Aromatyczna i aksamitna zupa z kurek

Wszędzie dookoła mnie grzyby. Podgrzybki, borowiki, kurki, maślaki. Pełna dowolność. Nie lubię ich zbierać, nigdy nie lubiłam i raczej nie polubię. Nie bawi mnie to, nie odpręża, nie odstresowuje, nie podnieca, ale grzyby jeść uwielbiam. Dla mnie, podobnie jak dynia, kojarzą się z jesienią, naszą polską, złotą jesienią. 

Na pierwszy ogień idą kurki. Najczęściej raz w sezonie, bo dopiero po roku udaje mi się zapomnieć o bólu pleców i kolan po ich uciążliwym i pracochłonnym myciu, tak, aby piasek i ziemia nie chrzęściły potem w zębach. Zdecydowanie warto się poświęcić, ale tylko raz w roku. Chociaż zupa z kurkami była tak pyszna, tak aromatyczna i tak aksamitna, że może w tym roku będzie inaczej...;-)

Składniki (2 porcje):

5 dużych ziemniaków obranych i pokrojonych w kostkę

ok. 50 gram boczku

ok. 100ml esencjonalnego wywaru warzywnego

cebula

czosnek

ok. 400 g. kurek 

odrobina masła 

odrobina świeżego tymianku

1. Uduś kurku na maśle.

2. W drugim garnku podsmaż cebulę z boczkiem. Użyj tylko część boczku. a drugą część zostaw do dekoracji.

3. Dodaj ziemniaki, tymianek, wywar warzywny i wrzątek.

4. Gotuj zupę, aż ziemniaki będą miękkie około 10-15 minut.

5. 2 minuty przed końcem gotowania dodaj kurki, ale nie wszystkie. Te najładniejsze zostaw do dekoracji.

6. Zmiksuj wszystko na aksamitną zupę.

7.Udekoruj podsmażonymi kawałkami boczku, listkami tymianku i kilkoma kurkami zostawionymi z duszenia.

Figi w doborowym towarzystwie

Wybaczcie, ale dzisiaj znowu figi. Nic nie poradzę na to, że je kocham. Na sam ich widok dostaję gęsiej skórki, serce mi trzepocze a w brzuchu latają motyle. Dzisiaj moja miłość występuje w nie byle jakim towarzystwie, bo w połączeniu z zieleniną, szynką prosciutto i kozim serem. I znowu dzięki figom dzień staje się lepszy. Jako dodatki polecam świeżą, chrupiącą bagietkę oraz delikatne, niezobowiązujące czerwone wino.

Składniki (1 porcja)

1 figa

3 plastry dojrzewającego, koziego sera

2 plastry szynki prosciutto

mieszanka różnych rodzajów sałat

oliwa z oliwek

sok z cytryny

1. Na umytych liściach sałaty rozłóż pokrojoną figę, rulony prosciutto i kawałki koziego sera.

2. Skrop kilkoma kroplami soku z cytryny i oliwy z oliwek

Arcyzupa miso

Arcyprosta w przygotowaniu i arcytrudna w spożywaniu. Szybkie i bezproblemowe przygotowanie zupy nie stanowiło i nie stanowi dla mnie żadnego problemu, ale umiejętność jej spożywania to już zupełnie inna historia. Mimo wprawy w używaniu pałeczek, sposób na jej jedzenie bez uszczerbku na wszystkim, co znajduje się w pobliżu miski z zupą, jest dla mnie zagadką. Wychodzę jednak z założenia, że uczymy się  przez całe życie i z każdym dniem stajemy się lepsi. Ćwiczę więc wytrwale, tym bardziej, że zupa miso jest nie tylko pyszna i pożywna, ale i bardzo zdrowa. 

Należy pamiętać, że dobór warzyw zależy od upodobań. Można więc dowolnie łączyć składniki wedle smaku i ich dostępności.

Składniki (1 porcja)

około 100 g chińskiego makaronu jajecznego - długie nitki 

pasta miso

sos sojowy

pół pora

5 różyczek kalafiora

50 g fasolki szparagowej

tofu pokrojone w kostkę (opcjonalnie)

wodorosty hijiki przygotowane zgodnie z przepisem na opakowaniu (opcjonalnie)

do wyboru inne warzywa (brokuł, marchewka, papryka, groszek zielony, cukinia, pieczarki itp.)

1. Zalej makaron wrzątkiem i zostaw na 3 minuty

2. Po 3 minutach odsącz makaron i ułóż na dnie miski, w której będzie zupa

3. Wszystkie warzywa zalej wrzątkiem i pozostaw na 3 - 10 minut w zależności czy lubisz warzywa al dente czy nie

4. Odsącz warzywa i ułóż na makaronie

5. Jeżeli używasz tofu i wodorostów - rozłóż je na warzywach

6. Rozmieszaj pastę miso i sos sojowy z gorącą wodą w takich proporcjach, żeby Ci smakowało

7. Zalej makaron z warzywami przygotowanym bulionem miso

Instrukcja spożywania zupy miso ;-)

Pałeczki służą do wyjadania długich nitek makaronu i warzyw. Jeżeli jesteś praworęczny/a to pałeczki trzymasz w prawej dłoni. W lewej trzymasz łyżeczkę taką jak na zdjęciu lub zwykłą i popijasz ciepły bulion miso.

Figa z prosciutto - duet idealny

Po wielu miesiącach tęsknoty, oczekiwania i niecierpliwości doczekałam się. Wreszcie, nareszcie, po długiej, prawie rocznej nieobecności ponownie się pojawiły. Świeże, dojrzałe i jędrne. Figi. Uwielbiam je, kocham i tęsknię za nimi przez cały rok, bo tylko we wrześniu mogę się do woli cieszyć ich smakiem. Jest w ich wyglądzie i smaku coś tajemniczego, podniecającego, erotycznego, wyrafinowanego i luksusowego... Cieszcie się nimi póki są. Niedługo znikną i każą na siebie czekać kolejny długi rok.

Świeże figi i długo dojrzewająca szynka prosciutto to połączenie doskonałe. Słodka, dojrzała figa i słona, aromatyczna szynka idealnie się uzupełniają tworząc duet idealny. Do tego kieliszek dobrego czerwonego wina i do chwili szczęścia nie potrzeba nic więcej. Chyba, że ...;-)

Składniki (2 porcje)

2 figi

2 plastry długo dojrzewającej szynki prosciutto

1. Przetnij figę na krzyż nie dochodząc nożem do samego końca. rozchyl ćwiartki figi i do każdej włóż zwinięty w kwiat plaster prosciutto

Sezamie otwórz się...na warzywa

Duszone warzywa są najczęściej nudne, zwykłe i bez polotu. Ale zamknięte z sezamowym skarbcu wypełnionym aromatycznym olejem i ziarnami sezamu przemieniają się natychmiast w skarby. Łagodny, lekko orzechowy smak delikatnie pieści kubki smakowe a przepiękny aromat oleju wypełnia całą kuchnię orientalnym zapachem luksusu. Trzeba tylko znać magiczne zaklęcie ;-)

Składniki (1 porcja)

garść ugotowanej ciecierzycy

garść fasolki zielonej

2-3 różyczki kalafiora

mała cebulka

olej sezamowy

olej ryżowy

ziarna sezamu

opcjonalnie do wyboru inne warzywa (np. papryka, brokuły, cukinia, por, marchewka itd)

sos sojowy

1. podsmaż cebulkę na oleju ryżowym

2. dodaj warzywa i podsmaż przez chwilę

3. dodaj sos sojowy i odrobinę wody, przykryj garnek lub patelnię, na której smażych pokrywką i gotuj przez 2-3 minuty

4. odstaw na 5 minut warzywa 

5. sprawdź czy warzywa są już ugotowane (ja lubię je jeść al dente) dodaj ciecierzycę i duś jeszcze przez chwilę i doprowadź do całkowitego odparowania płynów

6. podawaj polane olejem sezamowym i posypane ziarnami sezamu

Pieprzowo-imbirowe brzoskwinie

Brzoskwinie w słodkim, pieprzowo - imbirowym syropie to deser wymyślony całkiem niedawno, ot tak sobie, z chęci podniesienia sobie poziomu cukru w sposób bardziej wyrafinowany i wykwintny niż zwyczajne zjedzenie brzoskwini. Przyznam nieskromnie, że jak zwykle się udało  Wiem, że owoce i pieprz to nie dla wszystkich połączenie oczywiste. Dla mnie jednak pieprzowo - imbirowe brzoskwinie idealnie zaspokajają wybredne kubki smakowe żądne coraz to nowych doznań.

Składniki (1 porcja)

1 duża najdojrzalsza i najsłodsza brzoskwinia jaką tylko możesz dostać

cukier

2 plasterki imbiru

świeżo mielony pieprz

borówki amerykańskie i ewentualnie lody waniliowe do dekoracji

1. Pokrój brzoskwinie w półksiężyce

2. Przygotuj gęsty syrop z odrobiny pieprzy, imbiru, cukru i wody oraz 1/3 brzoskwini dla smaku, które rozgnieć widelce

3. Zanim syrop będzie gotowy, około pół minuty przed finałem wrzuć delikatnie resztę brzoskwiń, aby się ugrzały i przeszły smakiem syropu, ale żeby się nie ugotowały

4. Podawaj posypując jeszcze odrobiną świeżo mielonego pieprzu i przybrane borówkami amerykańskimi i ewentualnie lodami waniliowymi

czuję miętę do ... miętowego frostito

Przyznaję się, czuję miętę do miętowego frostito z kawiarni Coffee Heaven. Idealne połączenie plastikowych smaków o idealnie plastikowej konsystencji. W świecie Microsoftowego Power Pointa wystarczy wybrać opcję duplikuj i już po sekundzie ma się taki sam slajd. Dokładnie taki sam. Nie lepszy, nie gorszy a identyczny. W realnym świecie można mieć lepsze miętowe frostito niż w Coffee Heaven ale niestety nie po sekundzie ani nie po dwóch. Zanim otrzyma się lepszą wersję oryginału, metodą wielu prób i błędów trzeba szukać właściwej receptury, magicznej mieszanki składników, która połączona w odpowiedni sposób będzie w stanie zadowolić kubki smakowe. Miętowo-czekoladowe frostito przez długi czas stawiało opór i nie dawało się tak łatwo zduplikować. Kulinarne wyzwanie w najczystszej postaci. Ale moja dzisiejsza kawa mrożona okazała się lepsza i smaczniejsza, choć tak samo plastikowa jak pierwowzór.

Składniki (1 porcja)

ok. 100 - 150 ml zimnego mleka

dwa opakowania mieszanki do przygotowania kawy mrożonej

kilka listków świeżej mięty, lub odrobina syropu miętowego

kruszony lód

1. Wymieszaj mleko z dwoma opakowaniami mieszanki kawy mrożonej i miętą

2. Zmiksuj wszystko blenderem dodając stopniowo kruszony lód.

3. Podawaj od razu po przygotowaniu

domowy ocet jabłkowy

Każdego lata z niecierpliwością czekam na pojawienie się dojrzałych papierówek. To znak, że najwyższy czas na obranie 7 kg (!!!) jabłek i pora na 7 tygodni koegzystencji w milionami natrętnych (!!!) muszek owocówek. Ale warto się trochę natrudzić, bo ocet jabłkowy wykorzystuję do przygotowania najlepszego pod słońcem vinaigrette, do zaostrzenia smaku nie tylko sałatek ale i dań głównych. Produktem ubocznym produkcji octu jest przepyszny mus jabłkowy z wanilią, który wypełnia moją kuchnię przecudnym zapachem.

Składniki:

ok. 7 kg jabłek

proporcje zalewy: 3dkg cukru na litr letniej wody

eksterminator muszek owocówek 

1. Umyj jabłka

2. Do baniaka lub dużego słoika wkładaj same ogryzki i obierki z jabłek aż do 2/3 wysokości naczynia. Z reszty jabłek przygotuj mus jabłkowy

3. Wlewaj zalewę do momentu zakrycia wszystkich jabłek

4. Przykry słoik czystą gazą i odstaw w ciepłe słoneczne miejsce na 6 do 8 tygodni

5. Obok słoików z dojrzewającym octem proponuję umieścić urządzenie do eksterminacji muszek owocówek :-)

6. Co dwa trzy dni zamieszaj Twój ocet

7. Po upływie 6-8 tygodni przelej ocet przez gazę i gęste sito i gotowe

8. Gotowy ocet trzymaj w lodówce w szczelnie zamkniętych butelkach lub słoikach i używaj przez całą zimę

Fasolka szparagowa pod kołderką z parmezanu / Green beans with parmigiano reggiano

Chociaż pełnia lata to ja proponuję fasolkę szparagową podsmażaną z czosnkiem przykrytą kołderką. Ale kołderka nie byle jaka, bo parmezanowa. Mistrzowskie połączenie smaków i aromatów. Absolutnie nie do powtórzenia/podrobienia z innymi warzywami. To po prostu musi być młoda, jędrna, zielona fasolka szparagowa, młody czosnek i parmezan. Z kieliszkiem białego wina będzie to połączenie idealne.  

Składniki (1 porcja)

ok. 200 g fasolki zielone, młodej, jędrnej :-)

trzy ząbki młodego czosnku

około 10 g parmezanu

oliwa z oliwek

sól i pieprz do smaku

1. Ugotuj fasolkę al dente (w garnku z wodą lub tak jak ja, na parze)

2. Rozgnieć czosnek z solą

3. Podsmaż lekko czosnek na oliwie uważając, żeby się nie przypalił, gdyż będzie gorzki

4. Dodaj fasolkę, podsmażaj jeszcze przez chwilę, żeby smaki się połączyły

5. Przełóż na talerz, posyp świeżo startym parmezanem i od razu podawaj, najlepiej z kieliszkiem białego wina 

Smak lata zaklęty w bobowym tagliatelle / Tagliatelle with fava beans

Jak zwykle zmodyfikowana propozycja  Jamiego Olivera dla znudzonych konsumpcją bobu na sposób chłopski, czyli prosto z wielkiej michy ugotowanego dobrodziejstwa. Przepyszne, lekkie i mocno czosnkowe. Sos przyjemnie i ciepło otula makaron, bób i cebulka trochę nieśmiało, raczej w tle a czosnek zdecydowanie na pierwszym planie....chcę, żeby lato trwało i trwało i trwało....

Składniki (1 porcja)

75 g makaronu tagliatelle

1 młoda cebula

2 ząbki młodego czosnku

około 100 g bobu

100 ml śmietany 36%  

sól i pieprz do smaku

oliwa z oliwek

25 g parmezanu 
 

1. Ugotuj makaron w dużej ilości osolonej wody

2. Ugotuj bób i obierz ze skórki. Pokrój drobno lub rozgnieć widelcem  

3. Na oliwie z oliwek podsmaż cebulę z odrobiną soli

4. Dodaj czosnek i smaż jeszcze przez chwilę

5. Dodaj bób i śmietanę i gotuj dopóki wszystkie składniki ładnie się ze sobą połączą

6. Na koniec dodaj parmezan i makaron, zamieszaj i podgrzej jeszcze przez chwilę, żeby sos mógł spokojnie zająć się otulaniem makaronu

7. Dopraw odrobiną soli i sporą ilością pieprzu

8. Podawaj posypane odrobiną startego parmezanu

lody czekoladowe - afrodyzjak na talerzu / Easy and sexy David Lebovitz's chocolate popsicles

Super proste i super szybkie w przygotowaniu lody pomimo swojej lodowatości potrafią podnieść temperaturę;-) Odpowiedni dobór składników (większość z nich to afrodyzjaki) połączona została w afrodyzjak idealny. Ze względu na obecność alkoholu deser dozwolony tylko dla dorosłych. Oryginalną wersję, bez mojej małej modyfikacji w postaci chilli, znajdziecie na stronie Davida Lebovitza, mojego kuchennego guru.

Super easy, super quick and .... super sexy. Originally prepared by David Lebovitz this ice-cream with small modification on my side is a perfect summer option, but for grown-ups only (!!!) due to alcohol content. Smart combination of ingredients makes the ice-cream texture very smooth and creamy so that ice-cream maker is totally unnecessary. The same smart combination of ingredients, being most of them aphrodisiacs of different kinds, create a luscious dessert option, perfect for a romantic rendez-vous. Somehow I find this chocolate ice-cream very, very sexy :-)

Remember that it takes 4 hours for ice-cream to set in the freezer so plan accordingly. 

Składniki (6 lodów) / Ingredients(6 popsicles):

1 duży bardzo dojrzały banan obrany ze skórki / 1,5 very ripe bananas, peeled - please refer to David Lebovitz's manual ;-)

55 g czekolady gorzkiej lub deserowej / 55 g bitter or semisweet chocolate

6 łyżek mleka / 6 tbsp of milk

6 łyżek likieru Baileys / 6 tbsp of Bailey liquor

1 łyżka ciemnego rumu (np. czeski Tuzemak) / 1 tbsp of dark rum (e.g. Czech Tuzemak)

szczypta chilli (mogą być dwie lub trzy) / pinch of chilli (or maybe two or three) - up to your taste

1. Rozpuść czekoladę z mlekiem (w mikrofalówce albo w kąpieli wodnej) / Melt chocolate and milk in a bowl (you can do it in microwave, on the steam or on the radiator in the winter)

2. Rozgnieć widelcem banana na gładką masę / Mash bananas by means of a fork

3. Połącz ze sobą wszystkie składniki / Combine all ingredients together

4. Przelej do foremek na lody, lub do pojemnika i włóż do zamrażarki na co najmniej 4 godziny /

Place the mixture in popsicles' moulds or simply in any plastic or metal container and freeze for at least 4 hours before serving

Finger food kwartału

Pewnego upalnego lipcowego dnia zdarzyło mi się znaleźć na pewnej imprezie kwartału w pewnym mieszkaniu kwartału......gdzie jadłam finger food kwartału - banalnie proste i pyszne ogórkowe miseczki.

Składniki:

3 lub 4 ogórki

opakowanie bryndzy lub fety

mały słoiczek kawioru

100 g gorgonzoli lub sera lazur

kilka orzechów włoskich

miód - opcjonalnie

jeżeli masz ochotę poeksperymentuj z innymi składnikami :-) 

1. Obierz ogórki ze skórki i pokrój w grube 1,5 cm plastry

2. Łyżeczką delikatnie wybierz część miąższu ogórka na grubość 1 cm, w taki sposób, żeby nie przedziurawić "ogórkowej miseczki"

3. Do części ogórkowych miseczek nałóż bryndzę (ewentualnie fetę) i kawior

4. Do pozostałych ogórków nałóż gorgonzolę, orzechy i jak lubisz odrobinę miodu

Egzotycznie nieegzotyczny budyń z tapioki / Tapioca pudding

Jest niewyobrażalnie gorąco i właśnie w takich chwilach jak ta nachodzi mnie ochota na mocno schłodzony słodki budyń z tapioki. Tutaj w wersji egzotycznie (kokos) nieegzotycznej (powidła śliwkowe z domowej spiżarni). Sposób przyrządzenia tapioki podpowiedział dawno temu Pascal Brodnicki a powidła śliwkowe to moja własna inwencja twórcza.

Składniki (4 porcje):
- 200 ml wody
- 400 ml mleka kokosowego
- 50  - 70 g drobnych perełek tapioki
- 4 łyżki wiórków kokosowych
- 80 g cukru
- 4 łyżki powideł śliwkowych lub jakichkolwiek innych

1. Zagotuj mleko kokosowe z wodą
2. Dodaj tapiokę i gotuj około 10  15 minut aż perełki zrobią się miękkie
3. Dodaj cukier i wiórki kokosowe
4. Jeszcze gorące przelej do naczyń, w których będziesz podawać i wstaw do lodówki
5. Przed podaniem udekoruj powidłami śliwkowymi

Pieczona figa / Baked fig

Pieczona figa to po prostu czar prostoty. Żaden wysiłek a deser przepyszny.

Składniki (1 porcja)

1 świeża dojrzała figa

1. Natnij figę od ogonka do mniej więcej 1/3 wysokości na krzyż i rozchyl ćwiartki

2. Piecz figę w piekarniku nagrzanym do 180ºC przez 10 – 20 minut

3. Podawaj gorącą prosto z piekarnika. 

figa w wersji eleganckiej / Elegant fig, baked

Nadeszła pora na świeże figi. Nie wiem dlaczego, ale nienawidzę suszonych fig. Nie lubię jak ich pestki chrzęszczą mi między zębami. Ale świeże figi to zupełnie coś innego. W ich pestkach jest tajemnica i wyrafinowanie. Po prostu je uwielbiam. Mogłabym je jeść kilogramami bez żadnych dodatków i polepszaczy. Ale z fig można także stworzyć wspaniałe, efektowne i proste desery takie jak ten. Figi z mascarpone to nie tylko idealny deser na eleganckie przyjęcie, ale także na romantyczne wieczory we dwoje. Banalnie prosty i pyszny deser, który nie może się nie udać.

Składniki (1 porcja)

1 figa

1 łyżka serka mascarpone

1 łyżeczka dobrej jakości płynnego miodu

Kilka płatków migdałów

1. Natnij figę od ogonka do mniej więcej 1/3 wysokości na krzyż i rozchyl ćwiartki

2. W nacięcie włóż mascarpone

3. Całą figę polej płynnym miodem

4. Opcjonalnie upraż płatki migdałów na suchej patelni aż będą chrupkie

5. Posyp płatkami migdałów

Wyjątkowe ciasteczka z otrębami / Crispy bran cookies

Te ciasteczka to wyjątek potwierdzający regułę, że zdrowe ciastka wcale nie są smaczne. Ciasteczka są rzeczywiście zdrowe (o ile cokolwiek, co zawiera cukier i tłuszcz może być zdrowe), ale są też przepyszne. Wielu ludzi uważa, że ciasteczka z mąki z pełnego przemiału i otrębów to synonimy niezbyt smacznej słodkiej przekąski. I w tym przypadku strasznie się pomylą. Ciastka są przepyszne, chrupiące i zupełnie nie czuć w nich tej „zdrowości”. Łatwo się je piecze i po prostu nie mogą się nie udać. Lubię je piec malutkie, tak żeby było na jeden ząbek i nie trzeba było ich nagryzać i kruszyć dookoła, choć te na zdjęciu są zwykłych rozmiarów. Acha i jeszcze jedna ważna rzecz. Pamiętaj, żeby po upieczeniu chronić ciasteczka przed wilgocią, żeby zachowały chrupkość.

Przepis pochodzi z jednej z moich ulubionych książek o czekoladzie z serii „Z kuchennej półeczki” autorstwa Jacqueline Bellefontaine. Nie byłabym jednak sobą, gdybym nie zmieniła troszkę proporcji.

Składniki (50 malutkich sztuk):

85 g margaryny

7 łyżek cukru kryształu

1 jajko

50 g otrąb

110 g mąki z pełnego przemiału

1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

50 g mąki pszennej.

1. Ubij margarynę z cukrem na puszystą masę
2. Dodaj jajko i ponownie ubij mikserem
3. Dodaj otręby, oba rodzaje mąki i proszek do pieczenia
4. Wymieszaj starannie
5. Gdyby ciasto było zbyt rzadkie dodaj jeszcze odrobinę otrębów lub mąki z pełnego przemiału
6. Roluj dłońmi kulki z ciasta i układaj obok siebie na blasze do pieczenia nakrytej papierem do pieczenia zostawiając odstępy między jednym miasteczkiem a drugim
7. Kulki ciasta sprasuj delikatnie widelcem tak, żeby ciastka stały się bardziej płaskie i żeby na wierzchu powstał wzorek
8. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180ºC przez około 15-20 minut lub do momentu, kiedy ciastka będą złociste.
9. Po upieczeniu pozwól im ostygnąć i trzymaj z dala od wilgoci albo zajadaj od razu

Gazpacho - hiszpański chłodnik / Gazpacho - perfect summer chill

Kolejna propozycja chłodnika idealnego podczas upalnego i słonecznego lata. Hiszpańskie gazpacho jest niemożliwie proste w przygotowaniu i w dodatku przepyszne. Podobnie jak w przypadku innych prostych dań najważniejsze to używać najświeższych sezonowych składników najlepszej jakości. Proporcje poszczególnych składników można dowolnie zmieniać. Należy jedynie uważać z eksperymentowaniem z ilością octu z białego wina i soku z cytryny. Za dużo tych octu i cytrynowego soku może zwarzyć gazpacho. Ale ratunkiem w takiej sytuacji jest dodanie więcej oliwy, w celu przywrócenia zupie atłasowej konsystencji.

Składniki (3 porcje):

4 dojrzałe i świeże pomidory – sparzone i obrane ze skórki

1 obrany ogórek

1 papryka czerwona

1 ząbek czosnku (opcjonalnie)

Dużo oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, najlepszej jakości – ok. 0,5 szklanki lub więcej

0,5 łyżki octu z białego wina

0,5 łyżki soku z cytryny

Sól i pieprz do smaku

1. Umieść pomidory, ogórek, paprykę i czosnek w malakserze i rozpocznij miksowanie.

2. Podczas miksowania dodawaj powoli oliwę z oliwek, ocet z białego wina oraz sok z cytryny.

3. Kontynuuj miksowanie aż do osiągnięcia kremowej konsystencji

4 Dopraw solą i pieprzem

5. Schłodź w lodówce

6. Udekoruj kawałkami ogórka i papryki i podawaj ze świeżą bagietką.

Kremowe, prawdziwie włoskie risotto z fasolką szparagową / Risotto with green beans

Wielu ludzi boi się gotowania risotto myśląc, że jego przygotowanie jest dla nich zbyt skomplikowane I nawet nie starają się spróbować. W rzeczywistości risotto jest więcej niż łatwe w przygotowaniu trzeba tylko mu poświęcić trochę czasu, wysiłku i przede wszystkim cierpliwości ponieważ podczas gotowania trzeba cały czas mieć risotto na oku. W tym cała trudność. Najlepszej jakości składniki i trochę wysiłku naprawdę się opłacą. Risotto jest przepyszne i warto spróbować przygotować je samemu w domu.

Risotto jest gotowane używając specjalnej odmiany ryżu Arborio I proszę Was nie próbujcie przygotowywać prawdziwego risotto z ryżu basmati, parboiled, jaśminowego czy zwykłego. To już nie będzie risotto tylko ryżowe danie.

Składniki (2 porcje):

1 kubek ryżu Arborio

1 cebulka

200-300g zielonej fasolki szparagowej pokrojonej w 2cm kawałki

50g startego parmezanu

Oliwa z oliwek

Sól

Pieprz

1 łyżeczka masła

1 szklanka białego wina dobrej jakości

ok. 0,5 L wywaru warzywnego

1. Posiekaj drobno cebulę

2. Podsmaż cebulę na oliwie z oliwek

3. Dodaj ryż I kontynuuj smażenie jeszcze przez 2 minuty na wolnym ogniu

4. Dodaj wina, zamieszaj i czekaj aż ryż wchłonie całe wino

5. Dodaj mniej więcej 100ml wywaru, mieszaj I czekaj aż ryż wchłonie porcję wywaru. Kontynuuj dolewanie po 100 ml wywaru pamiętając o tym by dodać kolejną porcję dopiero jak poprzednia zostanie prawie całkowicie wchłonięta

6. Po mniej więcej 5 minutach gotowania pomiędzy dodawaniem porcji wywaru warzywnego dodaj fasolkę

7. Kontynuuj gotowanie przez kolejne 10-15 minut aż ryż będzie miękki, ale nie rozgotowany

8. Dodaj masło, starty parmezan, sól, pieprz i od razu podawaj. 

Chłodno, chłodniej, chłodnik litewski / Lithuanian chilled beetroot soup

Podczas takiego upału jak teraz nie ma lepszej propozycji obiadowej jak chłodnik litewski. Prosty w wykonaniu, przepyszny i idealnie chłodzący. Niektórzy twierdzą, że zimna zupa to nie zupa, ale mnie taka argumentacja wcale nie przekonuje zwłaszcza gdy żar leje się z nieba.

Smak chłodnika litewskiego możesz dopasować do swoich upodobań, Podane niżej proporcje składników są tylko propozycją. Pamiętaj, że zawsze możesz eksperymentować.


Składniki (4 porcje)
pęczek młodej botwinki z młodymi listkami
4-6 młode, małe buraczki
litr maślanki lub kefiru
pęczek rzodkiewek
4 ogórki kiszone lub małosolne
pęczek koperku
4 jajka ugotowane na twardo
kilka kropel soku z cytryny
sól, pieprz do smaku
1. Umyj starannie botwinkę,
2. Drobno pokrój botwinkę wraz z łodygami
3. Zetrzyj buraki na tarce (grube oczka)
4. Włóż botwinkę i buraki do garnka, skrop sokiem z cytryny i zalej wrzątkiem tak aby było mniej więcej 1-2 cm wody w garnku. Gotuj nie dłużej niż 5 minut
5. Schłodź buraki z botwinką
6. Do schłodzonej botwinki z buraczkami dodaj drobno posiekany koperek, pokrojone rzodkiewki, ogórki. Zalej maślanką
7. Dopraw solą i pieprzem do smaku
8. Ponownie wstaw do lodówki i schładzaj kilka godzin, tak aby smaki się wymieszały
9. Przed podaniem udekoruj ćwiartkami jajka na twardo

Karmelowe orzeszki z gruszką / Carmelized peanuts and pear

Wydawałoby się, że to zwyczajne i nudne połączenie. Ale to tylko wrażenie. To połączenie jest po prostu idealne, zwłaszcza dla tych, którzy uwielbiają łączyć kontrasty. Miękka dojrzała gruszka, bardziej kwaskowa niż słodka, której miąższ delikatnie rozpływa się w ustaw w połączeniu z niezwykle słodkimi chrupkimi orzechami w karmelu. Jak dla mnie połączenie idealne, przygotowanie takiego deseru trwa dosłownie chwilę a efekt naprawdę niezwykły. Do tego jak pięknie wygląda. Prawdziwe połączenie kolorów jesieni.

Orzechy w karmelu można nabyć drogą kupna, co ja uczyniłam lub przygotować samemu w domu.

Gruszka a orzechami w karmelu to moja propozycja na Orzechowy Tydzień zorganizowany przez Elę z My Best Food.

Składniki (2 porcje):
1 dojrzała gruszka
2 garście (lub więcej) orzeszków ziemnych w karmelu

1. Przekrój gruszkę na pół i łyżeczką delikatnie wyjmij gniazda nasienne z obu połówek
2. Pokrój grubszą część gruszki wzdłuż w cienkie paseczki tak, aby węższa część gruszki pozostała w całości
3. Naciśnij delikatnie dłonią z wierzchu na gruszkę tak, aby rozłożyć pokrojoną część w wachlarzyk, tak jak na zdjęciu
4. Posyp gruszkę orzeszkami i podawaj

Zupa dyniowa na słodko / Sweet pumpkin soup

Moja, mam nadzieję pierwsza i nie ostatnia, propozycja na Festiwal Dyni organizowany przez Beę. Jest to również przepis przygotowany specjalnie na prośbę Agnieszki. Stąd też opis wykonania tej zupy będzie wyjątkowo dokładny.

Ta zupa dyniowa jest dziecinnie prosta, przy minimum wysiłku w 10 minut otrzymujemy pyszny pożywny i zdrowy obiad dla miłośników słodkich dań. Uwielbiam przygotowywać ja sobie do pracy, bo daje mi solidną porcję energii na resztę dnia.
Do zupy gotuję okrągły, brązowy ryż, gdyż swoją twardością i chrupkością i słodyczą idealnie komponuje się z tą zupą, ale oczywiście możesz wybrać inny ryż.

Składniki (1 porcja):
400 g dyni
ok. 50g okrągłego brązowego ryżu
2 łyżki cukru
2 łyżki mleka

1. Idź na targ (ewentualnie do supermarketu) i kup dynię.
2. W sklepie ze zdrową żywnością kup brązowy ryż. Jeżeli nie masz lub nie lubisz brązowego możesz użyć innego.
3. Po przyjściu do domu umyj dynie, obierz ze skórki i pozbądź się pestek oraz miękkiego miąższu
4. Ugotuj ryż. Najwygodniej będzie Ci go ugotować w garnku do ryżu, ale możesz też gotować ryż w dużej ilości wody tak jak zwykle a po ugotowaniu odcedzić na sitku.
5. Pokrój nożem dynię w kostkę (2 x 2 cm)
6. Wrzuć dynię do garnka, dolej ok. 200 ml wrzącej wody i gotuj na wolnym ogniu aż dynia będzie miękka – w zależności od rodzaju dyni może to potrwać od 5 do maksymalnie 10 minut.
7. Dodaj dynię z wywarem, w którym się gotowała do blendera, dosyp cukier, dolej mleko i zmiksuj.
8. Ugotowany ryż przełóż na głęboki talerz, wlej zupę, weź łyżkę z szuflady i pałaszuj ze smakiem.

Przepyszne i chrupiące kotleciki ziemniaczano - warzywne / Vegetarian chops

Po prostu uwielbiam te wegetariańskie kotleciki, zwłaszcza gdy zajadam je świeżo upieczone zaraz po zdjęciu z patelni. Choć ostatnio coraz mniej czasu na gotowanie, to jednak postanowiłam je upiec, gdy Olga Smile ze Smaku imprezy zaprosiła blogowiczów na ziemniaczany tydzień.
Zgodnie ze swoim zwyczajem raczej nie trzymam się ściśle przepisu a raczej eksperymentuję, więc za każdym razem moje kotleciki smakują inaczej. Często używam innych warzyw i przypraw, ale bazą są zawsze ziemniaki i o nich nigdy nie zapominam. Tak więc jak zwykle zachęcam Was do modyfikacji podanego przeze mnie przepisu zgodnie z Waszym własnym smakiem. Poeksperymentujcie z innymi przyprawami i warzywami.
Oryginalny przepis pochodzi z książki Kuchnia indyjska z serii z kuchennej półeczki i po paru modyfikacjach stał się jednym z moich ulubionych.
I jeszcze jedna dobra rada. Jeżeli zrobiło się Wam za dużo masy na kotleciki, to nie smażcie wszystkiego. Naprawdę warto włożyć to co zostało do lodówki i następnego dnia usmażyć świeże i chrupiące kotleciki.

Składniki (10-12 porcji)
2 duże ziemniaki
50 g zielonego groszku
1 cebula
100 g zielonej fasolki szparagowej
2 zielone chilli
Szczypta soli
Szczypta świeżo zmielonego pieprzu
Szczypta kurkumy
50 g bułki tartej
Olej do smażenia

1. Ugotuj ziemniaki pokrojone w kostkę, zielony groszek, cebulę I fasolkę szparagową na parze.

2. Gdy warzywa będą miękkie, rozgnieć je widelcem na masę, ale tak, żeby pozostało jeszcze kilka całych kawałków.

3. Dodaj posiekane chilli, pieprze, sól I kurkumę do smaku I dobrze wymieszaj.

4. Uformuj okrągłe, spłaszczone kotleciki. Jeżeli masa nie chce się trzymać dodaj troszkę tartej bułki.

5. Obtocz kotleciki w bułce tartej

6. Smaż na gorącym oleju aż będą brązowe i chrupiące.

Serek pomidorowy / Cottage cheese with tomatoes

Olga Smile zaprosiła Wszystkich chętnych blogowiczów na tydzień pomidorowy. Uwielbiam pomidory, więc nie może mnie zabraknąć w tej zabawie.

Dzisiaj propozycja niezwykle prosta, ale jaka smaczna. Odkryłam ją będąc na warsztatach jogowych w Brzozówce. Przyznam szczerze, że najbardziej smakowało mi z prawdziwym wiejskim twarogiem, który mi tam zaserwowano, ale zwykły kupny twaróg też nie jest zły.

Składniki (1 porcja):
250g sera białego lub twarogu
1 duży, dojrzały pomidor
Garść kiełków lucerny
Sól do smaku

1. Pokrój pomidora w kostkę
2. Wymieszaj pomidora z serem i z kiełkami
3. Dopraw solą do smaku

Serek wiejski z oliwkami / Cottage cheese with olives

Serek wiejski z charrrrakterem. Odkryty zupełnie przypadkowo podczas pobytu w Danii, gdzie serek taki można gotowy kupić w supermarkecie. Z początku połączenie oliwek z serkiem wiejskim wydawało mi się bardzo oryginalne. Przy okazji każdych zakupów obchodziłam ten serek dookoła i nigdy nie miałam odwagi kupić takiej dziwności. Szczęśliwie pewnego razu wreszcie go kupiłam i od tego czasu serek ten regularnie pojawia się na moim stole.

Składniki ( 1 porcja)
1 opakowanie serka wiejskiego
oliwki – tyle ile dusza zapragnie
szczypta słodkiej papryki w proszku
szczypta soli

1. Posiekaj oliwki
2. Wymieszaj oliwki z serkiem słodką papryką i solą

Sos truskawkowy / Strawberry coulis

Kolejna super łatwa propozycja dla truskawkoholików i nie tylko. Niebywale prosty, smaczny i wielofunkcyjny sos truskawkowy. Gęsty, aromatyczny jest świetny do picia, ale idealnie pasuje jako sos do lodów czy naleśników. Zamrożony stanie się przepysznym sorbetem truskawkowym. Równie pyszny sos można przygotować ze świeżych malin.

Składniki:
Truskawki
Cukier puder do smaku

 
Truskawki wraz z cukrem pudrem rozmiksuj w malakserze na jednolity sos i gotowe. 

Truskawki z pieprzem i octem balsamicznym / Strawberries with pepper and balsamic vinegar

Olga Smile zaprasza na truskawkowy tydzień a ja, jako prawdziwa truskawkoholiczna takiej okazji przepuścić nie mogę.

Ten przepis jest genialny i prosty, ale i elegancki zarazem. Jak zwykle w takich wypadkach sukces to przede wszystkim składniki najlepszej jakości. Najświeższe i najpiękniejsze truskawki, gęsty ocet balsamiczny oraz świeżo zmielony pieprz. Gdy po raz pierwszy o tym usłyszałam stwierdziłam, że to najpewniej jakieś brednie, ale dopiero jak pierwszy raz spróbowałam takich truskawek to zrozumiałam, że takie połączenie jest rewelacyjne, zaskakująco pyszne.

Tak podane truskawki wspaniale nadają się zarówno na romantyczną kolację we dwoje jak i na letnie garden party.

Składniki:
świeże truskawki
świeżo zmielony czarny pieprz
ocet balsamiczny
drewniane patyczki

1. nadziej truskawki na drewniane patyczki
2. maczaj w occie balsamicznym
3. maczaj w pieprzu i od razu zajadaj

Przepyszny serek z owocami / Fruity yoghurt

Dzisiaj mam propozycję dla tych, którzy nie lubią sklepowych serków homogenizowanych i jogurtów z owocami. Dla mnie wszystkie takie produkty smakują sztucznie, a jedna truskawka czy malina na kocioł nie zaspokaja potrzeb moich wymagających kubków smakowych. Zdecydowanie preferuję coś smaczniejszego, zdrowszego i naturalniejszego. Dlatego już od wielu lat przygotowuję serek lub jogurt w wersji luksusowej z mnóstwem owoców. Latem używam świeżych i pachnących owoców a zimą mrożonych. Ten przepis ma być dla Was inspiracją, więc nie podam konkretnych ilości tylko zachęcę Was do eksperymentów. Ten superprosty serek owocowy jest świetną propozycją zarówno na śniadanie jak i na lekką przekąskę w ciągu dnia.

Składniki:

Twarożek, jogurt naturalny lub kefir
Owoce, świeże lub mrożone. Najlepsze to truskawki, maliny, jagody w różnych kombinacjach i ilościach
Cukier, miód lub fruktoza
Płatki migdałów do dekoracji

1. Zmiksuj owoce z serkiem lub jogurtem i posłodź do smaku. Na każdym etapie próbuj tak, aby osiągnąć wymarzony smak, słodycz i konsystencję.
2. Udekoruj płatkami migdałów