12 porcji)
2 duże ziemniaki
50 g zielonego groszku
1 cebula
100 g zielonej fasolki szparagowej
2 zielone chilli
Szczypta soli
Szczypta świeżo zmielonego pieprzu
Szczypta kurkumy
50 g bułki tartej
Olej do smażenia

1. Ugotuj ziemniaki pokrojone w kostkę, zielony groszek, cebulę I fasolkę szparagową na parze.

2. Gdy warzywa będą miękkie, rozgnieć je widelcem na masę, ale tak, żeby pozostało jeszcze kilka całych kawałków.

3. Dodaj posiekane chilli, pieprze, sól I kurkumę do smaku I dobrze wymieszaj.

4. Uformuj okrągłe, spłaszczone kotleciki. Jeżeli masa nie chce się trzymać dodaj troszkę tartej bułki.

5. Obtocz kotleciki w bułce tartej

6. Smaż na gorącym oleju aż będą brązowe i chrupiące.