Czas kiszenia ogórów / Cucumber sour pickles

Jak tylko zobaczyłam na straganach świeże kwiaty kopru, to strasznie się ucieszyłam. To dla mnie znak, że skończyła się zima, skończyła wiosna i czas wreszcie na wakacyjną monodietę śniadaniową, czyli na pomidora z kiszonym ogórkiem w śmietanie i pajdę chleba z masłem. Nie ma nic lepszego, zwłaszcza jeżeli ogórki ukisimy sami w domu. 

Do pewnego momentu w swoim życiu byłam przekonana, że kiszenie to jakaś niewyobrażalna magia, która udaje się tylko mamom i babciom. Nic bardziej mylnego. Zakiszenie ogórków jest szybkie, bezproblemowe, a potem możemy się cieszyć fantastycznym smakiem naszych własnych, domowych kiszonek. Nie dość, że są tańsze od tych, które kupujemy w sklepie a to do tego są jeszcze dużo smaczniejsze. Aromatyczne, jędrne i chrupkie. Dodatkowo takie ogórki kiszone domowej roboty  możemy po swojemu doprawić. Ja używam do kiszenia tylko świeżych przypraw, żadnych gotowych mieszanek z torebki. Czasami lubię też dodać chilli a takiej ostrrrrrej wersji nie znajdziecie w żadnym sklepie.

Lubię sobie ułatwiać zadanie, więc swoje ogórki kiszę w dużych słoikach. W ten sposób jest mi wygodniej i prościej. Nie muszę mieć specjalnego naczynia i nie muszę się martwić, że ogórki nie zmieszczą się w lodówce, do której po kilku dniach kiszenia trafiają, żeby spowolnić proces fermentacji.

Składniki (ok. 5-6 dużych słoików ogórków) (scroll down for English)

2 kg ogórków gruntowych (to te małe z pryszczami na całej powierzchni skórki)

2 -3 pęczki świeżego kopru z kwiatami

1 opakowanie ziaren gorczycy

1 główka czosnku - podzielona na tyle części ile masz słoików

ok. 15 cm korzeń chrzanu - podzielony na tyle części ile masz słoików

opcjonalnie  liście chrzanu

opcjonalnie 6-18 suszonych papryczek chili (ja zawsze używałam suszonych papryczek chilli, ale możecie też poeksperymentować ze świeżymi egzemplarzami)

wrzątek

sól

1. Wlej do zlewozmywaka wodę, wrzuć ogórki i zalej zimną wodą. W ten sposób je umyjesz.

2. Przygotuj czystych 5-6 dużych słoi

3. Do każdego słoika wsyp ziarna gorczycy(podziel zawartość opakowania mniej więcej równo na słoiki)

4.  Na dno słoika włóż kwiaty kopru, ząbki czosnku oraz liście chrzanu i papryczki chilli jeżeli używasz

5. Włóż ogórki do słoika, pionowo i dość ciasno je upchnij, jeden obok drugiego, żeby siedziały w słoju nieruchomo - to zapobiegnie ich podniesieniu do góry po wlaniu wody

6. Na wierzch dodaj ponownie liscie chrzanu, czosnek, sporo kwiatów kopru oraz chilli, jeżeli używasz.

7. Przygotuj zalewę do kiszenia (na każdy litr wody dodaj 1,5 łyżki soli)

8. wlej zalewę do każdego słoika prawie do krawędzi

9. Zakręć pokrywkami i odstaw na tacy (jak już rozpocznie się proces fermentacji, to ze słoików podczas kiszenia będzie się wylewała część zalewy) w pomieszczeniu o temperaturze pokojowej.

10. Po jednym dniu masz gotowe ogórki bardzo małosolne, po dwóch dniach masz gotowe ogórki małosolne a potem ogórki dalej fermentują aż do pełnego ukiszenia. Jeżeli na pewnym etapie wstawisz ogórki do lodówki, to spowolnisz proces fermentacji. Pamiętaj jednak, żeby nie wkładać ogórków do lodówki wcześniej niż dobę od zakiszenia. 

English version

Cucumber sour pickles

As soon as I saw the fresh dill with flowers at the market I was more than pleased. For me it is a sign that the winter and spring are over and it's time for summer and my breakfast monodiet ie. tomato and sour pickled cucumbers with cream easten with slice of bread with butter. It's sooo good that I'm never tired of this breakfast. And it's healthy too, since sour pickles brilliantly regulate your digestion. And yes the second name for these cucumbers is lacto-fermented cucumbers. It's sounds a bit scary, but don't worry. It is a very smart and very healthy way of preserving cucumbers that is very popular especially in Easter Europe and in Israel.

To a certain point in my life, I was convinced that making sour pickles was some kind of magic that only mums and grandmums can do. Nothing could be further from the truth. Preparing fermented cucumbers is  quick anf hassle-free  and it will lead you to the best tasting sour pickles ever.

Ingredients (for about 5-6 large jars of pickles)
2 kg of cucumbers (the little ones, as shown on the photo, having  small pimples on the skin)
2 or 3 bunches of fresh dill with flowers
1 packet of mustard seeds
1 head of garlic - split into as many parts as you have jars
approximately 15 cm of horseradish root - divided into as many parts as you have jars
optionallly: horseradish leaves
optional: 6-18 dried chillies (I always use dried chili peppers, but you can also experiment with fresh chillies)
boiling water
salt

1. Pour water into the sink, toss cucumbers and pour over cold water in order to clean them
2. Prepare clean 5-6 large jars
3. In each jar place mustard seeds (divide share the contents are more or less evenly into jars)
4. Place dill flowers, garlic cloves, horseradish root, horseradish leaves and chillies if using at the bottom of each jar.
5. Put the cucumbers into the jar, vertically and fairly tight, so that after adding water they do not lift up.
6. On top of the cucumbers place some more horseradish leaves, , garlic cloves, lots of dill flowers and more chilli, if using.
7. Prepare the water for pickling (add 1.5 tablespoon of salt for each 1L of boiling water)
8. Pour water with salt over cucumbers filling them almost up to the edge.
9. Put on the lids and set aside on the tray at room temperature (you need a tray, since as soon as the fermentation process is started, some fermentation salty water may escape the jars, which is perfectly fine)
10. After one day, you have very light sour pickles, after two days you have light sour pickles and then further fermentation leads to fully fermented cucumbers. If at some point you put cucumbers in the refrigerator, the fermentation process will be slow down but remember not to refrigerate those jars with cucumbers earlier that 24 hours after preparing the sour pickles.