Wegańska wersja duszonej kapusty / Vegan version of braised cabbage

 

Kapusta zasmażana od zawsze pojawiała się u mnie w domu rodzinnym i od zawsze ją uwielbiam. Na liście moich ulubionych potraw z dzieciństwa jest na absolutnym piedestale wraz z prażokami. Może dlatego zawsze bałam się zrobić ją sama, choć jak się okazuje, jest to dziecinnie proste. I choć rodzina jednogłośnie twierdziła, że bez boczku i bez wkładki mięsnej się nie da, to ja właśnie udowodniłam, że się da i to bez uszczerbku na smaku. Kapusta wyszła taka jak być powinna, słodko-kwaśna i pyszna. Wspaniale smakowała wraz z ugotowanymi młodymi ziemniaczkami, posypanymi dużą ilością koperku.

Ze względu na otrzymanie dość ogólnych instrukcji od mamy (na oko, około, mniej więcej), okazało się, że dodałam tym razem ciut za dużo zasmażki. Następnym razem dodam w sam raz. 

Składniki (3 porcje)

Pół główki białej kapusty poszatkowanej (nie za grubo ale i nie za drobno)

2 młode cebule

pół puszki pomidorów lub 2 pomidory świeże

kwasek cytrynowy lub cytryna

cukier

sól

pieprz

olej ryżowy

łyżka masła roślinnego

łyżka mąki

1. Poszatkowaną kapustę całą zalej wrzątkiem, i gotuj 5 minut

2. Odlej wodę i zalej kapustę jeszcze raz wrzątkiem. Tym razem wody musi być zdecydowanie mniej (tyle, żeby kapusta się nie przypaliła, ale nie tyle, żeby nie wyszedł z tego kapuśniak).

3. Gotuj kapustę na wolnym ogniu

3. Na osobnej patelni zeszklij na oleju ryżowym poszatkowaną cebulę z odrobiną soli

4. Dodaj zeszkloną cebulę do gotującej się kapusty 

5. Do kapusty dodaj pokrojone pomidory

6. Na osobnej patelni rozpuść masło roślinne i dodaj mąkę i dobrze wymieszaj. Tak przygotowaną zasmażkę dodaj do kapusty

7. Całość gotuj aż kapusta będzie miękka ale nie rozgotowana. 

8. Przypraw mocno świeżo zmielonym pieprzem kwaskiem cytrynowym/cytryną i cukrem

English version:

vegan cabbage, polish style

I veganized the old, very traditional polish cabbage dish, despite everyone around telling me that it will loose all its taste and flavour without all the bacon that should be added to it. And, guess what? It didn't. The taste is marvelous, sweet and sour and absolutely delicious. It is best served with young potatoes that are sprinkled with freshly chopped dill.

Ingredients (3 servings)

half of cabbage, shredded (not too thinly and not too thick)

2 onions 

2 fresh tomatoes or half of canned pelati tomatoes 

lemon juice or citric acid

sugar

salt

freshly ground pepper 

rice oil

1 tbsp of vegan butter

1 tbsp of flour

1. Pour boiling water over the cabbage, until it's completely covered and cook for 5 minutes

2. Drain cabbage and again pour boiling water but this time only small amount so that the cabbage can simmer without burning.

3. Continue simmering

3. In the meantime on the separate pan fry onions with rice oil and a pinch of salt

4. Add onion to the simmering cabbage 

5. Add tomatoes to the cabbage

6. On the separate pan prepare roux. Melt vegan butter and then add flour and mix until well combined. Add the roux to the cabbage.

7. Simmer until cabbage is cooked

8. Season with pepper, citric acid/lemon and sugar in order to make the cabbage sweet&sour