Bakłażany faszerowane tymiankowym puree ziemniaczanym / Eggplants stuffed with thyme mashed potatoes

Nie będę ukrywać, że bakłażany nie należą do moich najbardziej ulubionych warzyw. Nie po drodze nam razem, ale w tym, autorskim wydaniu są naprawdę przepyszne, choć jest z nimi trochę roboty. Na pomysł wpadłam jeszcze jako studentka, łącząc to co zostało kiedyś w niemalże pustej lodówce, więc to taka trochę "bidapotrawa". Przygotowując tak wypchane bakłażany po raz pierwszy nie spodziewałam się, że będą mi tak smakowały i że będę je robić jeszcze wiele, wiele razy.

I have to be frank with you and I am about to confess that eggplants are not my most favorite vegetables, but these stuffed aubergines are an exception, because they are really delicious alhtough a bit laborious in terms of preparation. I invented this recipe while I was a student in Denmark, connecting few things that I had in the otherwise empty fridge. While I prepared it for the first time I thought about it more as a stomach stuffer rather than something good so I was really surprised when these stuffed aubergines turned out sooo good that I still prepare them when aubergines are in season.

Składniki (2 porcje)(scroll down for English)

2 średniej wielkości bakłażany

1 cebula

ok 5- 6 średniej wielkości ziemniaków

ok 100 - 150 g sera żółtego (najlepszy będzie cheddar, ale morski też spełni swoje zadanie)

sól i pieprz do smaku

tymianek

olej ryżowy

1. Ugotuj ziemniaki w osolonej wodzie

2. Ugotowane ziemniaki utrzyj praską na puree dodając odrobinę tymianku

3. Przekrój bakłażany wzdłuż i delikatnie za pomocą noża i łyżki wydłub miąższ pilnując, żeby nie uszkodzić skórki 

4. Jeżeli tak jak ja lubisz miękkiego bakłażana, obgotuj każdą łódeczkę ok. 8 - 10 minut w garnku z wrzącą wodą. Jeżeli nie przeszkadza Ci, że bakłażan będzie twardawy, możesz pominąć tę czynność

5. Pokrój cebulę w cieniutkie piórka

6. Na patelni podsmaż cebulę

7. Gdy cebula się zeszkli dodaj kawałki miąższu bakłażana, który pozostał po wydrążeniu i podsmażaj, dopóki bakłażan nie zmięknie

8. Bo cebuli i smażonego bakłażana dodaj puree z ziemniaków i wszystko dobrze wymieszaj

9. Zetrzyj żółty ser na tarce

10. Wypchaj bakłażany nadzieniem z cebuli, ziemniaków i bakłażana

11. Posyp startym serem
12. Włóż bakłażany do piekarnika ustawionego na 180 stopni na 15-20 minut 
13. Przed końcem pieczenia ustaw piekarnik na grill i podpiecz przez kilka chwil wierzch bakłażanów, żeby ser się lekko przypiekł. 

English version

Ingredients (2 servings)

2 medium eggplants
1 onion
about 5 - 6 medium potatoes
about 100 - 150 g cheese (cheddar is best, but feel free to experiment)
salt and pepper to taste
thyme
rice oil

1. Cook the potatoes in salted water
2. Mash boiled potatoes with a bit of thyme
3. Cut eggplants lengthwise and gently by means of a knife and a spoon remove the flesh taking care not to damage the skin shell 
4. If you, like me, like your eggplant soft, boil each of them for about 8 - 10 minutes in a pot with boiling water. If you do not mind that eggplants will be rather crisp, you can skip this step
5. Cut the onion into thin half rings 
6. Sauté the onion
7. When onion is soft, add pieces of eggplant pulp that was removed when preparing eggplant shells for stuffing and sauté until the eggplant is tender
8. Add mashed potatoes to the onions and sauteed eggplants and mix everything well 
9. Grate cheese 
11. Stuff eggplant with sauteed onions, potatoes and eggplant
12. Sprinkle with grated cheese
13. Bake eggplants in the oven set at 180 centigrades for 15-20 minutes
14. At the end of baking turn the oven for grill in order to slightly brown the cheese layer