Chleb pszenny na zakwasie / Sourdough bread

Nie wyobrażam sobie życia bez chleba, ale przez wiele lat mnie nie zachwycał. Zdarzało mi się upiec swój własny pyszny chleb, czy bagietki, ale ciągle czułam, że to jeszcze nie to. Wszystko do czasu kiedy dzięki Dominice i Dominikowi poznałam Antoniego, czyli żytni zakwas chlebowy. Od tego czasu chleb wreszcie zaczął mi smakować. Uwielbiam jego smak, konsystencję i wygląd. Uwielbiam w nim wszystko. I wreszcie mogę powiedzieć, że to mój własny chleb. Chleb powszedni. Dlatego nie mogę się nim nie podzielić, a obchodzony właśnie dzisiaj Światowy Dzień Chleba jest świetną okazją. 

Do wypieku tego pszennego chleba korzystam z zakwasu pszennego, od czasu do czasu dokarmianego odrobinką mąki pszennej razowej.  

I cannot imagine my life without bread but for many, many years I was not happy with taste of store bought versions. Of course I experimented with delcious, yeasted home baked breads but somewhere deep inside I knew that I am waiting for something else. One day I received from Dominika and Dominik a sourdough starter. And that was it. From that day on I started to love my everyday bread. I love everything about it: the taste, the consistency, the looks. I love it all. And I can finally tell that this is my very own bread. But it would be unfair not to share recipe, especially since today we celebrate World Bread Day. 

I bake this particular bread with the use of white, wheat flour that is sometimes fed with a bit of wholewheat flour. 

PIECZENIE CHLEBA NA ZAKWASIE / SOURDOUGH BREAD BAKING

PRZYGOTOWANIE ZACZYNU DO WYPIEKU CHLEBA / PREPARATION OF LEAVEN BEFORE BREAD BAKING

Zakwas wyjmij z lodówki, zwiększ jego objętość (zachowując konsystencję) tak, aby uzyskać potrzebną ilość (Jeżeli potrzebujesz 500 g zaczynu to dodaj 250g mąki pszennej i 250 g wody) + trochę na rozmnożenie (wystarczy to, co zostaje na ściankach)

Pozostaw go na całą noc w temperaturze pokojowej, aż pojawią się bąbelki na powierzchni i zakwas lekko wyrośnie (w smaku będzie wyraźnie kwaśny) 

Take the sourdough starter from the fridge (where it should reside) and increase its volume (while keeping the consistency the same) in oder to get the desired quantity (if you need 500 g of leaven, add 250 of white, wheat flour and 250 ml of water) + a little bit for later use

Set aside for the night at room temperature until the bubbles are formed and the leaven rises a little bit (the taste should be distinctly sour)

PRZYGOTOWANIE CIASTA CHLEBOWEGO / PREPARATION OF THE BREAD DOUGH

 

SKŁADNIKI (1 duży bochenek taki jak na zdjęciu) / INGREDIENTS (1 big loaf as the one visible on photos)

 

500g zaczynu  (patrz wyżej) / 500g of leaven (as described above) 
500g mąki białej, pszennej / 500g of white, wheat flour 
ok. 75 - 100ml ciepłej wody - niestety na wyczucie i na oko. Im częściej piekę chleb tym lepiej czuję jaka jest właściwa konsystencja / around  75 -100ml of warm water 
1 łyżka soli / 1 tablespoon of salt

 

1. Do odmierzonego zaczynu dodaj 500g mąki./ Add 500 g of flour to the prepared leaven 
2. Następnie dodaj wodę o temperaturze pokojowej./ Add water at room temperature 
3. Ciasto mieszaj do połączenia wszystkich składników. Na samym końcu dodaj sól / Mix well all ingredients and then add salt 
4. Jeszcze raz dokładnie mieszaj i zacznij wyrabiać podsypując mąką. Jest to chleb z mąki białej, pszennej, więc im dłużej będziesz wyrabiać ciasto chlebowe tym lepiej (ja najczęściej wyrabiam około 20 minut)  i odstaw przykryte na ok. 1 godzinę. Ciasto musi być zwarte i nie rozłażące się. / Once again mix well the dough and start to knead adding a bit of flour whenever necessary. The more kneading, the better, since the wheat, white flour adores kneading (I usually knead for around 20 minutes) and set aside, covered with a dishcloth for an hour. 
5. Dno okrągłej formy o średnicy wyłóż papierem do pieczenia / Place parchment paper on a bottom of a baking dish  
6. Wyrób dokładnie ciasto jeszcze raz i przełóż do okrągłej formy do pieczenia. Ciasto powinno być małą kulką na środku formy (nie martw, ciasto jeszcze sporo urośnie). Jeżeli chcesz, żeby chleb był umączony po upieczeniu obficie obtocz jego wierzch w mące / Knead the dough once again and place in a baking dish. The dough should be shaped into a small ball and placed in the middle of the dish (Don't worry it will grow). If you want your bread to be covered with flour as is the loaf on my pictures, sprinkle generously the top of your loaf to be with flour.
7. Przykryj ściereczką. Odstaw do wyrośnięcia na około 5-6 godzin / Cover with clean dishcloth and set aside for 5-6 hours

 

PRZYGOTOWANIE PIECA DO PIECZENIA / PREPARATION OF THE OVEN FOR BAKING 
8. Piec nagrzej do maksymalnej temperatury, na najniższą szynę wsuń starą blachę do pieczenia lub blaszaną rynienkę, w którą później naleje się niewielką ilość wody w celu uzyskania pary. / Heat your oven to maximum temperaute. Place a baking tray on the bottom of the oven and place and old baking dish on it in which you will pour some water in order to get the effect of steam for humidification 
9. Na środkową szynę wsuń blachę do wypieku chleba, przygotuj około 50 ml ciepłej wody i postaw przy piecu. / Place second baking tray in the middle section of your oven and prepare 50 ml of hot water 
10. Przed pieczeniem powierzchnię chleba zwilż delikatnie wodą, ale tylko wtedy, kiedy chcesz mieć gładką skórkę. Jeżeli chcesz mieć bochenek taki jak na zdjęciu, umączony, to pomiń ten krok / Just before baking spread some water on top of your bread, but only if you want your loaf to be shiny. If you want your loaf to be covered with flour (as on my photos) skip this step.
11 . Potnij wierzch chleba, żeby uniknąć pęknięć podczas pieczenia / Make small cuts on the surface bread, so that it does not crack during baking

 

PIECZENIE CHLEBA / BREAD BAKING 
11. Formę z chlebem wsuń do pieca. / Place the baking dish with your bread dough on the middle baking tray 
12. W celu uzyskania cienkiej, chrupiącej skórki, dobrze jest piec chleb w naparowanym piekarniku. Przygotowaną wodę (50 ml) wlej na najniższą blachę i natychmiast zamknij piec. Cała procedura powinna odbyć się jak najszybciej. / Pour 50 ml of hot water on the baking dish that you put on the tray o the bottom of the oven 

13. Po około 7 min obniż temperaturę do 200° i uchyl drzwi pieca na 10 sekund. / After 7 minutes of baking decrease the temperature down to 200° and slightly open the oven doors for 10 seconds 
14. Piecz aż do uzyskania złotej skórki (25-30minut) / Bake for approximately 25 - 30 minutes until the bread turns golden 
15. Chleb jest upieczony, kiedy wyjęty z formy i postukany od spodu wydaje głuchy dźwięk. Jeśli tak nie jest, możemy dopiec bochenek przez kilka minut już bez formy, stawiając go na samym ruszcie piekarnika. / When you tap the botton of baked bread and the sound of tapping is hollow, then you know that the bread is done. Otherwise you should place the bread for few more minutes in the oven.