Jesienne ciasto śliwkowo - rozmarynowe / Autumnal rosemary and plum cake

Miałam pokazać Wam przepis na smarowidło na kanapki, w którym zakochałam się po uszy, ale z powodu przebrzydkiej pogody postanowiłam jednak w zamian podnieść Wam poziom cukru jesiennym ciastem, uznając, że pasta na chleb spokojnie może poczekać w kolejce. Nie muszę Was chyba przekonywać, że ciasto wyszło genialne, bo sami widzicie. Pyszne, niezbyt wilgotne mimo śliwek, aromatyczne i aż ciężkie od ilości kalorii. Polane gęstym winno-rozmarynowym sosem stanie się zapewne jednym z Waszych ulubionych jesiennych ciast. 

If you have not yet adjusted to autumnal weather and mood I hope that this plum and rosemary cake will ease this difficult process. This cake is absolutely marvelous and will most probably become one of your favourite autumnal cakes.  

Składniki (ciasto o średnicy 23cm) scroll down to English version

Inspiracja: Kukbuk nr 11 

Składniki na winne śliwki rozmarynowe i sos winno-rozmarynowy do polania ciasta

5 dużych śliwek lub 10 węgierek

200 ml czerwonego wina

sok z 1/2 cytryny

liść laurowy

2 gałązki rozmarynu

2 łyżki miodu 

Składniki na ciasto

200 g masła w temperaturze pokojowej

75 g orzechów laskowych

300 g mąki pszennej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

szczypta soli

0,5 łyżeczki sody oczyszczonej

150g jasnego cukru muscovado

4 jajka

ziarenka z jednej laski wanilii

125 ml maślanki

1. Usuń pestki ze śliwek i przekrój je na pół

2. W rondelku umieść wszystkie składniki na soso winno - rozmarynowy poza śliwkami

3. Podgrzewaj na małym ogniu aż miód się rozpuści

4. Dodaj śliwki i gotuj na małym ogniu przez około 10-15 minut aż śliwki zmiękną, ale pozostaną jędrne i nie rozpadną się 

5. Odcedź śliwki i zachowaj sos na później

6. Upraż orzechy laskowe na patelni lub w piekarniku (ja prażyłam je w piekarniku)

7. Po uprażeniu, z jeszcze gorących staraj się usunąć jak najwięcej skórki

8. Ostudź orzechy i zmiksuj je w malakserze

9. W misce wymieszaj mąkę, sól, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną oraz zmielone orzechy

10. Nagrzej piekarnik do temperatury 180°C

11. Dno foremki do zapiekania (o średnicy 23cm) wyłóż papierem do pieczenia a boki posmaruj masłem

12. W dużej misce ubij masło z cukrem muscovado

13. Jak już masa będzie puszysta stopniowo dodawaj po jednym jajku i kontynuuj miksowanie

14. Dodaj ziarenka wyskrobane z 1 laski wanilii oraz maślankę i jeszcze raz wszystko dobrze zmiksuj

15. Stopniowo dodawaj mąkę i mieszaj delikatnie drewnianą łyżką do momentu, kiedy wszystkie składniki dobrze się połączą

16. Na dnie foremki do pieczenia umieść śliwki

17. Na śliwki wylej masę

18. Wstaw do piekarnika i piecz przez około 50-60 minut aż do suchego patyczka. Jeżeli ciasto będzie się przypalać z wierzchu, przykryj je folią aluminiową

19. Po upieczeniu ostudź

20. W trakcie studzenia ciasta przygotuj gęsty sos do polania. W tym celu podgrzewaj na małym ogniu sos winno - rozmarynowy aż zgęstnieje

21. Ostudź sos, wyłóż ostudzone ciasto na paterę, polej sosem i podawaj

English version

Ingredients (diameter: 23cm )

Inspiration: Kukbuk No 11 

Ingredients for wine and rosemary sauce

5 big or 10 small plums

200 ml red wine

juice from half of lemon 

1 bay leave

2 rosemary strigs

2 tablespoons of honey

Ingredients for a dough

200 g butter, at room temperature 

75 g hazelnuts

300 g flour

1 teaspoon of baking powder

pinch of salt

0,5 teaspoon of bicarbonate soda

150g light brown muscovado sugar 

4 eggs

beans from 1 vanilla pod 

125 m buttermilk 

1. Remove pits from plums and cut them in half

2. In a small pot place all ingredients for a sauce except plums

3. Simmer on a low heat until honey dissolves

4. Add plums and simmer on a low heat for 10-15 minutes or until plums are softer, but still firm

5. Drain plums and keep the liquid 

6. Roast hazelnuts either on a hot frying pan or in the oven (I roasted them in the oven)

7. After roasting, allow to cool a bit and try to remove as much of dark skins as possible by rubbing hazelnuts in your hands

8. Allow to cool and process in food processor until hazelnut flour is made 

9. Mix flour, salt, baking powder, bicarbonate soda and hazelnut flour in a bowl

10. Preheat the oven up to 180°C

11. Line the bottom of the baking dish with baking paper and spread some butter on the sides of the baking dish.

12. In a big bowl beat butter with sugar 

13. Gradually add eggs, one by one and continue to beat the mixture

14. Add seeds from vanilla pod as well as buttermilk and mix well again

15. Gradually add flour mixture and mix delicately with a wooden spoon only until all ingredients are well combined

16. Place plums on the bottom of the baking dish

17. Pour batter over plums

18. Bake in the oven for 50-60 minutes. If the top of the cake starts to brown too fast, cover it with aluminium foil 

19. Allow to cool

20. When the cake is set aside to cool, prepare thick sauce by heating up wine in which plums were heated at the beginning.

21. Allow to cool, place on the serving plate and pour over wine and rosemary sauce over it before serving