Pasta fasolowa z kapustą kiszoną i olejem lnianym budwigowym / Red bean hummus with sauerkraut and flaxseed oil

Wegańskie smarowidła fasolowe to moja specjalność. Uwielbiam je wszystkie, choć te ostre, wyraziste i z charrrrrakterem lubię najbardziej.  Z moich poprzednich wytworów najczęściej zajadam pastę z makiem i spolszczony hummus z ogórkiem kiszonym. Dzisiaj serwuję Wam jednak absolutną nowość i odkrycie tego roku, czyli pastę z czerwonej fasoli z kapustą kiszoną. Taka pasta jest najlepsza, gdy przygotuje się ją z dodatkiem oleju dobrej jakości, który nie dość, że jest zdrowy to jeszcze podkręca potrawę swoim charakterystycznym smakiem i aromatem. Tym razem wybór padł na lekko gorzkawy w smaku, tłoczony na zimno olej lniany budwigowy LenVitol®. Nie przejmujcie się jednak jego goryczą, bo w połączeniu z resztą składników jest niewyczuwalna, a sam olej godny jest waszej uwagi. Zawiera on bowiem kwasy omega-3, czyli zdrowe tłuszcze roślinne, których brak w diecie może prowadzić do wielu chorób. Warto więc pilnować, żeby codzienne porcje żywnościowe zawierały odpowiednią ilość tłuszczy pochodzących ze zdrowych olei, oliw i orzechów, oczywiście zbilansowanych z węglowodanami, białkami, witaminami i składnikami mineralnymi. 

I like to create new spread recipes for my open sandwiches. They are so easy to prepare, healthy and oh soo good. So far my most favourite spreads are: white bean spread with poppy seeds and polish version of hummus with white beans and sour pickled cucumbers, but it seems that now they have a serious competitor. Red bean hummus with sauerkraut and flaxseed oil is as usual pretty simple to prepare yet delicious and superhealthy too, not to mention vegan. Not only it contains pure protein from beans, but it's also packed with good omega-3 acids from cold pressed flaxseed oil and lots of good bacteria and tons of vitamin C from sauerkraut. So who's hungry and who wants an open sandwich?    

Kapusta kiszona zasmażana z fasolą / Sour pickled cabbage with white beans

Nigdy bym się nie spodziewała, że takie niepozorne danie może okazać się pyszne, pożywne i ekstremalnie proste i szybkie w przygotowaniu. Przepisu dokładnego nie miałam, bo Magda Gessler nie zdradza swoich tajemnic, więc przepis na kapustę kiszoną zasmażaną z fasolą, którą widać na zdjęciu, była dla mnie kulinarnym wyzwaniem. Przez pewien czas głowiłam się, jak połączyć i doprawić składniki, żeby wyszło tak samo dobrze lub lepiej. Efekt końcowy przeszedł moje najśmielsze oczekiwania. Udało się już za pierwszym razem osiągnąć właściwe proporcje i oczekiwany smak.

Składniki (1 porcja)

1 mała cebula pokrojona w kostkę

ok. 200 g kapusty kiszonej (prawdziwej, nie z supermarketu, nie za bardzo ukiszonej i nie za kwaśnej)

ok 50-100 g ugotowanej białej fasoli

łyżka mąki

sól i pieprz do smaku

olej ryżowy

majeranek
1 łyżka mąki

1. Podsmaż cebulę z odrobiną soli na oleju ryżowym pilnując, żeby się nie przypaliła

2. Przelej kapustę kiszoną gorącą wodą, żeby kapusta nie była zbyt kwaśna, ale zachowała swoja jędrność i smak kiszonki

3. Pokrój kapustę kiszoną, żeby potem przy jedzeniu nie przypominała nitek spaghetti

4. Dodaj opłukaną kapustę do smażone cebuli

5. Zasyp łyżką mąki i starannie wymieszaj

6. Dodaj fasolę, majeranek oraz sól i pieprz do smaku

Wariacja na temat kapusty kiszonej / Braised sauerkraut

Tym razem coś dla wegetarian, tak jak obiecałam na początku.

Nigdy nie byłam i nie jestem fanką bigosu. To zdecydowanie nie mój smak. Czasami jednak mam ochotę na gotowaną kapustę kiszoną. Sama wpadłam na tę recepturę podpierając się przepisem na francuski ratatouille. Kapusta zastępuje cukinie i bakłażana. Danie jest bardzo lekkie, rześkie no i przede wszystkim zdrowe. Świetne na lunch lub lekki obiad z kawałkiem chrupiącej grzanki czy bagietki. Takie dania jak te są dość czasochłonne w przygotowaniu, choć wcale nie trudne. Dlatego więc lubię przygotować porcje jak dla całego pułku. Świetnie przechowuje się w lodówce czy w zamrażarce. Proporcje składników nie są sztywne, zawsze można dobrać je do swojego smaku.

Składniki (8 porcji)
1 kg kapusty kiszonej
3 cebule
5 ząbków czosnku
2 puszki pomidorów z puszki
1 opakowanie koncentratu pomidorowego
1 papryka
2 łyżki oliwy do smażenia
oregano
sól
pieprz
2 łyżki soku z cytryny
0,5 łyżeczki cukru
1 łyżeczka papryki słodkiej
szczypta chilli
pietruszka do dekoracji
świeża bagietka lub grzanki

1. Rozdrobnij kapustę na mniejsze kawałki, żeby potem przy jedzeniu się nie ciągnęło jak spaghetti
2. Gotuj kapustę przez 10-20 minut, aby straciła swój kwaśny smak
3. Odcedź kapustę
4. Poszatkuj cebulę w kostkę
5. Rozgnieć czosnek
6. Podduś czosnek wraz cebulą na oleju
7. Gdy cebula się zeszkli dodaj paprykę
8. Po jakimś czasie dodaj kapustę, pomidory w puszce
9. Podduś ok. 10 minut
10. Dodaj koncentrat pomidorowy i wszystkie przyprawy i gotuj jeszcze trochę, aby wszystkie smaki się połączyły
11. Smakuj i doprawiaj zgodnie z Twoimi upodobaniami
12. Udekoruj pietruszką i podawaj wraz z chrupiącą bagietką lub grzankami